Porturi (concluzie)
Prima întâlnire. Vintage.
Nu este greu de ghicit că mi-am petrecut tot timpul liber la acest loc. M-am familiarizat cu toți producătorii și am încercat toate vinurile prezentate. Așa că am încercat porumbelul Colteita din anul nașterii mele și altul, începutul secolului trecut (nu-mi amintesc anul).
Și la sfârșitul celei de a doua zi, când vizitatorii au plecat, și am fost încă în hol, am vorbit cu Pedro Carvalho (Pedro Carvalho), persoană în vârstă colorat, proprietarul Casa Quinta de Santa Eufemia. El a turnat portul și, ținându-mi paharul, mi-a spus: "Încearcă asta". Luând un pahar în mâini, l-am adus în nas și am fost uimit de aroma neobișnuită, spre deosebire de mirosul tradițional al portului. Mirosea de struguri. Struguri concentrat sub formă pură, cum ar fi fructe de padure îngroșate complet într-o sticlă. Chiar și mai mare a fost surpriza mea după prima gustare. Nu am întâlnit niciodată un gust atât de bogat, gros, concentrat. Portul umplea gura, luându-i pe toți gusturile de gust, trecând peste marginile percepției gustului meu, peste toți parametrii. Se putea aproape să fie mestecat, prezența lui fiind atât de puternică. Ochii mei plini de lacrimi din emoțiile mele. Am înghițit, mi-a curg în inimă, trecând prin stomac. A fost Vintage!
De atunci am încercat multe vinuri, unele mi-au plăcut mai mult, altele mai puțin, dar fără îndoială una: toate aceste vinuri de port au un gust bogat, o calitate excepțională și o plăcere extraordinară.
Vintage este, mai degrabă, o lucrare a naturii decât a omului. Tot ce este cerut de un oenolog, în acest caz, este de a turna sticle și de a păstra ceea ce a creat natura. Desigur, exagerez puțin, dar această idee este foarte apropiată de adevăr.
Vintage este făcut dintr-o recoltă de un an și numai în acei ani în care natura a fost în mod special de susținere a vinificatorilor, iar condițiile climatice erau ideale. Și anume, în cazul în care în timpul înfloririi nu au avut probleme, fără îngheț sau grindină, în cazul în care maturare a avut loc timp de 40 de zile, fără modificări bruște de temperatură, în cazul în care umiditatea în sol a fost suficient pentru a „bea“ viță de vie în timpul verii fierbinți, atunci când recolta strugurii erau perfect coapte, iar la recoltare nu a plouat, care poate provoca putrezire a strugurilor, în cazul în care, în cazul în care, în cazul în care ... în acest caz, putem presupune că portul, rezultând într-un an, merită clasificare Vintage. Cu toate acestea, nu este suficient ca producătorul să declare vintage, acest fapt ar trebui confirmat de camera de degustare a Institutului Vin Douro și Porto. Și acest lucru este departe de formalitate, deoarece degustătorii profesioniști sunt la fel de critici pentru calitatea portului posibil atunci când vine vorba de Vintage.
Declarația Vintage nu are loc imediat, ci doar un an și jumătate mai târziu. După recoltare, se poate presupune doar că va fi Vintage, dar înainte de declarația sa vinul ar trebui să supraviețuiască două ierni și o vară. Acest lucru este foarte important pentru stabilizarea stilului. În acest timp, dezvoltarea portului este destul de ambiguă. Sub influența căldurii rece și de vară de iarnă, el experiențe diverse transformări, dintre care unele nu pot fi explicate: uneori, decolorate sau își pierde aroma, se pare, este destul de fără o „putere“, și în cele din urmă a reînviat în cea mai bună formă. Numai atunci puteți să vă gândiți serios la clasificarea superioară a portului.
Ce se întâmplă când Camera de Satisfacție nu atribuie o clasificare Vintage portului? Producătorul are dreptul să prezinte un nou eșantion pentru evaluare (după ce a schimbat puțin asamblarea). Dacă, în acest caz, se primește un refuz, rămâne să se adreseze Consiliului consultativ alcătuit din vinologi vinificatori portuari. Dacă, în acest stadiu, portul nu a fost aprobat ca Vintage, atunci producătorul nu are nimic de făcut decât să îl lase pe LBV sau să îl folosească pentru a compune alte tipuri de port.
Vintage Single Quinta
Anii, în care majoritatea producătorilor (mai mult de 50%) declară Vintage, sunt considerați clasici. Apoi vorbesc despre Vintage clasic. În acest caz, toate firmele care au declarat Vintage fac schimb de porturi reciproc, ca un semn de respect.
Dar, uneori, se întâmplă că pentru majoritatea producătorilor un an nu a ieșit afară. Cu toate acestea, datorită numeroaselor teritorii cu microclimatul lor, care sunt atât de tipice pentru Valea Douro, pe unele pisoi condițiile pot să difere semnificativ de celelalte. Apoi, producătorul poate realiza un port de cea mai înaltă calitate din struguri, cu un singur quinta. Această epocă va fi numită Quinta unică - care înseamnă, de fapt, Vintage cu un singur kinta.
În acest caz, pe lângă marca producătorului, eticheta indică numele de kint, din vița de vie din care a fost făcut Vintage. De exemplu, Quinta Senhora da Ribeira, Burmester Quinta de Arnozelo sau Ramos Pinto Quinta de Ervamoira. Unele firme au denumiri diferite pentru vintage clasic și unică Quinta Vintage: de exemplu, firma reprezintă Fonseca Vintage unică Quinta ca Vintage Fonseca Guimaraens, un Vintage clasic - doar Vintage Fonseca.
În unele cazuri, unii producători produc întotdeauna Vintage din struguri dintr-o singură bucată de cinta. Astfel, Vintage Quinta do Vesúvio este principala epocă a companiei, nu Quinta Unică.
Se crede că calitatea Vintage Singel Quinta este puțin sub clasic. Diferența poate fi exprimată și în preț. Deși, cred că diferențele vor fi vizibile numai pentru degustători foarte sofisticați.
Sfaturi pentru utilizare și stocare
Vintage poate fi folosit deja nou, imediat dupa ce a intrat in vanzare. El va fi strălucitor, bogat, bogat și, poate, un pic necontrolat. Anii petrecuți în sticlă vor elimina unghiurile acute ale caracterului său și îi vor da complexități și adâncimi. Ca întotdeauna, există oameni care preferă tinerii Vintages pentru strălucirea gustului, dar există și cei care preferă Vintages cu mulți ani de experiență. Personal, aparțin celui de-al doilea.
Alte articole despre port:
Porturi (la început). unde vorbim despre porturile albe, precum și două stiluri principale: Ruby și Tawny și soiurile lor.
Porturi (continuare). unde este vorba de tipul porturilor Colheita, Garrafeira, Crusted e LBV
Tweet
Valeria Zeferino spune:
Valeria Zeferino spune:
Nu trebuie să se deterioreze dacă nu este depozitat în condiții extreme, dar nici nu va fi mai bine. Tawny de 10 ani a petrecut deja timp suficient și necesar într-un butoi, într-o sticlă, el nu are de fapt niciun loc unde să se dezvolte. Deci poate fi deschisă în siguranță.
Valeria Zeferino spune:
Bună ziua!
Din păcate, nu vă cunosc numele. Vă mulțumim pentru feedback.
Compatibilitatea gastronomică a porturilor este un subiect foarte interesant și amplu. Aveți absolut dreptate, ciocolata amară este perfect combinată cu portul vintage și, de asemenea, cu unele LBV. Brânzeturile sunt, de asemenea, un strat separat în ceea ce privește compatibilitatea cu portul, ținând cont de soiul de brânzeturi și de stilurile portului de vin. Portul nu am mai încercat cu kurt, nu am încercat eu singur, așa că nu am opinia mea în această privință. Voi dezvolta cu siguranță acest subiect, am o tabletă pe care o compun, pe măsură ce primesc noi introduceri, dar nu este încă completă.
Valeria Zeferino spune: