Am aflat despre acest fel de mâncare de la bunica mea, care a trăit mult timp în aceeași curte cu o familie evreiască. Particularitatea acestui fel de mâncare tradițională pentru evreii din Crimeea este faptul că peștii sunt complet "stocați" pielea, umpluți-o și apoi gatiți cu sfeclă, ceapă și morcovi. Este probabil să amintim că în anii 20 ai secolului XX, În Crimeea, un mare număr de evrei s-au mutat, iar peninsula a vrut chiar să facă autonomie evreiască.
Acesta este un fel de mâncare foarte dificilă, atât pentru tehnologia de gătit, cât și pentru importanța sa, care este pur și simplu imensă pentru cultura evreiască. Traduceți din pește gefilte idiș pot fi nu numai pește umplute, dar pește bogat, plin. Ea a servit în zilele de sărbători Rosh Hashanah și Paștele, în plus, este ideal pentru Sabat, așa cum pregătit vineri, nu conține oase, și, prin urmare, nu a încălcat interdicția evreiască privind eliminarea oasele în ziua Sabatului.
În formă rece pește umplute - un fel de mâncare foarte gustos. Este servit diferit. Unele sunt servite cu bulion ca o primă mâncare rece, iar unele obțin o înghețare a bulionului și servesc ca un jeleu.
Prietenul meu și colegul Eugenia Melnichenko, care pregătește pur și simplu o bijuterie într-un pește gefilte, am învățat detaliile gătitului. Apropo, Eugene este un artist uimitor, un maestru de sculptură în lemn, multe dintre produsele sale fiind dedicate artei evreiești.
- Pălărie - 1,5 kg
- Ceapa - 2-3 buc.
- Matza - 100 g
- Mărit - 0,5 puf.
- Ouă prime - 2 bucăți
- Ouă întregi fierte întregi (mici) - 3 bucăți
- Sare - pentru gust, dar puțin mai mult decât de obicei
- Pulbere de piper negru
- Sucuri crude - 2 bucăți
- Morcov crud - 2 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Coji de ceapă galben și roșu
- Bay leaf - 3-4 buc.
- Piper negru cu mazăre
- Zahăr brun - 0,5 linguri. l.
- Sare - la gust
- apă
1. În primul rând, să analizăm alegerea peștilor. Consider că este un pește ideal pentru această papură, deși știuca sau crapul sunt considerate tradiționale pentru pești umpluți în lume. Complet adecvat și purtător.
Curățăm peștele de pe cântar, îndepărtăm branhiile, tăiem toate aripioarele, cu excepția cozii, îndepărtăm osul de gâscă, dar încercăm să ținem capul atașat la corpul din spate. Apoi trecem degetele sub piele și o separăm de carne. În locul aripii dorsale sub piele, am tăiat oasele cu foarfece, încercând să nu deteriorăm pielea. Așa că ajungem la coadă, întorcând treptat pielea spre interior. În cele din urmă, scoatem foarfecele din partea din spate a coada, din nou, încercând să nu deteriorăm pielea.
Pasul 1. Curățăm peștele și scoatem pielea de pe el
2. Înainte de transgress la prepararea umplutura, colectarea aripioarele tăiate, coloana vertebrală și scale (doar arunca branhii), se toarnă un litru de apă și se fierbe la foc foarte mic pentru un bulion limpede, ușor-l prisolit. Filtru de broască.
Pasul 2. De pe aripioare și cântare gătiți bulionul
3. Matsu acoperit cu apă și lăsați-l să se înmoaie complet. În supermarketuri, puteți găsi numeroase variante de matzo, de la clasic proaspăt la delicios, sărat cu ceapă, semințe de mac și alte materiale de umplutură.
Ceapa se toaca foarte bine si jumatate se spala pe ulei vegetal, iar cealalta jumatate ramane cruda.
Carnea este separată de oase și se lasă prin măcinătorul de carne împreună cu matzoi. În coacere adăugăm ceapă roșie și brună, sare, piper, verde zdrobit, două ouă crude. Toate amestecate.
Pasul 3. Umplutura de gatit
4. Lucruri de umplere a peștelui, dar nu prea strâns, dar pentru a obține o schiță naturală. Uneori, în mijlocul peștelui au pus ouă fierte, astfel încât feliile de pește tăiate să pară mai eficiente. Apropo, am observat că, cu ouăle din interiorul peștilor, se păstrează o formă mai rotunjită când se gătește și nu devine plat.
Pasul 4. Umpleți peștele cu carne tocată
5. La partea de jos a oală, coaja de ceapa pune, decojite și tăiate în felii de sfeclă și morcov, ceapa întreagă purificată, frunze de dafin, piper.
Pasul 5. În partea de jos a vasului se așază ceapa, felii de sfeclă roșie, morcovi, coji de ceapă și mirodenii
6. Apoi, așezați burta de pește în jos, întoarceți-o și turnați viert fierbinte. Este în regulă dacă peștele este complet descoperit. Ei bine sare supa si adaugati cateva lingurite de zahar brun. Dacă nu există nici zahăr brun, acesta poate fi înlocuit zhzhenkoy: dețin o jumătate de lingură de zahăr pe foc până când caramelizare și să devină maro deschis. Gatiți peștele cu capacul închis timp de două ore, scoțând spuma la început. Așteptăm răcirea completă și numai atunci scoatem peștele, încercând să ne ținem capul de la rupere.
Se filtrează filtrul, se încălzește și se injectează gelatina, conform instrucțiunilor. Se întinde peștele pe vas, se toarnă o cantitate mică de jeleu, se îngheață și se împodobește cu lămâie, sfeclă, verdețuri.
Pestele umplu turnat bulion fierbinte și gătește timp de aproximativ 2 ore
Sergey, mâncarea pe care o oferiți deja există sub numele de "pour fish crochet" sau "chifteluțe". Fără îndoială are un drept de a exista, dar, din păcate, bucătăria tradițională evreiască nu are nimic de făcut. Faptul este că poruncile evreiești au prescris înaintea ofensivei de la Shabbat să pregătească un pește (sau carne) ca o piesă întreagă. Pentru stroumnym cale a fost săracă din prepararea „ca în cazul în care întreg“ pește umplute cu carne: astfel, a existat o oportunitate de a crește în mod semnificativ volumul si portii nutritive, utilizând o edibles mai ieftin - și, în același timp, să îndeplinească porunca.
