Sosuri de fructe și boabe
Sosuri de fructe și boabe
* Gem de coacăze negre - 350 de grame,
* sos de mere conservat - 350 g,
* Banda de ceapa - 150 g,
* oțet - 25 de grame,
* Portocale - 2 buc.,
* lămâie - 1 bucată,
* vin - 100 g,
* Mustar - 30 de grame,
* piper și ghimbir în pulbere - 0,3 grame,
* cuișoare - 0,2 g
preparare
Negrul de coacăze negre se freacă printr-o sită. O ciorbă mare de ceapă (salată) este tăiată în cuburi mici (3-4 mm) și fiartă cu oțet de vin. Curățați coaja de portocale și lămâie cu o răzătoare, turnați apă fiartă, răciți, scurgeți apa, turnați vinul de port sau madera și lăsați-o să fiarbă timp de cel puțin o oră.
gem preparate, ceapa si otet si coaja de vin în legătură cu sos de mere conserve, se adaugă la amestecul portocaliu și suc de lămâie, muștar gata lingura, ardeiul, ghimbir, cuișoare și se amestecă bine.
Sosul este servit la jocul prăjit, prăjit, etc.
Sos de căpșuni
* Cowberry - 500 g,
* apă - 1000 g,
* zahăr - 250 de grame,
* amidon din cartofi - 10 g,
* vin (Riesling) - 100 g,
* scorțișoară - 0,1 g
preparare
Spălați usturoiul spălat cu apă rece și gătiți până la moale, după care bulionul este drenat, iar afinele este șters prin sită.
Afine piure de bulion diluat pune zahăr, scorțișoară, se toarna vinul si fierbe da 5 - 7 minute și apoi se toarnă în diluata de amidon din cartofi bulion rece și se aduce la fierbere.
Sosul este servit la curcan prajit, pui, pui, vânat, feluri de mâncare din carne de animale sălbatice.
Sos de mere
Prima cale
* Mere - 600 g,
* apă - 350 g,
* zahăr - 25 de grame,
* scorțișoară - 0,1 g
preparare
Clătiți merele în apă rece, tăiați, îndepărtați semințele și gătiți într-un recipient închis până când se fierbe. Evacuarea ar trebui să fie de cel puțin 1/3 din volumul original.
Sudurile se răcesc și se freacă printr-o sită sau ștergător frecvent. În piureul de mere rezultat, puneți zahăr, scorțișoară în pudră și gătiți timp de 10 - 12 minute, amestecând cu un cap. Înainte de servire, bateți sosul cu măturea.
Sosul este servit într-o formă fierbinte pentru gâscă, rață, carne.
A doua cale
* Mere - 600 g,
* apă - 300 g,
* zahăr -150 g,
* amidon din cartofi - 300 g,
* scorțișoară - 0,1 g
preparare
Yabpokii pregătiți într-un castron, se toarnă în apă (1/3 din normă), închideți capacul, lăsați-l să gătească și ștergeți printr-o sită sau ștergător. În piureul de mere rezultat, puneți zahărul, turnați restul (2/3 din normal) apă și fierbeți. După 5-7 minute, se adaugă amidonul din cartofi, diluat rapid cu apă răcită și se aduce la fierbere cu agitare rapidă cu o spatulă.
Serviți sos rece sau fierbinte.
Acest sos poate fi făcut din mere uscate.
Sosul este servit cerealelor, caserole de orez, mei, paste, budinci, clatite, krutu cu fructe.
Sos de fructe proaspete
* Fructe de padure proaspete - 350 g,
* apă - 900 grame,
* zahăr - 150 g,
* amidon din cartofi - 30 g
preparare
Fructe proaspete (căpșuni sau zmeură) pentru a sorta și freca printr-o sită. În piure de boabe pentru a pune zahăr, se toarnă în apă, se încălzește la fierbere, apoi se adaugă amidonul din cartofi, diluat cu bulion refrigerat.
Serviți sos rece sau fierbinte. Sosul este servit la porridge, caserole, budinci, clătite.
Sos din gem de prune
* Gem de prune - 100 - 150 g,
* făină, cartof - 10 grame,
* lapte - 150 g,
* scorțișoară - 2 grame,
* coaja de lamaie
preparare
Se amestecă făina de cartof cu lapte și gem, se fierbe, se adaugă zahăr, scorțișoară zdrobită și gust de lamaie.
În loc de lapte, puteți lua o bucată de brânză.
Sos de marmeladă
* Marmeladă - 150 g,
* făină, cartof - 10 grame,
* apă - 250 g,
* Vin de fructe - 50 g,
* zahăr.
preparare
Marmeladă de fructe pune în apă clocotită, se amestecă ușor, se toarnă amidonul diluat, se adaugă zahăr la gust și vin.
Fructul poate fi plantat nu cu apă, ci cu infuzie de trandafir.
Sos de guerrilă
* Gooseberries - 200 g,
* făină, cartof - 10 grame,
* zahăr - 60 - 80 de grame,
* Vin de fructe - 50 g
preparare
Goosele se spală, se toarnă o cantitate mică de apă fiartă, se fierbe, se șterge, se adaugă făină de cartof (diluat în 3 linguri de apă), zahăr și vin, se fierbe.
În sosul răcit, puteți adăuga gălbenușul.
Sos de coacăz și zmeură
* Coacăz - 150 g,
* Zmeură - 100 g,
* zahăr - 80 de grame,
* cremă - 130 g,
* Făină de cartof - 10 g
preparare
Coacăz și zmeură pentru a sorta, clătiți și turnați o cantitate mică de apă, fierbeți. Ștergeți printr-o sită groasă. O parte din lichid se răcește, se amestecă cu făină de cartofi, se toarnă lichidul rămas, se adaugă zahăr, se aduce la fierbere. Se amestecă cu smântână; puteți adăuga un gălbenuș brute.
Sos de trandafiri
* Rosehip (fructe întregi) - 60 g sau praf de trandafir - 30 g,
* apă - 900 grame,
* zahăr -160 g,
* amidon din cartofi - 40 grame,
* acid citric - 2 g
preparare
Fructele au crescut șoldurile, se clătesc cu apă rece, se pune într-un castron, se spală cu apă clocotită, se acoperă vasele cu un capac și se lasă timp de 20-25 minute pentru a umfla. După aceea, perfuzia trebuie să fie băutată într-un alt fel de mâncare, iar fructele pot fi mestecate cu pistilă din lemn. Se toarnă infuzia în pasta rezultată, se amestecă, se adaugă acid citric și se fierbe timp de 10 - 12 minute, apoi se oprește încălzirea. După 30 de minute, când se face infuzia, se presează prin tifon, pliată în 2 - 3 rânduri, se adaugă zahărul și se încălzește, se aduce la fierbere. După aceea, se toarnă în amidonul din cartofi, diluat cu bulion refrigerat.
Pentru a îmbunătăți gustul în bulion, puteți adăuga un pic de coaja de pimenton, mandarin sau portocaliu.
Sosul este servit la feluri de mâncare din cereale, paste etc.
Sos de migdale
* Lapte - 800 grame,
* migdale dulci -160 g,
* migdale amar -10 grame,
* ouă - 5 buc.,
* zahăr - 250 g
preparare
migdale dulci și amare puse într-un vas, se toarnă apă clocotită și se acoperă vasul cu un capac. După 10 - 15 min migdale decojite, puse în apă rece timp de 2 - 3 ore, după care tocătura cu un comun grilaj de turnare, treptat, lapte de migdale nu gras. Migdalele sfărâmate măresc pistilul într-un mortar, adăugând treptat lapte. Piure în migdale piure de pastă de a dizolva restul de lapte, tulpina prin tifon sau o pânză rară și stoarce. Reziduuri de migdale (Marc) utilizate pentru umplerea mere coapte, clătite și altele asemenea. N.
Ouăle și gălbenușurile bine cu zahăr, astfel încât amestecul a devenit alb și apoi fierte cu lapte de migdale diluat la cald și fiert, amestecând cu o spatulă până la o temperatură de 75 - de 80 de grade, dar nu se fierbe. Sosul se răcește sau se răcește.
Sosul este servit la budinci, caserole etc.
Sos de migdale cu lamaie
* Lapte de migdale - 700 g,
* zahăr - 250 de grame,
* migdale dulci - 100 g,
* Unt - 25 g,
* ouă (gălbenușuri) - 5 buc.,
* făină - 20 g,
* lămâie - 2 buc.
preparare
Unt, gălbenușurile de ou, făina și zahărul se mănâncă cu grijă. În amestecul rezultat adăugați coji, răzuit pe o răzătoare, și suc de lămâie, migdale fin tocate și se amestecă.
Apoi, treptat (în trei până la patru mese) se toarnă lapte de migdale fierbinți, se amestecă rapid, după care sosul se fierbe, dar nu fierbe.
Sosul este servit la budinci, caserole etc.
Sos pentru feluri de mâncare pește rece
* Fistic - 40 de grame,
* migdale - 25 de grame,
* gălbenușuri de ou crud - 6 buc.,
* Sos de lapte - 1 lingura. lingură,
* Ulei de măsline - 1 l,
* lămâi - 2 buc.,
* patrunjel, tarhon, buchet verde - 25 g fiecare
preparare
Pisa într-un mojar și migdale dulci fistic decojite, se adaugă 1 stație pozhku rece sos de lapte gros, se toarnă 6 gălbenușuri de ou crude, sare și piper și se amestecă toate frecat printr-o sită. Se toarnă amestecul rezultat în 1 litru de ulei vegetal (preferabil de măsline) și două suc de lămâie. Patrunjel si tarhon si ceapa verde, luate în cantități egale, opărește cu apă clocotită, uscat și freca printr-o sită.
Se amestecă piureul de pe verde cu sosul.
Sos de coacăză neagră
* Sosul roșu principal - 750 g,
* vin rosu -100 g,
* bulion - 200 g,
* Unt - 70 g,
* gem de coacăze negre - 150 g,
* șuncă de oase - 200 grame,
* patrunjel verde - 10 grame,
* Tarragon - 10 grame,
* ardei gras - 0,5 g,
* frunze de dafin - 0,2 g
preparare
Oasele de produse din carne de porc afumate, se macină, se prăjește ușor, se toarnă vin roșu și bulion. Adăugați piperul zdrobit, frunza de dafin, frunze de pătrunjel, frunze de tarhon, gem de coacăze negre și gătiți timp de 20 - 25 de minute, astfel încât lichidul se fierbe cu 2/3. Pregătiți amestecul cu sosul principal roșu și fierbeți timp de 8 - 10 minute. Înainte de sfârșitul gătitului, sezonați cu sos, tulpina și sezonul cu unt.
Sosul este servit la carnea animalelor sălbatice (capre, elan, cerb, iepure), găluște și bucăți de carne, tocană și prajit.
Sosul dulce și acru cu stafide și prune
* Sos roșu - 500 g,
* prune - 80 de grame,
* stafide - 30 de grame,
* vin rosu - 200 g,
* Unt - 20 g
preparare
Prunele și stafidele se spală, se toarnă cu puțină apă și se lasă să se gătească până se pregătește, după care se îndepărtează pietrele din prune.
Sosul roșu (de bază) se combină cu prune, stafide, se toarnă în vin roșu (uscat), se adaugă unt și se încălzește.
Serviți sosul cu carne și păsări de curte fierte.
Sos de nuci (Satsivi)
* Burete - 450 g,
* unt topit sau grăsime de pui - 100 grame,
* nuci (miez) - 200 g,
* ceapa - 300 g,
* făină - 30 grame,
* ouă (gălbenușuri) - 5 buc.,
* usturoi - 30 de grame,
* vin de oțet - 100 de grame,
* cuișoare - 2 grame,
* scorțișoară - 2 grame,
* Ardei roșu - 0,01 g
preparare
Tăiați bomboanele mărunțite ușor cu unt sau grăsime îndepărtate din bulionul de pui, apoi se toarnă făina și se continuă trecerea timp de câteva minute, amestecând cu o spatulă din lemn. În acest amestec se toarnă bulion fierbinte și se fierbe timp de 10-15 minute.
Zdrobiți miezul de nuc cu usturoi, adăugați călușele zdrobite, scorțișoară, ardei roșu, gălbenușuri de ou, oțet. Se macină masa cu o spatulă și, amestecând, se încălzește, adăugând amestecul preparat, fără a se fierbe până la fierbere.
Sosul gata să se răcească.
Caisuc de mere de caise
* 500 g de caise,
* 1 kg. mere,
* 500 g ceapă,
* 2 cuișori usturoi,
* 1 lingurita de sare,
* 700 g de zahăr,
* 1 lingurita de ghimbir (opțional),
* 1 lingurita de piper negru macinat,
* 0,7 l de vin 5% oțet.
preparare
Caisele și merele se curăță, îndepărtează oasele, se toacă mărunt. Se taie bine ceapa. Usturoiul a lăsat prin zdrobire.
Toate componentele, amestecând în mod constant, se fierbe la foc mic până se îngroașă. Să se răspândească în bănci fierbinți, să se răsucească. Nu sterilizați.
Sosul este dulce, de pe roșu
* 1 kg de castron roșu
* 2 - 3 buc. Ardei iute
* 1,5 linguri. de zahăr granulat.
preparare
Rowan pentru a blanch (mai mic pentru 1 minut în apă clocotită). Împreună cu piperul și zahărul treceți printr-un măcinător de carne. Puneți focul, aduceți-l la fiert și imediat se descompune în borcane curate (sterilizate).
Rola cu capace.
Sosul acru, din afine
* 1 lingura. merișor
* 1 lingura. o lingură de zahăr
1 lingurita de seminte de coriandru
* sare - la gust
preparare
Pudră de merișor și frecați printr-o sită. Adăugați în masa umezită semințele de murături de coriandru (chimen, mărar), sare și zahăr. Și cineva care iubește să plece, poate să facă fără zahăr, sosul de la acest lucru nu se va face mai rău.
Sosul este picant, din viburnum și piper
* 0,5 kg de viburnum
* 0,5 kg zahăr granulat,
* 1 lingură de piper amar
* 0,5 ore acid citric
preparare
Kalinu să dea apă clocotită și să frece printr-o sită. Adăugați zahărul, acidul citric și piperul amarit mărunțit în pulpă. După ce zahărul sa dizolvat complet, se descompune amestecul în borcane de sticlă mici.
Fără închidere, pentru a le susține, la temperatura camerei, timp de 2 - 3 zile (până când crusta densă de condimente suprafață), se închide capacul și a pus în depozit într-un loc răcoros.
Sos de ananas cu stafide
* 3 linguri. l. unt topit
* 1 lingură de ardei roșu fierbinte, curățată din semințe
* 1/2 linguri. l. semințe de chimen indian (jira)
* 1/2 linguri. l. coriandru
* 1 mare ananas coapte (aproximativ 1.5 kg), cojit și miezul și se taie în bucăți de măsurare 20 x 6 x 6 mm * (suc salva)
* 1/2 linguriță. semințe de cardamom, ușor zdrobite într-un mortar * 1/2 linguriță. amestec de scorțișoară și scorțișoară * 2/3 cești (100 g) de zahăr brun sau de fructe
* 1/3 ceasca (50 g) stafide
preparare
1. Încălziți ghea într-o cratiță de 2 litri cu fund gros și acoperire cu teflon pe căldură medie. În uleiul fierbinte, dar nu încă de fumat, aruncați o lingură de ardei roșu, semințe de chimen și coriandru și prăjiți până când se întunecă câteva tonuri. Adăugați ușor ananas și sucul său, semințe de cardamon și un amestec de scorțișoară și cuișoare. Gatiti, amestecand frecvent, pe caldura medie sau moderata, pana cand fructele devin moi, iar sucul nu fierbe. Până la sfârșit, amestecați în mod constant, astfel încât fructele să nu ardă.
2. Adăugați zahăr și stafide, reduceți ușor căldura și gătiți, amestecând frecvent până când chutney devine lucioasă și groasă.
Serviți imediat sau păstrați-o la frigider și depozitați-le în formă închisă timp de până la 4 zile. Aduceți la temperatura camerei înainte de servire.
Sos de afine
* 3-4 păstăi verzi de cardamom strivit într-un mortar
* 1 linguriță. cuișoare întregi
* 1 lingură de piper verde, curățată din semințe
* o banda de coaja de portocala cu lungimea de 7,5 cm.
* 375 ml suc de struguri sau apă
* 125 g de zahăr brun sau fructe
* Date de 80 g, cu oase indepartate si feliate
* 450 g de afine
preparare
1. Ia-o bucată de tifon, l ori scorțișoară, nucșoară, cuișoare, ardei iute verde si coaja de portocala si nod cravată. Se toarnă într-o cratiță de 2 litri, cu un suc de fund gros inferior sau apă, pune zahăr, datele și uzepok mai mici cu mirodenii, loc la foc mediu și se fierbe, amestecand, până când se dizolvă zahăr. Reglați focul la unul slab și lăsați-l să se fierbe o jumătate de oră.
2. Scoateți tulpinile cu condimente și stoarceți extractul parfumat. Puneți afinele, amestecați și gătiți timp de 7 până la 10 minute până când fructele se rupe și amestecul se îngroațește.
Serviți sosul de afine la temperatura camerei sau depozitați închis în frigider timp de cel mult o săptămână.
Timp de gătire: aproximativ 45 de minute.
Randament: 750 ml.
Sos de mere și hrean
preparare
Se amestecă toate ingredientele astfel încât să se formeze un sos gros.
Se folosește în principal pentru umplerea vaselor de pește.
Sos de nuci
* Nuci purificate - 3/4 linguri.
Seminte de lingurita cilantro -1.
* Oțet de vin,
* capsicum și sare după gust.
preparare
Nuci, usturoi, lira sare bine într-un mojar, apoi se adaugă capsicum mărunțite, semințe de coriandru și tot diluat oțet de vin și 1 cană de apă fiartă răcită.