Restaurantul de afaceri este cel de-al doilea faliment. Și nu este accidental. Non-specialiștii deschid un restaurant, apoi un an mai târziu încearcă să-l ducă conducerii sau să vândă și să economisească cel puțin niște bani. Cum se poate evita aceasta?
Președintele Federației Restaurantelor și Hotelierilor din Rusia, Igor Buhărov, povestește despre principalele tendințe și pericole ale afacerii cu restaurant.
Restaurant de afaceri: al doilea în faliment
Restaurantul de afaceri: începeți și terminați
Astăzi este dificil să se deschidă un restaurant în Moscova și Sankt-Petersburg. Aceasta este o mare cheltuială și o investiție. Potrivit statisticilor mondiale, afacerea noastră este a doua faliment după comerțul cu materiale fotografice. Pur și simplu nu observați cum sunt ruinate afacerile mici. Non-specialiștii deschid un restaurant, apoi un an mai târziu încearcă să-l dea conducerii sau să vândă, pentru a salva banii investiți, majoritatea din care "au intrat în pereți". Poți vinde echipament, linguri și furci pentru o băutură, dar nu vei vinde zidul stucat, nu vei scoate geamurile. Începând cu restaurantele se pare că poți angaja un manager. Cu toate acestea, astăzi nu există administratori profesioniști. Ei au nevoie de o căutare lungă, aleg cu atenție și educa. Avem o problemă cu bucătari buni, chelneri, comercianți din domeniul restaurantului. Oamenii nu văd în ce primesc. Nu face un plan de afaceri, și acest lucru - imediat un eșec! La momentul deschiderii, ei înțeleg: au ratat ceva și nu s-au numărat.
Restaurant de afaceri: Oaspeții
Restaurant de afaceri: Sistem de valori
Cum estimați restaurantul din întreaga lume: bucătărie, vin, serviciu, atmosferă. În Rusia, pentru persoana, atmosfera și partea sa integrantă este cel mai important - designul camerei. În al doilea rând este bucătăria. Cu toate acestea, până de curând, locul al doilea a fost ocupat de serviciu, deoarece persoana post-sovietică dorea să fie îngrijită. Acum, aș spune, bucătăria și serviciul sunt pe termeni egali cu noi. În spatele lor este vinul. Din această combinație se adaugă prețurile. Oamenii nu pot aprecia de ce sunt înalți, când puteți mânca un sandviș acasă cu caviar negru sau cu cârnați fierți.
Restaurant de afaceri: închiriere
90% din întreprinderile alimentare din Rusia chirie sediul. Majoritatea banilor pe care fiecare restaurator le plătește pentru ceea ce nu aparține. Este dificil să închiriezi o cameră. Nu există reguli și reglementări, cum să deschidă restaurante în clădirile încorporate ale clădirilor rezidențiale. Autoritățile locale spun: o vom rezolva, dar voi și locuitorii vor fi de acord. Chiriașii sunt electoratul care va vota. Prin urmare, autoritățile locale nu doresc să se certe cu ele.
Restaurant de afaceri: conceptul
Pentru a avea succes fără a investi o grămadă de bani, trebuie să veniți cu un concept. Ceva în cerere și cu costuri minime. Exemple de astfel de concepte: "Kroshka-Kartoshka" - costurile sunt mici, calificarea personalului este scăzută, foarte gustoase. Sau McDonald's este o popularitate imensă, iar prețul de cost este mic. Igor Buhharov, restaurator: "Pentru a avea succes fără a investi o grămadă de bani, trebuie să veniți cu un concept."
Sursa: dp.ru. Știri de afaceri