Cum să murăm pește
Există două modalități pentru aceasta:
Marinare un biban, roach, hering, hering, stiuca, crap, anghilă, păstrăv, cub, rudd și alte pești.
Marinarea peștilor mici
Pestele mic este marinat în întregime eviscerat, peștele mare trebuie tăiat pe fileuri.
Pentru a prepara 1 litru de marinadă, se dizolvă 100 g de sare și 200 g de zahăr într-o cantitate mică de apă fiartă. 500 g de oțet de 10% și apă fiartă răcită sunt turnate în soluția de răcire rezultată, astfel încât volumul marinadei să ajungă la 1 L. Apoi se adaugă 1 g de frunze de dafin, 1 g de mărar, 3 g de piper aromat și 1,5 g de semințe de muștar. Peștele este așezat într-un castron, presărat cu inele de ceapă tocate, turnat cu marinadă (într-un raport de 1: 1) și așezat timp de 3 5 zile în frigider.
Pentru marinarea uniformă, peștele este amestecat de mai multe ori. Peștele gata este scos din marinadă, tăiat în bucăți cu o masă de 100-150 g, transferat în borcane preparate din sticlă și umplut din nou cu marinadă.
Puteți să vă marinați și să fiți prăjit în pește de ulei vegetal. Sosul de pește se pune în borcane preparate din sticlă, se toarnă cu o marinadă răcită și se depozitează în frigider și nu mai mult de 2-3 zile.
Este necesar să depozitați peștele marinat într-un mod rece prin închiderea strânsă a borcanelor cu un capac în frigider la o temperatură de 2-10 grade. Termenul de valabilitate maximă este de 3 până la 6 luni.
Când decaparea pește fierbinte fierte se taie în bucăți, presărat cu sare fină și păstrată la rece timp de aproximativ 30 de minute. Sosul preparat după cum urmează: 1,5-2 litri de apă clocotită plasate 2-3 felii de morcov feliate, 3 4 cepe, și după 10 minute - 1-2 linguri de otet, 20-30, boabe de piper 3-5 frunze de dafin, sare și zahăr la gust.
Pește se toarnă marinată fierbinte, se acoperă bucățile complet și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute.
Peștele marinat este așezat în borcane fierte, umplut cu o marinadă fierbinte, acoperit cu un capac din polietilenă și depozitat nu mai mult de 2-3 zile în frigider.
Marinarea peștilor mari
În primul rând, peștele este tăiat în porții, apoi sărat și prăjit. Când se răcește, trebuie să fie turnată cu o marinadă fiartă, preparată din oțet, apă și mirodenii. În marinada, peștele trebuie lăsat cel puțin o zi. Peștele marinat este servit în felii de lămâie și ulei vegetal amestecat cu suc de lămâie sau oțet.
Principala rețetă: 1,5 kg de pește, sare, 60 g de ulei.
Sosul: 3/8 L de apă, 8,1 litri de otet, 1/8 litru bulion de pește, 100 g de ceapă, mazăre 5 negru 2 mazăre ienibahar, cuisoare 1, frunze de dafin, 1 castravete murat, 1 linguriță capere.
Taiați peștele curățat cu bucăți, adăugați sare și prăjiți în ulei. Când peștele sa răcit, puneți-l într-un castron adânc și presărați cu castravete tăiate și căprioare. Într-o cratiță, se fierbe apa, se adauga otet, cercuri felii ceapa, condimente, se fierbe din nou, se toarna zeama încordate de capete de pește și toate amestecate, se toarnă sosul. Marinada ar trebui să acopere complet peștele. Pregătit în acest fel, puneți pește timp de două zile într-un loc răcoros. Serviți la masă, treceți la un vas și serviți cu ulei vegetal.
Crapul, anghila, păstrăvul sunt preparate în conformitate cu această rețetă.
Se prăjește, apoi se macină
Multe specii de pește sunt prajite întregi sau în bucăți și marinate. Puteți să marinați carne de pește prăjită. Pentru aceasta, peștele preparat și condimentat cu mirodenii se rotește în făină (bile de carne - în paine zdrobită) și prăjită. După ce peștele sa răcit, este pus într-o oală de pământ sau alte ustensile și turnat într-o marinată răcită. Dacă doriți, puteți transfera pește prăjit (fileuri, chifteluțe) cu mirodenii, plante medicinale și felii de ceapă. Marinarea peștelui 24 de ore, depozitarea într-un loc răcoros. Marinada ar trebui să acopere complet peștele (fileuri, chifteluțe).
Marinată de casă
1 kg de pește prăjit - 400 g de apă, 125 10% oțet, 1 linguriță sos Worcester, 1 cana vin alb 3 cepe, frunze de dafin 1, 10 mazăre piper negru, cuisoare 3, 1 linguriță de sare .. , un vârf de zahăr.
Puneți toate ingredientele într-o cratiță și fierbeți. Când marinada se răcește, se toarnă în pește.
Tomat în apă sărată sau într-un bulion picant
Lichidul lichid trebuie să acopere doar peștele sau piesele sale. Este necesar să vă asigurați că temperatura apei rămâne sub punctul de fierbere. Peștele este gata atunci când aripioarele sunt ușor separate, ochii ies în formă de margele albe sau atunci când carnea ușoară își pierde aspectul vitros și devine albă. Pentru carnea întunecată, gradul de pregătire poate fi determinat de particulele de proteine proeminente și întărite. Proteinele de pește se îndoaie la o temperatură de 65 de grade. Durata acestei metode de preparare este de 15-20 de minute, în funcție de mărimea peștilor. Se taie branhiile înainte de gătire.
Burete picant
850 g de apă, 150 g de oțet 10%. 12 g de sare.
Dacă rădăcinile fin tăiate și piperul negru sunt adăugate cu mazare, bulionul este pre-gătit timp de 20 de minute. Piperul de mazare aruncat sau zdrobit se pune numai în ultimele 6-7 minute.
Supă picant pentru pești de apă dulce
850 g apă, 150 g de soluție 1% de oțet, 12 g sare, 80 g de morcov tăiat în fâșii, 50 g de ceapa, tocate în felii, jumătate frunze de dafin, pătrunjel mai multe ramuri. 5 g de piper negru.
Toate ingredientele, cu excepția piperului, gatiți timp de 15 minute. Apoi adăugați mazărea piure de piper și gătiți timp de încă 5 minute. Ștergeți bulionul printr-o sită, turnați peștele preparat și fierbeți-l până se gătește.
Supă picant cu vin alb
0,5 l de apă, 0,5 l de vin alb, 12 g de sare, 80 g de morcovi și 50 g de ceapă. o jumătate de frunză de dafin, câteva rădăcini de patrunjel, 5 g de piper negru.
Acest bulion este necesar pentru pregătirea prin străpungerea peștelui de mare și de apă dulce, folosit pentru preparatele reci. După ce peștele este gătit, bulionul poate fi folosit pentru a face pește și supă de pește. Cantitatea de sare poate fi redusă, dacă se dorește, la 9 g pe 1 litru de decoct. Pielea slabă absoarbe sarea mai repede decât peștele gras. În funcție de rețetă în bulion pot adăuga ierburi sau condimente - fenicul, cimbru, tarhon, leustean, salvie, rozmarin, cimbru, cuisoare si boabe de ienupăr. Rețetele pentru feluri de mâncare exotice asigură supa, de asemenea, scorțișoară, ghimbir sau anason, usturoi. Pentru 1 kg de pește ia 1,5 litri de bulion.