Kuchmachi (კუჭმაჭი, kuchmachi) - bucătăria georgiană, colorat, picant, foc-picant. În traducere liberă, numele înseamnă "stomac-giblets". În mod tradițional, felul de mâncare este preparat din subproduse: carne de vită, carne de porc, miel și pui de gălbenele. Inimă, ficat și stomac se stinge cu vin, ceapă și condimente, și apoi livrate la masa de vacanță, prisypav rodie prețioase și coriandru.
Există două variante de kuchmachi în georgiană: rece și cald. Pentru a prepara un organe starter fiert până când fierte în apă sărată, apoi se taie cât mai fin posibil (ca vinaigrette), fărâmițate într-un mojar condimentată cu usturoi, piper, nuci, coriandru, cimbru și oțet de vin este hrănit cu granule de granat. Hot Kuchmachi mai clare de tăiere produse mai mari, în afară de aici, spre deosebire de varianta anterioară, se adaugă ceapa prăjită și coriandru.
Astăzi, vă oferim rețeta fierbinte Kuchmachi - de la pui maruntaiele, cu vin și sos de-nuc de usturoi, cu condimente traditionale caucaziene. Într-o companie de produse nu-va numai moi și suculente, dar, de asemenea, picant, ascuțit, cu aroma uluitoare de coriandru și condimente. Asigurați-vă că încercați! Veți fi surprinși de plăcere cum un fel de mâncare simplă și obișnuită se transformă într-un nou, plin de culoare, cu un caracter georgian luminos.
Timp total: 60 minute / Timp de gătit: 45 minute / Porții: 4
Ingredientele
- organe de pui (ficat, stomac, inima) - 1 kg
- ceapa mare - 3 buc.
- vin alb uscat - 200 ml
- apă - 200 ml
- usturoi - 4 dinți.
- уцхо-сунели - 1 linguriță.
- hops-suneli - 1 linguriță.
- busuioc uscat - 1 lingurita.
- semințe de coriandru - 0,5 tsp.
- Ardei iute - 1 buc. sau pentru a gusta
- nuc - 2 buc. facultativ
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
- Unt - 30 g
- granat - 1 buc.
- coriandru - 1 puf.
- sare - la gust
Cum să gătești kuchmachi în georgiană
Diblurile de pui trebuie luate în proporții egale, adică aproximativ 300 de grame de inimi, stomacuri și ficat. Clătiți subprodusele și pregătiți-vă pentru tratament termic. Curățesc stomacul de exces de grăsime și le taie în 4-6 bucăți pentru a mă pregăti mai repede. Mi-am tăiat inima în jumătate, am îndepărtat venele cu vasele mari. Ficatul este verificat pentru lipsa de bilă și tăiat în bucăți mari, în 2 părți.
Într-o tigaie mare și adâncă de prăjire încălzesc uleiul vegetal. I-am pus în stomacuri și inimi. Se prăjește la foc mare, se agită, aproximativ 5-7 minute, până la formarea unei crustă încrezătoare.
Am turnat jumătate din vinul alb uscat în tigaie, adică 100 ml (pot fi înlocuite cu suc de rodie). Continu să mai prăjește încă 3-4 minute, până când alcoolul se evaporă. Apoi, toarnă un pahar de apă, reduc focul și carcasa timp de 20 de minute, fără capac. În acest timp, aproape toată umiditatea trebuie să se evapore.
În paralel, într-o tigaie mică, într-o cantitate mică de unt, se prăjește ceapa, tăiați în jumătăți de inele, până la maro auriu.
Acum, când nu mai rămîne aproape nici un lichid în tigaie cu gît, aș așeza ficatul, deoarece se pregătește mult mai repede decât toate celelalte organe. Continu să gătesc pentru încă 10 minute, până când lichidul este complet evaporat, adăugați sare pe gust. Carcase la o căldură foarte scăzută, amestecând, în caz contrar, cărnurile se vor arde și se vor usca.
Pregătesc un dressing pentru kuchmachi - un amestec de condimente, usturoi și vin. Usturoiul și piperul se freacă cu un cuțit, adorm într-un mortar. Există, de asemenea, adăuga nuci și condimente: coriandru, busuioc uscat, hamei-suneli și utsho suneli (schinduf). Îmi mănânc totul cu un pistil în starea unui ciuperci omogen, trecând treptat vinul rămas. Nucile nu pot fi adăugate, dar personal îmi place gustul delicat al gălbenușului din vas.
Când ficatul este gata, adaug ceapa prajita la tigaie, se toarna un amestec de vin si condimente. Carcasele, împreună, încă minutele 5-7, au combinat toate aromele și gustul.
Îndepărtați farfuria pregătită din foc, acoperiți-o bine și lăsați-o să bea. Între timp, se toacă fin cilantrul și se curăță rodia - de preferință refrigerată, ținută în frigider timp de cel puțin două ore, apoi semințele vor fi plăcute să se joace în contrast.
Kuchmachi este gata în georgiană! Serviți-o trebuie să fie în formă fierbinte, în mod ideal în vasele poroase încălzite din lut roșu - ketsi. Dacă nu există feluri de mâncare speciale, plăcile obișnuite, ușor încălzite vor face. piese parfumată Kuchmachi am întins pe un fel de mâncare pentru hrănire, adăpare de mai sus au format sosul si se presara cu boabe de rodie coapte și coriandru tocat. Puteți adăuga lavăș sau pâine proaspătă, usturoi și piper ardei iute. Bon apetit!
Reteta lui Kuchmachi în limba georgiană poate fi folosită ca bază. Dacă decideți să nu pentru a găti măruntaie de pui și organe iau animale biongulate (carne de porc, vită, miel), timpul de tratament termic va trebui să fie crescută. Produsele secundare ar trebui mai întâi să fiarbă și apoi să se prăjească într-o tigaie așa cum este descris mai sus.