Sosul, cunoscut sub numele de "olandeză", nu are nimic de-a face cu olandezii. Acesta este sosul francez și unul dintre cele mai utilizate.
Cei mai mulți dintre voi știți sosul "olandez" ("Hollandez") pe vasul "Ouăle Benedict". în care ouăle tradițional cusute sunt hrănite chiar sub ea.
Sosul are un gust destul de neutru, dar completează perfect felurile de mâncare care lipsesc "cremă", ca să spunem așa. De exemplu, adesea sosul olandez însoțește peștele coapte sau legumele coapte - conopidă, broccoli, sparanghel. Sosul este bun pentru cartofi tineri și pentru paste făinoase. În plus, carnea săracă, peștele sau legumele nu pot fi completate numai cu sos de olandeză, ci și sub cuptor - coaja se va dovedi a fi frumoasă roșie.
Pe lângă faptul că sosul însuși va face mult mai gustoase feluri de mâncare, sa dovedit a fi o bază bună pentru sosuri mai complexe: "Olandez" acționează ca o bază uleioasă, capabilă să dezvăluie în mod magic gusturile bogate.
Ingredientele
- ouă 2 bucăți (gălbenușuri)
- apă 2 linguri. linguri
- suc de lamaie 1 lingura. linguri
- Unt 80 g
- sare, piper la gust
Cum să gătești sosul olandez
-
Separați proteinele de gălbenușuri - în prepararea sosului se vor utiliza numai gălbenușuri.
Se amestecă gălbenușurile cu suc de lămâie și apă într-un castron mic, din metal sau din ceramică.
Se amestecă cu grijă gălbenușele.
Se pune un castron de gălbenușuri pe o baie de apă și, amestecând continuu amestecul, aduceți-l într-o grosime. Dacă mișcați masa, întrerupeți-o, se va întoarce și se va încinge din cauza supraîncălzirii la margini.
Se taie untul în cuburi mici.
Când gălbenușele se îngroașă, scoateți masa de la căldură și, într-un cub, introduceți untul, frământați cu grijă sosul până când este neted.
Când aduceți în sos toate untul, adăugați sare și piper la gust.
Sosul olandez este gata, și cu el - și un șir întreg de idei pentru gătit simplu de zi cu zi, dar feluri de mâncare foarte gustoase!
