-
- gastronomie
- Sosul olandez este o rețetă
Acest sos a fost inițial numit Isingy (Isini) în onoarea orașului din Normandia, unde provenea majoritatea produselor lactate și mai ales untul. În Franța, în timpul primului război mondial, producția de țiței a scăzut drastic și a fost necesar să o cumpărăm în Olanda. De atunci, acest sos a devenit cunoscut și ca sosul olandez. După război, Franța însăși a început să producă cantități suficiente de unt, dar de atunci numele sosului a rămas neschimbat.
Bucătăria franceză folosește acest sos olandez ca aditiv la ouăle Benedict, sparanghel și pește.
Cum să gătești sosul olandez?
Principalele ingrediente din sosul olandez sunt untul și ouăle. Sosul ideal este un sos gros, cu un gust delicat și ușor acru. Densitatea sa este atinsă prin încălzirea treptată a gălbenușurilor de ou într-o baie de apă. Principalul lucru este să urmați exact tehnologia rețetei, altfel ouăle se pot "bea" și sosul va fi stricat. Se prepară sosul, puteți utiliza mixerul, dar în acest caz, el nu va atât de gros, și până la consistența dorită este necesar să-l aducă la tine prin adăugarea unei cantități mari de unt. Sosul olandez este servit la cald.
Unele abilități pot necesita prepararea sosului olandez. Gătit bine Hollandise trebuie să fie omogen în consistență și suficient de gros. În plus, ar trebui să aibă o aromă ușoară, cu adaos de condimente și suc de lamaie. Pentru feluri de mâncare, acest sos ar trebui să fie servit cald, nu fierbinte. Pentru gătit sosul olandez este o temperatură foarte importantă. La temperaturi scăzute, se va dovedi a fi lăptuci, iar la un gălbenuș suficient de înalt se poate îndoi. Puteți îngheța excedentele sosului finit și, la momentul potrivit, puteți dezgheța în mod natural la temperatura camerei și preîncălziți puțin înainte de servire.
Rețeta pentru un simplu hollandaise de sos
Pentru a prepara sosul obișnuit olandez, avem nevoie de 150 de grame de unt, 200 de miligrame de oțet de vin (preferabil pe bază de vin alb), șase gălbenușuri de ouă.
Pentru a pregăti acest sos avem nevoie de o cratiță largă cu fundul gros și o cratiță. Mai întâi trebuie să separați gălbenușurile de ou și să le puneți într-o cratiță. De asemenea, trebuie adăugat oțet de vin. Puneți un foc slab în tigaie și amestecați galbenusul cu oțet într-un amestec omogen. Se topește untul separat. Continuând să bateți gălbenușurile cu oțet, adăugați untul topit la amestec în porții mici.
Bateți sosul timp de cel puțin șapte minute cu mișcări circulare sigure. În acest proces, este foarte important să auziți apucarea coroanei dvs. de peretele unei cratițe sau oală.
Este necesar să gust se adaugă piper, suc de lămâie și sare într-un sos Hollandaise, dar să-l îndeplinească după unt vzobetsya bun, dar pentru a face acest lucru ar trebui să fie cu câteva minute înainte de sfârșitul de gătit.
Notă importantă: dacă nu aveți experiența de a face acest sos, încercați să-l preparați într-o baie de apă. Sosul nu se fierbe sau nu se supraîncălzește. Prin urmare, în procesul de biciuire, puteți chiar să scoateți temporar vasul din foc, continuând să-l amestecați continuu.
Sos de orez pentru sparanghel
Sosul olandez este ideal pentru prepararea sparanghelului. Aceasta este o opțiune clasică și este scrisă corect, cum ar fi "hollandaise". Acest sos are o aromă cremoasă și ușoară, aceasta fiind una dintre principalele rețete ale bucătăriei clasice franceze. Aproape în fiecare magazin din Europa puteți cumpăra sos olandez. Dar acest lucru nu va funcționa la fel! Să pregătim un sos asemănător noi înșine.
Pentru aceasta avem nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru a face acest sos, avem nevoie de piper proaspăt măcinat, suc de lămâie, 125 de grame de unt, un vârf de cuțit mic de zahăr, 3-4 linguri de vin alb, patru bucăți de gălbenușuri de ou.
preparare
Primul pas este de a pregăti trei tancuri. Deoarece vom folosi o baie de apă, este mai bine să acordați preferință metalelor.
Într-una este necesar să se amestece vin, gălbenușuri, o lingură de apă, și să adăugați la această compoziție un vârf de zahăr și sare. Toți ar trebui să fie atent amestecați cu o măturică.
După ce a pus bazinul nostru pe o baie de apă fierbinte, dar nu foarte caldă. Este necesar să vă asigurați că apa nu este prea fierbinte și că nu fierbe în nici un fel. În caz contrar, vom îndepărta sosul nostru olandez. Continuați cu atenție să lucrați mătură până când se îngroațește sosul nostru și obține o consistență cremoasă.
În cel mai mic al treilea cratimă, topiți untul, asigurați-vă că masa nu devine maro.
În cremă, cu un strat subțire, adăugați ulei, amestecând bine cu o masă de matură până când nu formează o formă groasă.
Pentru a gusta, adaugam suc de lamaie, piper si sare. Servim cald. În al doilea rând, nu încălziți sosul. Prin urmare, este rezonabil să gătești un pic.
Sparanghelul cu sos olandez, de exemplu, poate fi servit cu carne. Bon apetit!
Sosul olandez este o rețetă pe o baie de apă
Pentru a face acest sos, avem nevoie de piper negru măcinat, un sfert de linguriță de sare, două linguri de apă, două lingurițe de suc de lămâie, 150 de grame de unt, trei oua.
preparare
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să separați gălbenușurile de ouă și să fie așezate într-o casetă sau într-o tigaie mică, să agitați tot conținutul cu o forșcă și să adăugați apă rece acolo. Piper și sare totul pentru a gusta.
Pregătiți uleiul - trebuie tăiat în cuburi mici (solidul trebuie să fie ulei). Apoi puneți amestecul de apă și ouă pe o baie de apă și, amestecați constant până atunci, până când se îngroațește totul. Adăugați uleiul treptat la gălbenușuri, continuând să intervină. Desfaceți complet uleiul, fără a forma bucăți. Este necesar să se asigure că sosul nostru nu se supraîncălzește. Este posibilă reglarea temperaturii prin îndepărtarea periodică din tigaie baia de apă (în cazul în care încep de sos pentru a transforma alb în partea de jos - este un semn sigur de supraîncălzire), și în cazul în care, din orice motiv supraîncălzește, acesta trebuie să fie înmuiat în tigaie apă rece, continuând gălbenușuri interfera, oferindu-le răciți-vă sau pur și simplu turnați un curent subțire de apă rece.
De îndată ce masa devine groasă, adăugați suc de lămâie, în timp ce nu opriți amestecarea. Dacă rezultatul este o cremă groasă uniformă, înseamnă că totul se face corect, iar din foc puteți scoate sosul.
Indiciu: dacă sosul este prea gros, apoi diluează-l cu puțină apă călduță.
Sosul olandez este o altă rețetă bună
Pentru prepararea de sos Hollandaise, avem nevoie de un om de știință piper măcinat, un sfert de linguriță de sare, două linguri de apă, două lingurițe de suc de lămâie, 200-250 grame de unt, trei oua.
preparare
Mai întâi trebuie să separați gălbenușurile, să le așezați cu grijă și să le adăugați sare, piper și suc de lămâie. Bateți întregul amestec cu un mixer. Se topește untul și, de îndată ce începe să fiarbă, se îndepărtează rapid de la căldură și se toarnă un strat subțire în gălbenușuri (în acest moment trebuie să continuați să trageți în jos). Se pune dupa ce soseste sosul si se lasa sa se ingroase timp de zece minute (in timp ce racirea se raceste, se ingroasa).
Sugestie: dacă nu aveți un sos suficient de gros, atunci puteți să-l puneți timp de aproximativ zece minute într-un cuptor cu microunde, iar după încălzire puteți bate încă puțin.
Sos de orez pentru kebab shish
Pentru a face acest sos, avem nevoie de nucșoară rasă, o lingura de suc de lamaie, o cana de lapte, o cana de faina, 3 linguri, 3 linguri de apă, 40 de grame de unt, două ouă.
preparare
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să separați gălbenușurile, să le adăugați untul moale cremoase și să frecați totul. Puneți un foc lent, turnați apă acolo și încălziți puțin. Când sosul începe să se îngroașe, scoateți-l din căldură și apoi este necesar să adăugați lapte cald acolo (în nici un caz nu puteți adăuga lapte cald), precum și apă. Se amestecă, se adaugă nucșoară și suc de lămâie.
Pentru a face sosul olandez pre-gătit, a rămas cald, poate fi turnat într-un termos, preîncălzit cu apă clocotită. Această opțiune este potrivită pentru sos, gătit într-o baie de apă. Un sos, gătit cu un mixer, se încălzește înainte de a se servi pe masă într-un castron, care pentru încălzire trebuie pus pe o oală de apă clocotită.
Rețeta pentru sosul olandez pentru pești
Adăugați două gălbenușul la două linguri de apă fiartă, sare amesteca toate meticulos în masă, și apoi pus într-o baie de apă sau foc și adăugarea treptată 150 grame unt topit ulei trebuie încălzite la 60 de grade.
După ce sosul nostru olandez se îngroațește, adăugați suc de lamaie și suc de lămâie la gust.
De asemenea, în sos puteți adăuga 100 de grame de măsline fine tocate, după care ar trebui încălzită la o temperatură de 60 de grade.
Acest sos este servit cu pește fiert sau fiert.
Într-un sos în loc de măsline, puteți adăuga 30 de grame de muștar. Se recomandă servirea acestui sos cu pește prăjit.
Rețeta sosului olandez pentru legume
Trei linguri de apă trebuie turnate în șase gălbenușuri, apoi adăugați 400 de grame de unt și gătiți, amestecând continuu întreaga compoziție. De îndată ce amestecul se îngroașă, este necesar să-l turnați cu suc de lămâie și sare pe gust.
Acest sos ar trebui să fie servit cu mâncăruri vegetale.
După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete pentru gătit sosul olandez, astfel încât să puteți găsi cu ușurință una dintre ele.