Vreau să împărtășesc experiența mea în gătitul cârnaților de casă. Nu este vorba de costume de baie sau de mezeluri prajite de casă, ci despre brânză.
Vreau doar să spun, pregătirea de astfel de cârnați, procesul nu este rapid. Dacă vedeți o rețetă care spune că un cârnat poate fi gătită pentru câteva zile, să-l puneți blând, această rețetă este incorectă. Există un cârnați, aș fi atent (cel puțin din carne de porc).
În ceea ce privește timpul, am avut 30 de zile de la decaparea cărnii înainte de a lua mostra.
Din păcate, când am cumpărat carne și am decis să gătesc cârnați, nu am făcut o fotografie a produsului original. Deci, ia-mi cuvântul pentru asta.
Am cumparat un umar de porc si piept dezosat pe piele (aproximativ 50/50), cu o greutate totala de 2 kg 700 grame.
Întregul proces, în mod condiționat (foarte brutal) împărțit în trei părți.
1. Fermentarea și decaparea.
Carnea a fost tăiată în bucăți mari, astfel încât mai târziu a trecut în gura mașinii de tocat carne. Sare la o viteză de 20 g pe 1 kg de carne. Și încă un lucru, sarea folosită nitriți. În această etapă, este de dorit să lăsați carnea într-un loc răcoros cu o temperatură de +2. +4 grade Celsius și umiditate scăzută timp de câteva zile. În cazul meu, carnea se afla în frigider la o temperatură de +3 grade timp de patru zile. În fiecare zi mi-am amestecat carnea astfel încât să nu se înghesuie, acoperită cu film de hrană.
După patru zile, am scos carnea de la frigider.
Nu fi placi foto pacalite, acest lucru nu este o placă, dar un castron adânc, toată carnea se potrivește în ea. Apropo, aici trebuie remarcat faptul că în cazul în care se folosește carnea de porc, de exemplu, carne de vită, atunci ei ar fi preparate în diverse feluri de mâncare și timpul de pregătire ar fi fost diferit în timp. Am folosit o slănină, destul de grasă. În cazul în care carnea este slabă, proaspătă (nesărat) bacon, tocate mărunt, care urmează să fie adăugat în etapa următoare.
2. Pregătirea umpluturii, umplerea cârnaților.
Există o mulțime de controverse cu privire la modul de măcinare a cărnii: un măcinător de carne sau un cuțit. Dacă gătiți, hotărâți-vă singur, m-am dus într-o mașină de măcinat cu carne. Deși, în cazul adăugării de grăsimi, ar fi tăiat.
Pentru carnea tocată în cârnați a fost omogenă, nu este, în opinia mea, piesa foarte competent de soluție cât de carne (mare, cu grăsime) pentru a derula printr-o grilă mare, și aproximativ o treime trimestru, cu o amendă.
În fotografia de lângă sticlă se află puțin zahăr și zira. Următoarea fotografie piper negru, seminte de coriandru (coriandru), cativa catei de usturoi, ardei roșu fierbinte (uscat). Adăugat mai mult (la vârful cuțitului) de nucșoară nuc tărâmată.
Nu folosiți chili proaspeți. Nu există nici un întreg, care ar trebui să fie zdrobit cel mai mult, apoi cumpăra teren în pachet. În același timp, voi împărți cu dvs. unde am piperul. El a fost cu mine din toamnă, câteva astfel de arbuști
m-au mulțumit anul trecut până la sfârșitul toamnei și apoi am recoltat recolta și l-am uscat. )
Ziru nu i-am zdrobit, mi-am rupt degetele, dar piperul roșu, negru și coriandrul s-au frecat într-un mortar.
Înainte de a putea să mănânci carnea pentru carnea tocată, ai scos afară salina din congelator și i-ai înmuiat în apă.
Carne tocată. În principiu, nu este nimic de explicat, principalul lucru nu este să uitați să utilizați diferite găuri de diametru în grătar.
"Am fost prieten" cu carne tocată într-un container mai mare, astfel încât să fie mai convenabil să intervină.
Se agită și se lasă o jumătate de oră.
Procesul de ambalare.
Cârnații, în special, au făcut mici.
Aproximativ treizeci de minute trebuiau să scotură. Un total de nouă cârnați, ușor diferite în dimensiune.
Cârnații au fost perforați (perforați) cu o scobitoare și s-au dus sub un usturoi ușor în frigider (+2. +4) timp de 7 zile.
În fotografie se află unul în celălalt, dar acest lucru nu este bun, așa că a doua zi a pus o altă placă de tăiere între ele. În aceste șapte zile, le-a întors o dată pe zi.
3. Uscarea.
Au trecut șapte zile. A fost nevoie de un loc răcoros ventilat. Cool este undeva de la +6 la +14, nu mai mult. Balconul nu glazură, astfel încât producția este un singur pervaz în bucătărie. Rămâne să construim un "cuier" pentru cârnați.
Desigur, designul meu este departe de a fi perfect și e greu să te uiți la el fără un zâmbet, dar sa confruntat cu sarcina lui.
Așa arată înăuntru.
De câteva ori cârnații au fost îndepărtați pentru "inspecție" pentru apariția plăcii nedorite (mucegai alb) pe cochilie. Deși acest lucru nu este critic, dar a făcut-o.
Și acum este o "răsplată" pentru munca ei.
O săptămână și un pic într-o lumină diferită.
Câteva cuvinte după.
Contracția ("scuturarea") a fost de 40-45%.
Adică, producția era undeva în jur de 1,4 kg. Imediat cântărit, nu ghicit. Judec prin greutate 1 cârnați, 140-170 de grame.
Gust.
Ca să nu spun, va fi dificil de verificat, dar el ma făcut plăcere. Spice a avut dreptate, ei bine, că sa oprit și nu a mers prea departe. Și cu sare am bănuit.
Structura cârnaților.
Sudzhuk, cred, a încercat aproape totul, undeva aproape. Ei bine, fotografiile vorbesc de la sine.
Concluzie: merită.