Ji Yu sau grăsimea de pui. - un ingredient comun în bucătăria chineză.
Bucătăria din China utilizează mai multe tipuri de uleiuri și grăsimi vegetale și animale - ulei de susan, ulei de rapiță, ulei de soia și unt de arahide. Din grăsimi animale folosesc untură (untură, untură sau pur și simplu), unt, seu de vită, grăsime de pui, kurdjuchnyj grăsime. Utilizați și alte tipuri de grăsimi, dar mai puțin frecvent.
Gustul de pui din bucătăria chineză este folosit în principal ca o aromă, dă preparatele cu care este preparată, aroma de carne de pui. Cele mai renumite rețete cu grăsime de pui sunt Tsung Yubin, sau clătite cu ceapă verde. și Hainan Ji Fan, sau orez cu pui în Hainan. Clatite din aluatul semifabricatului înainte de stropire inele de ceapa verde și pliere-l într-un strat de rolă cu ulei vegetal, untura (untură topită) sau grăsime de pui. Și reteta de orez cu grăsime de pui Hainanese de pui joaca un rol important - parfumuri și hidratează de orez fiert, care este unul dintre principalele elemente ale acestui fel de mâncare celebru.
Deoarece grăsimea de pui din țara noastră nu este de vânzare, ea poate fi gătită fără probleme. În China, se folosesc două metode de obținere a grăsimilor de pui: ceruirea și aburirea. Metoda cu ceara este mai simplă, dar mai puțin preferabilă, deoarece puteți strica grăsimea dacă treceți din momentul în care este gata. Grăsimea își va pierde culoarea și va lăsa mici puncte negre din particulele arse. Pregătirea într-un cazan dublu va ușura aceste inconveniente, dar va dura mai mult. Și, probabil, aruncați materia primă pentru reîncălzire. Cumpărarea carcaselor de pui într-un magazin sau pe piață și razdelyvaya-o înainte de tratamentul termic, vă tăiați din bucăți de carne și de grăsime, cel mai probabil, nu sunt utilizați. bucăți tăiate de grăsime pot fi adăugate într-un recipient separat sau o pungă și depozitată într-un congelator și atunci când a acumulat cantitatea dorită, grăsimea poate fi topit, turnat într-un borcan și se păstrează în frigider. Băile de pui grase au o culoare galben strălucitoare și o aromă plăcută. Când este păstrat în frigider, acesta se îngroațește și strălucește, dar cu tratament termic îi vor restabili proprietățile.
INGREDIENTE (pe 100 grame de grăsimi coapte):
grăsime de pui - 250-300 grame,
ceapă verde - 1 săgeată,
usturoi - 1 cățel,
Ginger - o bucată de mărimea unui nuc,
Aruncați ceapa verde clătiți, tăiați o bucată de ghimbir și tăiați în felii.
Pregătiți grăsimea de pui: dezghețați-o dacă a fost înghețată și clătiți-o. Taie-l în bucăți mici.
În felii de grăsime de găină, adăugați apă, felii de ghimbir și săgeată de ceapă verde, puneți focul în wok, permiteți să fierbeți lichide, reduceți focul la mici și din când în când amestecați conținutul wokului.
După un timp, apa se va evapora și grăsimea va începe să se dezghețe. Procesul de încălzire nu este foarte rapid și poate dura aproximativ 40 de minute. Când crackles-ul de pui începe să se întunece, scoateți wok-ul de la căldură și presați grăsimea de pui topită rezultată printr-un filtru de metal.
Se lasă să se răcească grăsimea topită și se toarnă într-un borcan curat, cu un capac, astfel încât să fie mai convenabil să se păstreze în frigider.
