Italienii au sosit la Karaganda pentru a supraviețui.
Giovanni (în cap) și Luigi
În Europa, când se întâlnesc în bucătăria boemă (cu actori, regizori și cântăreți), acest lucru este normal. Deoarece bucătarii nu sunt muncitori din bucătărie, ci oameni de creativitate.
Giovanni are o educație culinară specială, a studiat gătitul timp de cinci ani în Italia sa natală. Părinții lui au fost în mod indirect legați de bucătari - și-au pescuit toată viața. Deci, ridicarea la aragaz a fost doar decizia lui.
Profesia ia oferit lui Giovanni ocazia de a vedea lumea: a lucrat ca bucătar în Japonia, Thailanda, Germania, Franța, Spania. Înainte de a veni la Karaganda se pregătea pentru un hotel italian de patru stele.
Dar această lucrare este sezonieră, acum nu există un aflux de turiști și multe instituții se află aproape de iarnă. Deci, de fapt, italienii au venit aici la iarnă.
Luigi nu este un bucătar, amestecă cocktailuri și vorbește rusă. Are o soție de la Moscova. Ei s-au întâlnit într-un mod foarte cinematografic: Katya a venit să se odihnească pe mare, acolo una dintre zile petrecute Luigi.
Luigi spune, de îndată ce a văzut-o pe fată, "inima tu-tu-tu" (bate energic pe piept) și "m-am aruncat ca un lup", pentru că femeia rusă era cea mai frumoasă pe plajă. Căsătoria internațională de 20 de ani, perechea aduce doi adolescenți - un băiat și o fată.
În general, prin profesie Luigi este un constructor. El a construit drumuri și tuneluri în Napoli, Milano și Roma, până la izbucnirea crizei. Lucrarea a dispărut, așa că sa alăturat familiei - a început să pregătească cocktail-uri în barul sportiv al fratelui său.
Ziua italianului mediu începe cu un cocktail. Luigi râde că în bar a muncit din greu numai dimineața: înainte de a lucra, italienii au alergat pentru o ceașcă de cafea tare sau cappuccino.
Fără terci și pâine și unt. Mâncați în mod substanțial acolo numai la prânz. Cel mai adesea - lipiți. Masa următoare numai seara. Pentru cină - salată, carne slabă sau supă ușoară. Noaptea, pastele nu se mănâncă și trebuie să se plimbe înainte de culcare.
- Poți doar invidia. Acesta este genul de sănătate pe care trebuie să o consumați în fiecare zi.
"Veți reveni dacă mâncați mereu aceleași alimente", a clarificat Giovanni. "Chiar dacă sunteți, de exemplu, beți doar apă în mod constant, vă va împușca." Trebuie să existe diversitate și calitate - acesta este principalul lucru. Deci, este cafeaua: dacă este un produs bun, dacă adăugați lapte de calitate, atunci îl puteți bea în fiecare zi, nu vă va afecta sănătatea.
Un imens precipitat, spune diplomatic Giovanni, nu există între produsele noastre și cele italiene. El spune că peștele nostru este unul bun și îi place foarte mult legumele locale.
"Peștele nostru are, desigur, o aromă diferită", spune Luigi cu o admirație și delicatețe despre pește, cu o asemenea intonație ca și cum ar fi pus degetele pe buze și pe gumă caracteristică. "Miroase ca marea." Feluri de mâncare italiană din pește sunt făcute de alții pentru a gusta. Peștele din râu sau lac - este, desigur, diferit.
- Este bucătăria noastră, poate, greoaie?
- Nu, știi, mi-a plăcut. Am observat că faci o mulțime de supe: borsch, de exemplu. Și puteți mânca și supă și gustări separat, de exemplu, cu pătrunjel, - râde. "Totul este deja în supă." La noi, în general, alte supe: adesea se adaugă un fasole de coarde, o țelină și un pește în sortiment - la 20 de feluri într-un singur fel de mâncare.
- Nu! Nu! - Luigi zâmbitor european înlocuiește grimasa de groază (fără exagerare). Giovanni, care nu înțelege traducerea fără să vorbească, despre care, după ce a pătruns, începe să-și dea mâinile și să se clatină reproș.
Divizarea în produse bune și rele de la italieni este standard. Există legume și fructe, carne slabă și pește, și nu trebuie să le cumperi în supermarket.
Europa, spune Giovanni, se întoarce în mod activ la mâna culinară a lui Maida - tot ce ai pus în gură trebuie făcut cu mâinile tale. Sau cu mâinile bunelor tale cunoștințe. Ilustrând cuvintele sale, bucătarul arată o fotografie a tailor pe care ia adus cu el din Italia.
Fiecare restaurant italian are un contract cu o mică brutărie și o fermă. Și când cumpărați astfel de produse, "știți cum au făcut-o". Între furnizor și restaurator se stabilește o relație caldă.
Prin urmare, venind pentru o comanda, poti vorbi despre viata si bea vin. Chiar și semifabricatele aici încearcă să se facă singuri. Giovanni spune că este sub puterea fiecărei gospodine - alegeți timpul și avansați, de exemplu, tăiați fidea. Sau taiati carnea si inghetati.
Apoi, cu gătitul următor, va trebui să aduceți totul la gata. Fidea italiană, conform standardelor noastre, nu este prăjită. Se dovedește solid, care, potrivit lui Giovanni, este ideal, pentru că "fiecare produs ar trebui să aibă propriul gust".
Chiar mai important, explică Andrei Bolily, care în restaurantul de afaceri nu a mâncat nimic, că tehnologia de fabricare a berii nu este deloc italiană. Aici apa se fierbe într-o cratiță. Aruncăm acolo fidea.
Datorită focului slab și mărimea mică a recipientului, apa din tigaie se răcește. Și tăiței chiar înainte de a începe să gătească, stați doar în apă fierbinte și înmuiați. În mod ideal, gătitul necesită vase mari și un incendiu puternic. Apoi apa nu se opreste timp de un minut.
Acum, italienii se pregătesc pentru restaurant, iar proprietarii aleg care feluri de mâncare să pună pe meniu, ceea ce este cel mai bine pentru clienții noștri să nu încerce. De exemplu, nu am fi rănit niciodată niște tipuri de risotto, spune Andrei.
Pentru că ele sunt foarte asemănătoare cu pilaful, dar nu prea fiert (vezi mai sus despre gustul unic al fiecărui produs). Și clientul ar putea crede că nu este un fel de mâncare italiană, ci un bucătar rău.
Luigi a spus că din bucătăria noastră ar putea lua rădăcini în Italia:
"Am invatat coriandru de la tine, in Italia nu exista condimente." Și în formă proaspătă, adică, coriandru, de asemenea nu o folosim. Usturoiul este de patru ori mai strălucitor! Prima dată când am încercat-o aici, ochii mei au fost bine aici! Luigi îi arată spre frunte. - În plus, de obicei, îl adăugăm la începutul felului de mâncare, adesea prăjit. Și adăugați la sfârșit, este interesant.
"Trebuie să gățiți acasă tot timpul."
- Ce vrei să spui! "Luigi râde și respinge întrebarea, de parcă i-ar fi frică să ridice din aceste cuvinte sindromul gazdelor." - Gatesc numai dacă am rămas singuri acasă mult timp și mi-a fost foame. Sora mea are un soț, așa că face totul în jurul casei! Soția, așezată pe canapea, uitându-se la televizor. Și va curăța totul acasă, se pregătește să mănânce, să facă cafea - să păstreze preferința ta ... Pentru mine este doar muncă.
Alexandru "de la Luigi Luigi împărtășește o rețetă pentru cocktail-ul tău preferat. Se toarnă un pahar de rom sau whisky (barmanul preferă whiskey). Am fiert laptele, dar nu-l folosim. Eliminăm numai spumă. Răspândiți-l într-un pahar cu alcool. În sus cu cacao sau ciocolată rasă.
Paste de la Giovanni
Paste Giovanni se face singur. Pentru o porție, amestecați 90 de grame de făină și un ou. Adăugați apă în ochi și amestecați un aluat rigid. În timp ce frământa, împachetează cu un prosop și dă o odihnă timp de 20 de minute. Apoi Giovanni trece peste aluatul printr-o tăiță. Dacă nu, taie cu mâna. Apoi aruncă în apă fiartă sărată și gătește timp de două sau trei minute. Pentru sos se prăjește ceapa, țelina și morcovii. Giovanni îi păstrează focul la cel mult un minut. Apoi adăugați condimente și roșii (acestea vor avea nevoie de cel puțin un kilogram). Roșiile sunt prăjite timp de zece minute. După ce Giovanni adaugă o pastă la tigaie, încă un minut - și e gata. Când vasul se află deja în plăci, acesta poate fi presărat cu parmezan ras.