Tot ce trebuie să știți este atunci când vă duceți la un restaurant sau mergeți la o școală pentru șebi.
Cum sa alegi cea mai buna friptura din viata ta
Pe scurt și clar - despre ceea ce distinge principalele reduceri clasice și alternative, care au devenit acum restaurante de top mast-hevoy din întreaga Rusie.
Fillet mignon. El este un balergiu sau o tăietură subțire. Cea mai delicată, mică și valoroasă bucată cu un gust ușor carne și fără grăsime, care nu este marmură. Partea opusă, groasă a bostanului este friptura Chateaubriand.
Ribeye. Cele mai populare friptură, de asemenea, cunoscut sub numele de scotch friptură sau din porțiunea de margine a animalului - de la a treia la a douăsprezecea nervurii este mai scurt în fibre, aroma bogata si marmorat de mare. Pe marginea decojită se numește "Tomahawk", pe os - "Cowboy".
Vrăbioarei. Segmentul lombar, numit și New York, este ușor de recunoscut: este înconjurat în jurul perimetrului printr-un strat gros de grăsime. Cu toate acestea, carnea însăși nu este prea marmoră. Pe un os în formă de T cu mignon de filet se numește tibon. Tibonul crescut este numit porterhouse.
Skert. Încă imaginându-se ca o friptură de carne sau "Machete" este o tăietură de un grad ridicat de marmură din diafragma unui animal sub forma unei lame de un cuțit lat. Muschiul nu este implicat în mișcare și, prin urmare, carnea este foarte delicată.
Flatiron și lama superioară. La grătar plat de fier - o porțiune dintr-o lamă cu o textură destul de densă, care are loc în mijlocul unui cartilaj subțire. De fapt, plat fier - acestea sunt cele două piese care sunt obținute în cazul în care extractul de cartilagiu. Dacă vom împărți tăiat peste cartilajului, este lama superioară. Înainte de a găti fripturi, aveți nevoie pentru a face un cuțit mic incizii perpendiculare în cartilaj - astfel încât friptura nu este redusă, și hryaschik dedurizată. Principalul lucru pe care trebuie să știți despre aceste două fripturi: lama, din care sunt tăiate, - este a doua parte a moliciunea carcasei după ce au fost tăiate, care nu este inferior ei pe marmură, dar are o aroma bogata, iar prețul este de două ori mai mic.
Flancul. Friptura este tăiată din partea inferioară a stomacului - o bucată alungită și plată nu conține nici oase, nici grăsime, dar are un miros fecal delicat. Fibrele sunt duri, adesea adesea gătite într-un sovid.
5 cele mai bune condimente pentru kebab shish
Pentru ea, ghimbirul, cuișoarele și rozmarinul sunt cele mai bune. Acestea nu numai că vor îmbogăți gustul kebabului shish, dar vor face și mai puțin perceptibil mirosul și aroma neobișnuită de carne de oaie.
Carne de porc și carne de porc
Ca mirodenii cele mai de succes sunt salvie, coriandru și ghimbir. Acestea sunt adăugate la kebab-ul adevărat, adevărat, "drept" caucazian shish.
Este cel mai bun combinat cu tarhon și gâscă - cu chimen, nucșoară și cimbru.
Componenta necesară. De asemenea, orice kebab shish va fi decorat cu muștar, busuioc, frunze de dafin, ierburi italiene.
Unii chiar a adăugat la menta miel, cimbru, frunze de dafin, chimen, chimion, și carne la grătar - ienupăr, leustean, nucsoara, cimbru.
5 sosuri preferate pentru carne
Ceapă marmeladă. 1 kg de ceapă roșie cinci minute obzharivaet- camping in ulei de masline, apoi se adaugă zahăr (75 g), vin roșu (100 ml), oțet de vin sau cu boabe (4 linguri. L.), sare dupa gust. Puteți adăuga un miros de condimente: cimbru, rozmarin, coriandru, chimen sau cuișoare.
Sos de afine. Sosul dulce și acru de merișor va sublinia perfect gustul atât al cărnii slabe cât și al cărnii grase și al puiului. Preparați siropul de la 1 ceașcă de apă și 1 ceașcă de zahăr. 2 cești de afine se macină într-un blender și se transformă în sirop. Lăsați să fiarbă și, după ce a făcut un foc mic, gătiți timp de șase până la șapte minute, amestecând constant.
Sos de mere. Jumătate de mere kilogram, decojite și serdtsevinok, se taie în bucăți și se fierbe timp de 20 de minute în 1,5 cești de apă, cu 50 g de zahăr și o jumătate de lămâie, apoi măcinat blender masa. Merele sunt mai bine să ia dulce și acru, de exemplu antonovku. Pentru picant se toarnă un vârf de scorțișoară.
Sos de tir. Preparat pe baza de sos de soia (200 ml), la care se adaugă un coriandru fascicul mare (pătrunjel), 5 catei medii de usturoi, piper negru (1 oră. L.), zahar (1 lingura. L.), Coriandru (1 oră. L. ), 1 lingura. l. esenta acetica (70%). Grind ingredientele într-un blender, combinați și lăsați să stea timp de o oră.
Sos de smantana de smantana. făină Spasserovat unt (2 linguri. L.) Până rumeneste, se adauga ceapa tocata marunt (2 buc.), pasta de tomate (1 lingura. L.) și se prăjește două sau trei minute, în timp ce agitarea amestecului în mod constant. Se răcește, se combină cu un pahar de smantana si se toarna un pahar de bulion, se amestecă toate telul sau într-un blender. Sare, piper negru și boia de porumb la gust.
O călătorie comună la "casa de fripturi" ar trebui inclusă în programul obligatoriu de curtare premaritală: acesta este un test serios al erudiției gastronomice. învățăm să luăm decizia corectă atunci când alegem carne.
Carnea este plasată într-un pachet de vid și este lăsată pentru o perioadă de câteva zile până la trei săptămâni - în această perioadă, aceasta dobândește o sensibilitate optimă, fără a pierde sucurile.
Este nevoie de puțin timp și nu necesită fonduri, spre deosebire de îmbătrânirea uscată. Nu e de mirare că aproape toată carnea din lume poate rezista la un mod umed.
contra
Coacerea umedă nu dezvăluie pe deplin gustul cărnii, așa cum este cazul în cazul îmbătrânirii uscate.
Carcasele sunt păstrate în camere speciale cu ventilație, temperatură scăzută și umiditate foarte ridicată până la douăzeci și opt de zile.
Reacțiile biochimice atenuează țesutul muscular și sporesc aroma de carne și de carne de vită. Sub crusta formată, care este tăiată înainte de gătire, gustul fripturii devine mega-concentrat.
În acest proces, umezeala se evaporă din carne - scade cu un sfert, deci va costa mult mai mult.
Animalele pasc liber în teritoriul alocat fermelor, mănâncă iarbă acolo, adesea plantate special.
Îngrăs, itul pe bază de plante din carnea de vită are o compoziție echilibrată: are mai mulți acizi utili și vitaminele A și E. Mai mult, această carne - cea mai parfumată.
Pe măsură ce taurii se mișcă foarte mult, musculatura lor nu are grăsime, adică nu poate fi vorba de orice marmură.
Taurii se hrănesc cu zone de îngrășare fidlotah, unde sunt hrănite exclusiv cu cereale, cel mai adesea cu porumb.
Mancarea doar cu cereale nu este organică pentru animale, deci este imposibil să crești un taur sănătos pe el. Schema principală este luată în considerare atunci când animalele sunt ținute timp de un an pe o pășunare liberă și apoi sunt hrănite cu îngrășământ de cereale, în mod ideal de la o sută douăzeci la o sută optzeci de zile.
Abonați-vă la canalul nostru în Telegramă și primul pentru a afla numai cele mai importante și interesante știri despre oamenii de la Petersburg!