Bai Mantou. sau găluște cu abur. sau pur și simplu Mantou. - Chifle chinezești din aluat de drojdie, aburit, un tip tradițional de pâine în nordul Chinei. Una din sursele de carbohidrati in dieta locuitorilor din nordul Chinei, împreună cu fidea și prăjituri. În sud, orezul este sursa de carbohidrați. În afară de China, care Mantou omniprezent, aceste chineză aburit chifle fericit de a utiliza în Tibet, Mongolia, Nepal, Coreea, Japonia, Filipine, Singapore și Thailanda. În restaurante, acesta este un mic coc de măsurare precisă de aproximativ 4 cm, în instituții mai simple - și coc mai mult, se poate ajunge pana la 15 cm, iar aluatul poate fi grosieră. Mantou de multe ori a servit ca desert, cu lapte condensat, care coc întâlnire, apoi musca de pe o bucată. Mantou se poate prăji, de asemenea, în prajit până la maro auriu și, de asemenea, servi cu lapte condensat. Mantou - chifle de aburi fără umplutură. cu umplutura se numesc deja Baozi. Dacă vă aflați în China, pentru prima dată într-un restaurant sau într-un magazin de cafea, cere să aducă pâine, să vă aducă aceste chifle, prăjituri bine, sau ceapa.
Aluatul pe orez uman foloseste mai mult de 5000 de ani. În China, există o legendă despre cum au apărut aceste chifle. În timpul Trei Regate Zhuge Liang, un lider militar chinez, strateg, om de stat, om de știință, inventator, și chiar și un poet, ceea ce duce armata Shu regat (una dintre cele trei regate), în timpul unei călătorii la terenurile din sud, pentru a suprima revolta condusă de Meng Huo, a învins armata rebelilor și a captivat liderul. În timpul forțând Lushuy River (acum în provincia Yunnan) a început furtuna, care nu a dat soldaților să treacă de cealaltă parte. Și apoi captivat de liderul triburilor locale Meng Huo, Zhuge Liang a spus că, în zilele de demult, elementul, sacrificiul a capului 49 de soldați dozează, aruncând capetele retezate în râu. Zhuge Liang a auzit liderul captiv, a crezut că îi plăcea să facă un sacrificiu, dar este considerat prea însetat de sânge un astfel de sacrificiu. Și a ordonat să înscrie vaci și cai, face umplutura de carne și dump făcut din aluat de pâine de mărimea unui cap uman. Acestea sunt "capetele" Zhuge Liang și a ordonat să arunce în apă. Elementul sa calmat, iar armata a reușit să traverseze râul. Legenda spune că șeful comandantului de test numit "Mantou". "Tou" este capul, iar "Omul" este numele tribului local. Se pare "capul unui barbar". Acesta este modul în care legenda descrie aspectul acestor role.
INGREDIENTE (pe 8 rulouri):
făină de grâu - 600 de grame,
drojdie - 6 g uscat (sau 18 g proaspăt),
zahăr alb - 30 de grame,
ulei vegetal - 15 ml,
apă - 290 ml.
Rețeta este simplă, testată în mod repetat, rezultatul este garantat.
Apa are nevoie de o temperatură corporală caldă, chiar deasupra temperaturii camerei.
Dacă nu există un termometru - puneți-vă degetul în apă, dacă degetul dvs. simte o căldură subtilă - este suficient.
Drojdie prefer să fie proaspătă (nu contează, le-ați luat de la congelator și lăsați-le să se dezghețe sau pur și simplu aduse din magazin). Firește, nu ar trebui să fie vechi și fără semne de veghe.
Se prepară aluatul pentru aluat: se toarnă apă caldă într-un vas adecvat, se adaugă ulei vegetal, zahăr alb și drojdie. Se amestecă lichidul până se dizolvă zahărul și drojdia. Lăsați-vă deoparte.
În capacitatea gastronomică de mărime adecvată (ținând seama de faptul că aluatul va crește cel puțin de două ori în timpul fermentației), săturați făina de grâu. Este recomandabil să folosiți făină nu veche (pe care ați moștenit-o și ați stat în pachet mai mult de un an). Pe pachetele cu făină este data producției sale, nu rău, că era mai proaspătă, cu atât mai bine.
Se toarnă aluatul acru într-un castron de făină și o mișcare circulară pentru a amesteca lichidul si faina (eu folosesc un betisoarele de lemn obișnuit, desigur, nu este neapărat posibil chiar și cu o lingură, ei pur și simplu mai convenabil și mai ușor să le spele). Va fi o masă crustă.
Apoi, cu mâna, frământați masa rezultată până când se formează aluatul. Nu încercați să atingeți faptul că a devenit imediat netedă și fără bucăți. Este perfect permis ca aluatul să aibă o mică neuniformitate.
Puneți aluatul înapoi într-un castron, acoperiți-l cu un film alimentar și lăsați-l la temperatura camerei pentru a rătăci timp de 30-40 de minute.
În acest timp, aluatul va crește în volum.
Aluatul este gata. Ar trebui să fie netedă, omogenă, elastică și suficient de elastică la atingere. În principiu, acest aluat nu trebuie să rămână pe mâini, nici la masă, nici la pinionul de rulare.
Împărțiți aluatul în două părți, rotiți fiecare parte într-un cârnați cu diametrul de 4 cm și tăiați-l în 4 bucăți. Din fiecare cârnați trebuie să existe 4 semifabricate cu o lungime de aproximativ 4 cm fiecare. Mărimea chiflelor nu este de bază.
Fiecare bucată de aluat este pusă pe un pătrat de pergament. Acest truc va împiedica chiflele să se prindă la baza vaporului în timpul tratamentului termic. Pătratul din jurul perimetrului ar trebui să fie mai mare decât țaglele din aluat, deoarece aluatul va crește în dimensiune.
Așezați chiflele într-un abur, astfel încât să existe o distanță suficientă între chifle pentru a le mări. La sinterizarea și tratarea termică, chiflele vor crește cel puțin de două ori și, în contact, se vor lipi împreună, ceea ce le poate strica aspectul.
Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați rolele de copt timp de 45 de minute.
După stabilirea chifle va crește și va lua forma de viitor mantou.
Porniți aparatul de gătit cu abur sau puneți-l pe foc (dacă vaporizatorul nu este electric).
Gatiti cateva 10-15 minute (in functie de marimea marcajelor).
După tratamentul termic al chiflelor, aburul nu ajunge la ele de la abur timp de 5 minute. Dacă îndepărtați capacul imediat, suprafața chiflelor se poate ridica.
Apoi scoateți chiflele gătite de la abur și separați bucățile de pergament de ele (în timp ce chiflele sunt calde). Chiflele gata pot fi servite imediat la masă.
Bunsurile sunt perfect conservate. Dacă le puneți într-un ambalaj de film alimentar - apoi în frigider pot fi stocate timp de o săptămână. Și dacă îi îngheți, atunci o lună în congelator. Apoi se încălzesc doar câteva minute.
Cu sinceritate, Zverev Serghei.