Cake Napoleon este o rețetă preferată pentru mulți. Care este cea mai bună dintre numeroasele variații ale acestui tort? Mai presus de toate, nu-mi place un Napoleon clasic cu cremă, dar cu o cremă de lapte condensat și smântână fiartă. Și clienții mei au confirmat în repetate rânduri că este foarte gustos. Sunt oameni care ordonă de la mine timp în urmă numai el și nu vreau altceva. Odată ce au glumit chiar că această rețetă Napoleon acasă conține un fel de stupefiante, pentru că este dependență.
Bineînțeles, totul este același tort de Napoleon făcut din produse de patiserie, dar noul Napoleon Cream schimbă întreaga rețetă. Asta e tot magia. Doar cu cremă este prea tort umed, și cu asta la timp.
În general, Napoleon este gustos și doar cu o cremă de lapte condensat fiert, dar se dovedește a fi puțin zahăr. O combinație de lapte condensat și smântână elimină zahărul, adaugă un gust moale cremoasă.
Cum să gătești un tort Napoleon. Reteta lui Napoleon la domiciliu
Pentru tort:
1 lingura. l. oțet 6%
Pentru cremă (aprox.):
Crema 33-35% - 0,5 l
lapte condensat fiert - 3 cutii
Rețetă de Cake Napoleon cu o fotografie pas cu pas
Pregătiți o băutură de trestie: tăiați făina de 3,5 bucăți (+ jumătate de linguriță de sare) și apoi o frecați cu 2 pachete de unt până la miez. În jumătate de cești de apă, adăugați 1 lingură de oțet 6%, frământați rapid aluatul. Puneți la frigider o oră. Citiți mai multe aici.
Rolați prăjiturile subțiri. Pe suprafata stropita cu faina si, daca este necesar, se presara aluatul cu faina, pentru a nu se lipi.
Măsoară-o imediat cu forma de care am nevoie și taie tortul mai mult, aproximativ 0,5-1 cm, pentru că atunci când coace tortul se poate deforma și se poate micsora. Unii își taie imediat forma și fac o mulțime de lovituri cu o furculiță, astfel încât să nu existe bule. Dar eu cred că patiseria ar trebui să meargă în sus.
Este cel mai convenabil pentru mine să mă rostogolească pe pergament sau pe un covor de silicon și imediat pe el și să coacem. Dar puteți, de asemenea, să coaceți, pur și simplu, pe un pic de făină stropită cu o tigaie, transferându-i ușor un tort subțire și apoi scoateți-o cu două spatule.
Coaceți la o temperatură de 190 de grade (sau pe ceea ce cuptorul dvs. se coace), timp de aproximativ 10 minute, până când devine roșu.
În funcție de diametrul tortului și de felul în care se rostogoleste, ar trebui să obțineți aproximativ 9-10 prăjituri.
Torturile fierbinți pot fi tăiate imediat în formă, dacă doriți un tort perfect plat sau lăsați-l ca și cum ar da o privire mai acasă.
Crema pentru tort Napoleon
Întotdeauna mă uit la cremă. Pur și simplu, mănânc mereu o jumătate de porție de tort sau două, pentru că, de obicei, ordinele sunt mari. Încercați să începeți cu 300 de grame de cremă și două cutii de lapte condensat, dacă vă este teamă că crema va fi prea mult. Dar cred că va trebui să adăugați mai târziu.
Principalul lucru este că cantitatea de lapte condensat fiert este aproximativ egală cu cantitatea de cremă sau chiar laptele condensat este puțin mai mare. Rețineți că nu greutatea este egală, și anume volumul, adică, în greutate crema ar trebui să fie mai mică. La început, le scuturați și apoi comparați cantitatea de ochi.
Într-o ceașcă separată se pun 2-3 bănci de lapte condensat fiert, pe ochi, se amestecă cu un malaxor cu viteză mică până la uniformizare.
Adăugați treptat frisca la laptele condensat, amestecând cu o lingură. Este posibil și un mixer, dar o lingură este mai bună)
Este mai bine, atunci când laptele condensat este încă puțin mai mult, adică, crema nu trebuie să devină prea ușoară. Puteți încerca doar atunci când nu mai este cloying, atunci este destul de cremă.
Tort Napoleon - rețetă pas cu pas
Puteți substelit sub marginea fâșiilor de prajitură de pergament (care apoi trageți afară) pentru a menține recipientul curat. Sau puteți să o faceți doar pe o farfurie și apoi să o transferați cu ușurință în altul (sau să ștergeți marginile după aceea). Dacă nu faceți tort cu cremă sau mastic, lăsați 1-2 prăjituri pentru decorare (sau 1 tort și tundere). În fotografie este clar că am răspândit benzile de pergament.
Răspândiți tortul și ungeți-l cu aproximativ 2 linguri, cu o cremă sau mai mult, nu regretați crema.
Și toate prăjiturile. În cazul în care prăjiturile sunt umflate, atunci le puteți pune cu susul în jos, deoarece partea inferioară a tuturor plat, și este mai convenabil de a lubrifia crema.
Prin urmare, colectați întregul tort, se poate obține foarte mare din cauza torturilor umflate. Topul tortului până când este cremos.
Dați tortul în picioare timp de 20-30 de minute, apoi puneți ceva plat pe el (tablă) și apăsați-l puțin pentru al face normal, dar nu exagerați.
Dacă doriți un tort plat și toate prăjiturile sunt tăiate în formă, atunci când stoarceți afară pe partea laterală există o cremă, acoperiți-le uniform cu părțile laterale și acoperă, de asemenea, partea de sus a prăjiturii cu crema rămasă. Apoi presărați tortul cu miezuri. Pentru a da forma ideală, puteți să atingeți miezul cu o spatulă și să formați un unghi clar între partea superioară și cea laterală cu două spatule (cuțite).
Dacă nu ți-a plăcut un prăjit foarte frumos, atunci și crema cu cremă și stropiți cu miezuri.
Tortul pe care l-am coace în această rețetă, am decorat cu mastic. Iată ce sa întâmplat:
