Fiecare dintre noi, gospodinele, stăm zilnic la sobă, pregătim mese de cină la domiciliu, bucătari, prăjituri, cartofi prăjiți, stingătoare. Multe acțiuni sunt aduse la automatism, multe rețete sunt învățate de la inimă. Dar cât de mult suntem siguri că facem totul bine?
Câteva sfaturi de la cei mai buni bucătari din lume, cum să gătești în mod corespunzător.
De obicei, înainte de a mânca ceva, ar trebui să încălzim tigaia și untul pe el. Acest lucru este natural. Cum facem asta? Puneți o tigaie pe foc, turnați cu ulei și continuăm să preparăm produse pentru prăjire: tăiate, curate, trei pe o răzătoare, etc. De aceea, se întâmplă de multe ori că tigaia se supraîncălzește și uleiul începe să fumeze. Nu ezităm să aruncăm legume pe tigaia fierbinte. În regulă? Nu chiar. Adevărul este că, atunci când ard petrolul (de aici deasupra tigaiei apare fum albastru), se eliberează substanțe care strică gustul mâncării preparate pe el. Și antioxidanții folositori la om ard de la o temperatură prea ridicată. Deci, nu așteptați fum. Începeți prăjirea atunci când uleiul începe să clipească ușor pe suprafața tăvii.
Pentru a supa, cartofi prajiti, terci sau sos nu sunt arse, trebuie sa fie in mod constant agitat. Dar pentru a da condimentele, puteți scoate uneori lingura din cratiță. Lasă un pic de soare. Dar doar puțin! În caz contrar, depozitul negru, format în partea de jos, va strica întregul vas cu amărăciune!
Dacă aveți nevoie de gătit rapid pentru un număr mare de persoane, adesea umpleți tigaia sau tigaia la maxim. Dar vă veți face un dezavantaj pentru asta. Deoarece, de exemplu, prea multă hrană într-o tigaie nu va fi prăjită, ci pur și simplu se va înnebuni. Apoi, discursul nu poate fi despre prăjire și crocantă. Mai ales în ceea ce privește carnea. Prea multe bucăți răcește rapid suprafața tigaiei. Și, atâta timp cât se încălzește, carnea pornește sucul și devine mai rigidă. Este mai bine să se prăjească în etape și cu grijă. Numai în acest fel veți fi mulțumiți de rezultat. Chiar dacă durează mai mult timp.
Foamea este un ajutor rău pentru bucătar. Chiar doriți să luați masa de prânz, să prajiți rapid o bucată de friptură sau piept de pui, puneți-o pe o farfurie și. Nu vă grăbiți! Carnea proaspăt prăjită ar trebui să stea pentru câteva minute. În caz contrar, sucul rămas în el nu va fi distribuit de-a lungul țesăturii, dar va curge pe placă, făcând friptură mai rigidă.
Poate că alte produse trebuie spălate înainte de gătit, dar nu trebuie să spălați carnea. Dimpotrivă. Dacă se formează deja bacterii, ele vor apărea pe suprafața chiuvetei și pot trece rapid la alte produse care nu vor fi supuse tratamentului termic. Atunci otrăvirea este garantată. Prin urmare, cel mai bine este să înmuiați carnea cu un prosop de hârtie. În timpul prăjirii, dăunătorul va muri de căldură.
Dacă utilizați vase de gătit acoperite cu teflon, încercați să nu lăsați suprafața roșie la temperatura maximă. În același timp, substanțele toxice sunt eliberate din Teflon, care afectează negativ sănătatea umană. Înainte de a cumpăra alt vas sau tigaie, întrebați cumpărătorul ce temperatură maximă de încălzire este permisă de producător.
Inna Kurcheva,
mai ales pentru "de la sine".