Faceți cunoștință cu Caucazul de Nord (informații utile pentru oaspeții din Caucaz)
În Caucaz iubesc și apreciază orezul. Sa adăugat cu generozitate în prima și a doua cursuri, legume umplute cu ei. Dar, desigur, felul principal de orez a fost și rămâne un pilaf. În mod corespunzător fierte pilaf - un fel de mâncare festiv adevărată, fără de care nu se poate face orice masă solemnă. Pilaf nu poate fi numit terci sau chiar terci foarte sfărâmicios, deoarece spre deosebire de cereale, el se pregătește un mod complet diferit. Contactați-ne orez și apă este de obicei foarte scurtă și conduce doar la o înmuiere de cereale. În viitor, orezul este fiert si absoarbe aromele de carne, fructe, legume și condimente, care sunt stinse cu el. Pilaf este numit pentru completarea orez Produs :. pilaf cu carne de miel, carne de pui, ou, stafide, etc Astăzi există mai mult de cincizeci de soiuri de acest fel de mâncare, care se bazează pe orez.
Pentru pilaf nu este necesar să se ia soiuri ieftine de orez, orez Krasnodar, orez rotund sau zdrobit, care se fierbe rapid și se transformă într-o mizerie. În mod ideal se potrivesc cu soiuri de cereale lungi de orez iranian rosu și alb, pakistanez, iranian.
Mai jos sunt diferite metode de preparare a Pilaf cu diferite produse în popoare caucaziene. Ceea ce le unește este, de asemenea, faptul că, în Caucaz, de regulă, orezul este fiert într-un ceaun - vas conic voluminos, cu un gât conic, care pot emailat sau chiar universale „Zepter“ sunt alternative slabe.
Fergana pilaf de la Stalik Khankishiyev
Iată câteva rețete interesante pentru pregătirea acestor CUVINTE
Sheshryanch-pilau (pilaf al "șase culori")
Pentru 500 de grame de orez: 500 g de ceapa, 250 g de ceapa verde, 150-200 g de dogwood uscat, 6-8 oua, 2 linguri. linguri ulei vegetal, 1 N. lingura de piper negru, 150 g unt, 1 lingura. lingura de mentă, chabera, infuzie de șofran.
Se fierbe orezul ca un pilaf cu oaie. Se separă proteinele din gălbenușul de ou, proteine batute si se lasa gălbenușuri intacte, fără a rupe coajă. Tocate mărunt ceapa prăjite în ulei într-o tigaie, adăugați piure de cartofi, pre-umezită și frecat dogwood, se amesteca cu ceapa, se prajeste timp de 5-7 minute. Apoi reduce căldura la cel mai mic, ud toata ceapa si masa Cornel de mai multe ori albuș de ou bătut (l răspândesc pe straturile superficiale ale unei cepe), pornind de la marginile spre centru. Apoi face o gaură cu o lingură, se toarnă în puțuri gălbenușurile, se stropesc cu un amestec de ierburi tocate, da gălbenușurile ușor coapte. Pregătit Fig pune uniform pe o placă circulară largă care corespunde valorii circumferențială a tigaie, și-l ușor, fără pete, pune ceapa Kizilova gălbenușuri de amestec, pentru a preveni alunecarea din tigaie, folosind o mare linguri larg. Sheshryanch-mânca orez, hapsân o lingură de condimente ou plante și orez proaspăt
Brocade doshalya (pilaf)
300 g miel, 1 lingura. orez, 3 linguri. linguri ulei de coacere, 1/2 lingura. kishmish, caise sau curmal, 2 linguri. lingură castan 1/2 ceapă, șofran, chimen, scorțișoară pe vârful unei lingurițe, sare
Piept de miel prăjită bucată întreg, pulpa este separat de os, piper, sare și o cantitate mică pripuskayut bulion suplimentat cu ceapa rumenita, fructe, castane fierte decojite și chimen. Separat de pilaf din orez.
Când se servește pe o farfurie, se pune o oglindă de orez, pictată cu șofran, pe miel, salată, castane, se toarnă tot cu unt topit și se presară cu scorțișoară
Pilaf de fructe - opțiunea 1
Pentru orez: 1,5 linguri. orez, 100 g de ulei, 1 lingura. lingura infuzie de șofran.
Pentru o farfurie: 200 g caise uscate, 200 g stafide, 2-3 piersici, 1 lingura. proaspăt prune de cireșe, 100 g migdale decojite, 1-2 lingurițe. linguri de unt.
Pentru sirop: 2 linguri. linguri de miere, 2 linguri. linguri de zahăr, 1/2 st. rod (suc de struguri), 1 lingurita de scortisoara, 2 buc. garoafe
Într-o cantitate mare de apă fiartă sărată ușor, se fierbe până la jumătate de orez. Aruncați orezul într-o sârmă, clătiți cu apă fiartă rece. Puneți un strat subțire de aluat ("kazmag") în cazan (sau pană de email), 0,5 linguri. orez fiert amestecat cu jumătate din cantitatea specificată de unt topit. Acest amestec este netezită cu un strat subțire pe partea de sus pentru a umple restul orezului, a pus pe ea uleiul rămas, închide ermetic capacul și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, aducând cifra de până la deplina disponibilitate.
Fructe și fructe cu coajă, se prăjește într-o tigaie adâncă în unt, se fierbe separat intr-un sirop cratiță smalțului, zahăr și miere cu suc de rodie, la sfârșitul gătit, adăugați condimente, pus în legume prăjite acolo și ușor se fierbe în jos. Formă de mâncare sub forma a cinci segmente, constând din orez și alternând cu fructe
Pilaf de fructe - opțiunea 2
2 linguri. orez, 1/2 linguri. ulei de plante, 70 de grame de caise uscate, 70 de grame de stafide albe, 50 de grame de smochine, 100 de grame de uscate, 50 de migdale, 2 linguri. linguri uscate de afine, sare la gust
Orez lung bob este mai bine roz sau „negru“, sort, se spală în apă rece și uscat. spălare fructelor în apă caldă, elimina gropi de date, prosop fructe uscate și fin cotlet. Se taie cu migdale. Orezul a pus într-o tigaie mare de prăjit. Puneți tava la foc mic, se adaugă ulei - bumbac sau porumb - orez și se prăjește, amestecând constant, până capătă o culoare aurie. Apoi se adaugă în orez cu fructe și migdale tocate, barberries uscate și se amestecă puțină sare de.
Se toarnă apă fiartă astfel încât nivelul apei să fie de 3-4 cm deasupra nivelului de orez. Închideți tigaia cu un capac bine fixat și păstrați orezul la foc mic până când este gata. Serviți imediat pe masă.
Pilaf de la mielul din Dagestan
800 de grame de miel, 2,5 linguri. orez, 150 g unt topit, 150 g ceapa, 150 g morcovi, sare si piper dupa gust
Taie mielul în cuburi de 40 de grame și se prăjește într-o tavă cu unt până când se formează o crustă. Morcovii tăiați în fâșii și ceapă, treci ceapa, treci împreună cu carnea prăjită într-o cratiță, adăugați bulion, adăugați sare, adăugați piper și aduceți la fierbere.
În bulion cu carne pune orezul transferat, închideți tigaia cu un capac și gătiți pilaful la foc mic până când fierbe.
Dacă bulion fierbe departe, iar figura Dowar nu au nevoie de lingură sau material PIN pentru a perfora pilaf în două sau trei locuri în fundul vasului și prin turnarea de apă fierbinte sau bulion, pentru a continua gătit la foc mic.
Terminat pilaf, fără a se amesteca, pune pe o farfurie și servesc la masă
Pilaf cu linte în Dagestan
750 g de carne (miel), 2 linguri. orez, 1 lingura. linte, 2 cepe, 60 g castane, 3 linguri. Linguri de unt topit (cremoasa), sare si condimente pe gust
Linte bust, clătite cu apă rece, fiartă fără sare la jumătate. Ceapa se toaca fin si se prăjește în unt topit. Fiert până jumătate linte și orez amestecat cu ceapa, se adaugă sare, se aduce la foc mic pana cand se inmoaie.
Carne (miel fără oase lungi), sare si piper si se prajeste pe ambele parti pe tigaie fierbinte puternic.
Ceapa se toaca fin, se adauga untul, bulionul si se gateste impreuna cu carnea pana se prepara. Fulgi de castane feliate cu o cantitate mică de bulion.
Atunci când serviți pe o placă de alunecare puneți orezul cu linte, puneți castanele și carnea deasupra.
60 g de miel (trup), 2 cepe, 1 rodie, 1 lingura. cireș de prune, 1/2 st. stafide, 1 lingura. orez, 4 linguri. linguri de unt cremă), 1 linguriță de infuzie de șofran, sare pe gust, 1 lingura. apă fiartă
Clătiți și fierbeți orezul în apă sărată. Miel se taie în bucăți mici (opțional posibil cu oase), se prăjește în propria grăsime, cu adaos de unt într-o tigaie la foc mediu, apoi schimba mielul și orezul într-un cazan (sau o cratiță) cu un fund curat, se toarnă apă clocotită, se adaugă ceapa, suc de rodie tocat , stafide, prune cireșe, decojite. Se fierbe un foc mic sub capac pentru o jumătate de oră.
Înainte de a servi, decorați vasul cu cercuri de lamaie, verdețuri. Rice a pus diapozitivul.
Plav apxats dzkov (cu pește afumat)
300 g de pește afumat (kutum sau asp), 2 buc. ouă, 1/2 st. lapte, 1 lingura. orez, 100 g unt topit sau unt de margarină, 2 lingurițe. lingura fasole superficială
Peștele afumat este fiert, oasele și pielea sunt separate. Orezul fiert până la jumătate gătit, amestecat cu fasole fiartă, turnat cu ulei și adus la gata. Peștele este umplut cu amestec de lapte de ou și coaptă. Serviți cu orez pregătit.
Bumbar (cârnați de orez armean)
La 1 lingura. orez 1 ceapa, 3 linguri. linguri unt topit, 3 linguri. linguri de semințe de rodie; sare, piper la gust. Miel de intestine 30 cm lungime
Fig fierbe până la jumătate, se aruncă într-o sită, se toarnă apă fierbinte, pentru a da apa să se scurgă, iar apoi să treacă în tigaie, amestecat cu ceapa fin felii prăjit, boabe Grenadă, sare, piper si se presara un foc mic adus la pregătire. Thin miel gut poftă de mâncare, se clătește bine, cravată un capăt strâns cu sfoară, iar la celălalt capăt, cu ajutorul unei seringi speciale pentru a umple nu este pregătită foarte strâns carne și cravată strâns. Umplut intestine, apăsând la fiecare 10 cm, împărțită în părți și legat cu sfoară.
Bara de protecție pregătită se presară cu sare, se șterge ușor, se clătește bine, se pune într-o tigaie cu ulei preîncălzit, se lubrifiază untul topit și se pune în cuptor timp de 15-17 minute
File de carne de vită
Pentru prăjire: 1 lingură. o lingura de faina de grau, 1 lingura. o lingura de unt topit cremoase, 1 buc. ceapa, 1/2 linguri. smantana, 2 linguri. bulion de carne, marar, patrunjel, 2 linguri. linguri de șampițe marinate, 3 linguri. linguri de marinată, 1 kg de carne de vită, 1/2 kg de orez, sare, piper la gust
Asigurați-1 lingură de prăjituri de făină, unt și 1 ceapă, se toarnă în 1/2 linguri. smantana, 2 linguri. bulion, amestecă, fierbe, tulpina. Pune în mărar bulion și pătrunjel, se adaugă 2 linguri mici ciuperci murate, 3 linguri de sos de ciuperci, se toarnă în bulion de vițel (1 felii de bucăți kg), se fierbe, sare. Puneți un vas, amestecați cu orez fiert și top cu un strat de orez, puneți-l în cuptor pentru a face berea maro. Servind pe masă, o mulțime de sos de apă de la ferăstrău.
Sfaturi reale! Aflați mai întâi!
* Pentru a da părului o strălucire și o blândețe, este necesar să le puneți pe acestea și să frecați ușor cu mâinile, apoi clătiți cu apă caldă
* O dieta pe sucuri proaspăt stoarse va asigura o pierdere rapidă în greutate, dar nu este ușor să o susțineți. Sucul proaspăt stors din portocale, grapefruit și lămâie trebuie să fie băut de trei ori pe zi. Restul timpului, beți apă. De obicei, dieta durează până la 3 zile și puteți pierde până la 3 kilograme.
* Secret de carne de porc reteta shurpa are in multe familii, dar ele sunt unite de un fapt: trebuie pregătirile sale pentru shurpa de carne de porc pe foc pentru a alege un os din această aromă de supa va beneficia
* Rețetele adevărate caucaziene se bazează pe utilizarea focului deschis. Practic, totul, de la carne la produsele lactate, este pregătit numai pe un foc viu. Un tigaie convențional cu ulei vegetal este mai mult o insultă pentru un adevărat bucătar caucazian!
* Nici un sos niciun fel de mancare caucaziana isi pierde farmecul. Sunt aproape toate mesele. Și dacă nu există mai multe varietăți de sos pe masă din familia caucaziană - masa nu a avut succes. La urma urmei, este un gust, suculență accentuată și aromă