Vreau să sugerez o opțiune bună care să poată fi pusă la masă în seara sfântă.
Dacă peștele este gătit corect conform rețetei, atunci nu veți întârzia oaspeții de urechi. Pentru aceasta, lăsați-vă și câteva piese într-un loc retras al frigiderului.
Ziua Mondială a pescuitului, care este sărbătorită cu plăcere, nu numai cei care iubesc pescuitul sau care lucrează în industria pescuitului, dar, de asemenea, cei care le place să mănânce pește. Pregătirea o multitudine de opțiuni, este fiert și pește, coapte pe grătar și în cuptor, sărate, uscate, vyalyat, afumat prăjit, deoarece face umplutura simple și complexe și chiar consumate crude.
Modul rece de marinare a peștelui
O cale rece de marinare poate fi atât pește, cât și pește râul proaspăt. Principalul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți și să-l observați este raportul dintre apă și oțet. Acest lucru este necesar pentru a se proteja de bacteriile posibile.
ingrediente:
Pești (carcase sau fileuri evacuate) - 1 kg,
Ceapa (mic) - 4 buc.,
Oțet (9%) - 400 ml,
Sarea este de 100 g,
Zahăr - 200 grame,
Apă (fiartă) - 600 ml,
Bay leaf - 4 buc.,
Mazăre piper negru - 10-15 buc.,
Zerna coriandru - 2 lingurițe,
Semințe de mărar - 1 linguriță.
Mod de preparare:
Dacă aveți un pește mic, atunci curățați-l de cântare și entrails și clătiți bine sub apă curentă. Nu poți să-ți taie capul, dar scoateți branhiile. Carcasele mari trebuie curățate, spălate, tăiate în fileuri și tăiate în porții, cu sau fără piele - în funcție de dorința dumneavoastră.
Se fierbe 200 ml de apă împreună cu boabe de piper negru, semințe de fenicul și semințe de coriandru, se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Apoi puneți sare, zahăr și frunze de dafin, amestecați. Se răcește saramura la temperatura camerei. Apoi adăugați oțet și adăugați restul apei fierte la rece (400 ml).
Puneți peștele într-un recipient de email sau de sticlă, deplasând ceapa, tăiați în inele subțiri. Turnați marinata, închideți capacul și puneți-l în frigider timp de 3 zile, dacă gătiți fileul și timp de 5 zile, dacă marinați întregul pește. În acest timp, întoarceți carcasele sau bucățile astfel încât acestea să marină în mod uniform.
După terminarea procesului de marinare, cel mai bine este să depozitați peștele în borcane sterilizate cu capace răsucite, umplute strâns de bucăți într-un recipient și umplând aceeași marinadă. Ceapa poate fi extrasă.
Dacă pregătiți o carcasă, atunci înainte de a le stivă în bănci, este mai bine să-l taie în bucăți mici. Perioada de valabilitate a peștelui rece marinat - 3-4 luni în frigider.
O cale fierbinte de a marina pește
Dacă pentru un motiv oarecare se tem să murarea și să mănânce pește crud, acesta poate fi tratat termic.
Rețeta # 1
ingrediente:
Pești (carcase sau fileuri evacuate) - 1 kg,
Ceapa (medie) - 3 buc.,
Morcovi (mediu) - 3 buc.,
Oțet (9%) - 200 ml,
Bay leaf - 5 buc.,
Piper negru mazăre - 20-25 buc.,
Sare - 2 linguri. linguri + aproximativ 1 lingura. lingura pentru pre-stropire,
Zahăr - 4 linguri. linguri,
Apă - 2 litri.
Curățați peștele de pe cântar și viscerele, scoateți capul, se taie lamele și se spală, apoi se usuca cu prosoape de hârtie. Dacă se dorește, fileul separat și tăiat la lățimea plăcii de 5 cm, sau pur și simplu tăiat în carcasă cu coloana vertebrală în bucăți de 3-4 cm. Sare din toate direcțiile timp de 30-40 minute pentru a elimina frigider.
Într-un vas se fierbe emailat doi litri de apă, puneți-l în felii groase taie morcovi si ceapa, se fierbe aproape semicerc timp de 10 minute la foc mic. Apoi se toarnă în oțet, se adaugă sare, zahăr, mazăre piper negru, frunze de dafin și bucăți de pește. Lăsați să fiarbă, reduceți imediat căldura la minimum și gătiți timp de 15 minute, dacă este necesar, îndepărtați spuma.
Scoateți cu ușurință peștele și împrăștiați-l în 2/3 din volumul în borcane sterilizate preparate. Se toarnă marinada fierbinte (nu este necesară filtrarea), închideți cu capace de răsucire sau din polietilenă, lăsați să se răcească și se pune în frigider. După 2 zile, peștele este gata.
Dacă alegeți ton marinat, somon, ketu sau somon, puteți servi pește imediat după ce sa răcit în marinadă.
Sfat: dacă peștele este slabă, puteți adăuga marinata 7-8 linguri de ulei vegetal. De asemenea, dacă vă place gustul picant, a pus 2-3 bucăți de cuișoare și stele anason 1-2.
Rețeta nr. 2
Ingredientele sunt aceleași ca și în prima rețetă pentru marinarea fierbinte, numai modul de preparare diferă.
Intr-o ceapa reload apă clocotită și morcov, se fierbe timp de 10 minute la foc mic, se adaugă oțet, sare, zahăr, piper negru si frunze de dafin, gatiti pentru încă 5-7 minute. Tăiați pește în fileuri, tăiați în porții mici și prăjiți rapid peste ulei vegetal bine încălzit. Repede în cutii sterilizate și se toarnă marinada fiartă. Insistați 2 zile sau după ce ați răcit.
Marinarea peștelui foarte proaspăt
Dacă deveniți proprietarul celor mai proaspeți pești de mare și în același timp sunteți siguri de calitatea sa, atunci puteți fi marinată fără utilizarea oțetului.
Rețeta # 1
ingrediente:
Pește (fileuri) - 1 kg,
Lime (mari) - 2 buc.,
Sosul de soia este clasic - 5-6 linguri. linguri,
Rădăcina de ghimbir este o bucată cu dimensiunea de 2 degete (aproximativ 10 cm).
Mod de preparare:
Tăiați fileul în bucăți de 1,5-2 cm lățime sau puțin mai gros decât pentru sashimi. Pentru marinada, amestecați sucul din două lămâi, sos de soia și rădăcină de ghimbir măcinată fin. Se amestecă amestecul rezultat într-un pește, se pune în borcane de sticlă și se lipește ușor, se toarnă restul de marinadă de sus. Puneți la frigider timp de 3 zile și, dacă vă place aproape pește crud, atunci decaparea poate dura doar 3-4 ore.
În acest mod se macină somon, somon roz, ketu, coho, ton, dorado, macrou, hering și alte pești marini grași.
Varianta rețetei: în marinada se pot adăuga ardei iute, usturoi, coriandru, sare și piper negru. Proporțiile depind de cantitatea de alimente picante și picante preferate. Luați în considerare severitatea ghimbirului.
Rețeta nr. 2
Pentru marinarea acestei metode este potrivit pentru orice pește cu paste dulce, cod, crap, cupid alb, etc.
ingrediente:
Pește (fileuri) - 1 kg,
Lemon (mare) - 4-5 buc.,
Sare - 500 g.
Mod de preparare:
Se toarnă 100 g de sare pe fundul unui recipient de sticlă sau de sticlă, se pun filetele deasupra și se toarnă sarea rămasă peste acesta. Puneți sub jug și puneți-l în frigider timp de 12 ore. Apoi spălați peștele sub apă curgătoare și turnați sucul stoarse din lămâi.
Se lasă în căldură timp de 2 ore, apoi se scurge sucul care nu sa absorbit și apoi se ia fileul înapoi la frigider, de această dată timp de o zi. Serviți cu ceapă sau sos de soia. Pregătit în acest fel, pește este mai bine să mănânce imediat, este stocat nu mai mult de 4 zile.
Consiliul. dacă nu există lămâi, atunci în această rețetă pot fi înlocuite cu oțet de cidru de mere. Veți avea nevoie de el la fel de mult ca aveți nevoie pentru a acoperi complet pește.
***
Marinarea peștelui nu este o sarcină ușoară și, ca rezultat, obțineți o gustare excelentă, care poate fi pusă atât pe masa de zi, cât și pe cea festivă. În plus, peștele murat puteți pune într-o salată, se adaugă la supa sau un sos compus, se coace ușor pe grătar. În orice caz, eforturile cheltuite vor fi plătite cu multă grijă.