Atunci când o zi de vară fierbinte așteptare în mâinile tale corn parfumat cu mare rece cremos delicatesa vanilie, înghețată crocante cu aromă de ciocolată sau popsicles pe un băț, atunci îți dai seama: există fericire! Cine este el, expertul care a dat lumii ocazia de a experimenta plăcerea unei combinații de înghețată proaspătă, cu o putere de îndulcire de beatitudine, fructe sau ciocolată? Și ce păcat că marea lui invenție, timp de multe secole, a trecut printr-un număr inimaginabil de metamorfoză culinare, astăzi nu este doar dăunătoare și chiar periculoase. Și nu este vorba despre calorii, ci despre altceva ...
Rezultatul "creativității colective"
Potrivit istoricilor, apoi se răcește în gheață dulceața de căldură de vară ghicit primul chinez: acum 5000 ani, chiar în casele celor bogați în China, a servit la masa de sucuri de fructe puternic refrigerate. Se mai spune că unul dintre admiratorii unor asemenea deserturi era regele biblic Solomon.
Mai târziu, Alexandru cel Mare a îmbunătățit ușor rețeta antică, ordonând bucătarilor să nu se răcească numai băuturile din fructe, ci să le înghețe cu ajutorul zăpezii montane. Și, în calitate de comandant a domnit până în prezent în Antarctica, bucătăria instanței nu a fost lipsit de o anumită cantitate de tiranie: la delicatețe regală nu au timp să se topească, sute de servitori cu picioare lungi și apoi alergau în munți, din munți, furnizarea în mod constant de zăpadă proaspătă și gheață la " bar ". Acolo țurțuri imediat maruntita și amestecate în anumite proporții cu suc și bucăți de fructe, pentru a forma un jeleu de gheață - numai într-o formă de „înghețată“ a fost să apară în fața unui sofisticat deliciu gastronomic oaspeții imperiale.
Europa a aflat despre inghetata datorită călătorului venețian Marco Polo, care în secolul al XIII-lea „rapit“ rețetă mongoli a încercat o dată desert cu gheață, la un banchet la Kublai. Italienii au apreciat foarte repede noua delicatesă și l-au numit "limonadă", așa cum a fost preparat din suc de lămâie congelat. Mai târziu au învățat să adauge vanilie, miere și chiar vin, și, de asemenea, au realizat cum să păstreze înghețată în pivnițe, astfel încât să nu se topească. Și expertul culinar italian Tortoni a fost primul care a ghicit cum să bată lapte, zahăr și vanilie într-o cremă de aer, și apoi să îl înghețe.
În Franța, înghețata a venit cu Florentina Maria de 'Medici, care sa căsătorit cu un monarh francez. Bucătarul regal a împărtășit în secret o rețetă pentru un desert neobișnuit cu cineva din Paris și ... a început! Fiind gurmanzi adevărat, modul în franceză și că experimentarea cu componentele de bază ale inghetata - unt, frișcă și albușuri de ou, precum și cu tot felul de umpluturi - nuci, cookie-uri, lichioruri și chiar petale de flori.
Aproximativ la mijlocul secolului al XIX-lea, în orașul francez Plojer-les-Bains, a apărut un adevărat miracol culinar - o umplutură cremoasă, care este încă una dintre cele mai scumpe soiuri de înghețată. Se crede că adevăratul plombir este pregătit pe baza unei creme de migdale din engleză, care include frisca, fructe confiate și lichior de cireșe și include aproximativ 20 de ingrediente diferite. Dar bucătarii păstrează proporțiile "corecte" ale acestor componente în strictă încredere, păstrând cu zel "capodopera" lor de la potențialii concurenți ...
La sfârșitul reteta inghetata din secolul al XVIII-lea și a traversat Oceanul Atlantic, împreună cu coloniști limba engleză au venit la continentul nord-american. A fost aici, conform legendei, un negustor Chris Nelson a inventat „rochie“ înghețată în glazură de ciocolată și pune-l pe un stick: asa sa nascut celebrul eschimosului - „Eskimo plăcintă.“
Și ce zici de Rusia? Se pare, în opinia istoricilor, că Rusich se bucura de înghețată cu mult înainte ca Marco Polo să călătorească către mongoli. În Rusia au acționat pur și simplu: au înghețat laptele, l-au udat cu miere și l-au binecuvântat. Boyarii își pot permite un deliciu mai delicios, cu adăugarea de cremă, biscuiți și fructe de padure - ciuperci, cireșe, coacăze. Desigur, nu a făcut fără inovații "de peste mări" (mai ales în timpul lui Petru cel Mare). Dar specialiștii culinari ruși au fost "ei înșiși cu mustață": de exemplu, în 1845 comerciantul de la St. Petersburg, Ivan Izler, și-a patentat propriul "mașină de înghețată"!
Un secol mai târziu, în anii '30 ai secolului trecut, Anastas Mikoian Commissar alimentar Poporului URSS a decis să facă produs inghetata a consumului de masă, pentru fiecare lucrător sovietic ar putea bucura de acest tratament minunat, hrănitoare și sănătoasă. Cu toate acestea, pentru producerea de desert transportor cu gheață a luat echipament american, dar chiar și în acest caz, înghețata sovietică este un exemplu pentru cofetarii vestice, așa cum a făcut din produse naturale, în conformitate cu GOST 117-41 pe una dintre cele mai stricte standarde din lume - fără coloranți artificiali, conservanți și alte "chimie".
Industria alimentară nu este încă în picioare, iar astăzi există nenumărate rețete pentru înghețată din lume - din cele mai obișnuite de lapte și smântână, la exotice - din alge, branza, usturoi, stridii, și în Thailanda - chiar și de dezgustător miros de fructe Durian! Înghețata este servit ca un desert separat sau adăugat la cafea ( „lunecare“), produse de patiserie și prăjituri. Acesta poate fi toate culorile si orice caloric - din înghețata nutritivă (340 kcal la 100 de grame) și smântână (aproximativ 250 kcal) din dieta la un fruct (200-230 kcal) și un lapte cu conținut caloric scăzut (130 kcal per 100 g) .
"Înghețată cu un gust de umplere"
Aproximativ până în 1985, înghețata sovietică a fost numită astfel de lege. Dar apoi compoziția și, în consecință, gustul, au început să se schimbe treptat. În timpul perestroikăi locuitorii din fosta Uniune Sovietică au învățat ce un deficit real: pe rafturi dispar toate, fără de care este imposibil să se producă crema naturală de gheață - unt, lapte, smântână ... cozile lungi kilometru pentru „cârnat“ oameni învățat să fie mai puțin pretențioasă în produsele alimentare și, cu atât mai mult , în plăcerile gastronomice. Apoi, în înghețată pentru prima dată a venit un substitut pentru unt - margarina.
Dar ce se afla in interiorul "momelilor" straine? Se pare că aproape 100% amestec de grăsimi vegetale! Orice tehnician din magazinul rece știe că grăsimea vegetală nu are nimic de-a face cu această înghețată. Cu toate acestea, uleiurile vegetale (de nucă de cocos, de palmier, etc.) au fost întotdeauna mult mai ieftin decât untul. Deoarece chiar și un surogat în „stânca anilor nouăzeci“ a fost extrem de popular, ca „peste deal“ și o viață mai bună, și zahăr este mai dulce si mai delicioasa inghetata ...
Cererea creează întotdeauna de aprovizionare, iar producătorii ruși de pe acoperi luat ideea tentantă de a folosi tehnologia occidentală în producția de „crema“ interne: costul de delicatese „legume“ a fost uneori mai puțin decât în perioada sovietică, iar clienții au devenit obișnuiți să „nu deranja“ și a luat " care da ".
Sunt sigur că mulți dintre noi au gustat moderne înghețată, nu doar simțit în gură neplăcut persistentă „gras“, gust, care a dorit chiar ceva să-l spele în jos. Aceasta este dovada că grăsimea vegetală era prezentă în compoziția înghețatei consumate. Această delicatețe topește de obicei complet la temperatura camerei, în mai puțin de 10 minute, lăsând un bazin de caș în lichidul dulce și gras ... De altfel, separarea smântânii în fracțiuni - este o altă dovadă a originii sale „vegetală“.
Interesant, unii producători de înghețată fac tot posibilul pentru a ne asigura că, cumpărătorii nu știu despre schimbarea: imprimă informațiile de pe eticheta produsului într-o astfel de imprimare mici, care poate fi citit numai cu o lupă. Sau ca spion-codificatoare, plasate informații privind compoziția produsului prin „lipire“ etichetă, atât de mult, astfel încât textul poate fi citit numai după ambalaj vskroesh ... Sau nimic scris despre elementele constitutive din plante tratează populare.
Dar nu veți cheltui experți independenți, iar în mâinile chimistilor de laborator, tot secretul va deveni inevitabil evident. De exemplu, din 10 pachete diferite de pe piața internă "Plombir" au identificat cu ușurință trei, destul de "Plombir" (conform GOST!) Nu este. Astfel, Vologda și Moscova a produs „Inghetata“, în care jumătate din toate grăsimi esențiale reprezentate de ulei de palmier și unt congelat Lipetsk chiar miroase ... Dar componente cu un indice E (arome, agenți de îngroșare, emulgatori, stabilizatori) este în mod clar în exces: de Potrivit tehnologilor, ceva ar trebui să ajute înghețata "să păstreze forma", deoarece grăsimea vegetală pur și simplu nu este capabilă ...
Dar o astfel de „inovație“ și are unele argumente pro: GOST înghețată conțin în mod necesar lapte și unt - cel puțin jumătate din greutatea totală a produsului, fapt care producătorii nu mai poate ignora sau să fie amendat.
Și cum rămâne cu acele dulciuri care nu au încredere în producătorii moderni? Desigur, pentru a vă pregăti înghețată! Ce poate fi mai simplu și mai util decât piureul de fructe înghețat în congelator propriu? Sau un plombir de casă pregătit de mâna mamei natură?
Rețetele acasă au făcut multe. De exemplu, acest lucru: 100 grame de ciocolată cu lapte rasă pe un răzătoare fină este amestecată cu 400 de zahăr granulat și 6 gălbenușuri brute, se adaugă un pahar de lapte fiert și se amestecă bine cu un mixer. Apoi, fără a se opri să se amestece cu o lingură, se pune amestecul într-o cratiță pe o baie de apă și se încălzește la căldură scăzută până se îngroațește. Acum introduce cu atenție cele 3 cesti de frișcă 33% grăsime, în timp ce continuă să se agite, deversare în forme preparate (de exemplu, cupe de iaurt) și pus pe oră sau la frigider. Apoi scoatem, inserați cu atenție în fiecare pahar un baston de lemn (sunt vânduți în orice magazin cu înghețată) și îl returnați la congelator timp de 5-6 ore pentru înghețarea finală. Servit cu fructe proaspete sau conservate, lapte condensat, ciocolată rasă sau cremă. Dar amintiți-vă că valoarea nutritivă de 100 de grame de acasă și fără aceste umpluturi este destul de mare - cel puțin 350 kcal!
Verde, albastru, roșu: gustos, dar periculos
Și ce zici de gheață pe băț? Este, de asemenea, defect? La urma urmei, mulți dintre producători susțin că produsele lor constau exclusiv din ingrediente naturale. Dar, potrivit experților, acest tip pot fi menționate tratează înghețată doar o întindere, deoarece în majoritatea cazurilor este o paletă chimic culori, arome și agenți de aromatizare dizolvat în apă.
Deci, o examinare independentă a mai multor tipuri de gheață de fructe metropolitane a arătat că:
- în „struguri“ fără struguri de gheață, dar există arome artificiale și coloranți E122 (azorubin sau purpurii) și E132 (carmin indigo),
- "Căpșuni" gheață în loc de căpșuni miroase ca aldehidă de căpșuni,
- dense, pete de lac pe hainele de gheață "mere" nu sunt formate deloc din sucul de mere, ci din vopseaua roșie chimică ponso-4R ...
Asta e impresionant.
Potrivit candidatului de științe biologice Irina Shoshina, multe arome utilizate în producția de produse alimentare sunt foarte periculoase pentru sănătatea noastră, deoarece sunt toxice. Acestea pot afecta negativ rinichii, ficatul, organele din sistemul digestiv și sistemul nervos și, de asemenea, pot provoca o varietate de reacții alergice. Și cu cât mai înghețată "înghețată" de fructe, cu atât este mai periculoasă. Medicii avertizează: gheața de fructe, pe eticheta căreia sunt indicate trei sau mai multe tipuri de coloranți, copiii nu ar trebui să mai primească!
De exemplu, E122 colorantul (Crimson) este capabil de a provoca un dinte dulce nu este doar un atac de gastrita, dar, de asemenea, strica starea glandelor suprarenale sale. E132 (indigo) se poate face copilul distras și hiperactiv, și de a îmbunătăți în mod semnificativ o persoană în vârstă este deja tensiune arterială instabilă. E124 (Ponceau-4R) - în general, o substanță cancerigenă și mutagenă, precum și o supradoză de colorant verde E148 va da amatori luminos de gheață de fructe în fiecare șansă nu numai pentru a acoperi pete alergice, dar, de asemenea, pentru a ajunge la un pat de spital, cu o tulburare gastro-intestinale ...
Reprezentanți întreaga paletă de coloranți sintetici (E110, E111, E121, E123, E127) este în general interzisă utilizarea într-un număr de țări ca deosebit de periculos. Deci, dacă le vedeți pe eticheta de înghețată - nu grăbiți să cumpărați o astfel de "delicatețe".
Gheața de fructe este campionul printre deserturile de vară pentru conținut caloric redus. Se pare că aceasta este o descoperire pentru cei care doresc să piardă în greutate, dar ... Adesea nu este doar grăsime, ci și proteine. De fapt, acestea sunt doar "rapid" carbohidrați, care sunt adesea utilizați ca înlocuitori de zahăr (de exemplu, aspartam). Asta este, beneficiile de "chimie" înghețată în principiu, nu, dar răul ...
Slastenam la notă
Alegerea unui tratament favorit de vară într-o ceașcă de vafe, într-un glazură sau pe un băț:
- citiți cu atenție eticheta: ar trebui să fie specificată compoziția produsului, conținutul caloric și coordonatele producătorului, dar, în cazul în care textul este scris pe crema etichetă de gheață litere prea mici, cu bandă adezivă sau amintește „hieroglife“ ilizibile, mai bine să se amâne o astfel de achiziție;
- dacă eticheta de pe etichetă în loc de GOST indică "TU" (specificații tehnice), atunci înghețata constă probabil probabil în varietăți ieftine de uleiuri vegetale;
- selectați soiuri de înghețată sunt compuse ca stabilizatori sunt substanțe naturale: gelatină, agar, pectină, făină de grâu sau amidon;
- Nu cumpărați înghețată, care conține mai mult de 2-3 tipuri de coloranți;
- pe trebuie specificată eticheta sau suc de fructe în compoziția de fructe si boabe inghetata sau piure de fructe și conținut caloric de 200 kcal la 100 de grame - numai în acest caz, este un produs natural;
- Evitați cumpărarea unei delicatețe într-un ambalaj deteriorat: riscul de a intra în microbii patogeni (salmonella, Escherichia coli etc.) este prea mare. De asemenea, delicatețea nu trebuie să se topească, să aibă un gust neplăcut sau să conțină boabe - acestea sunt semne de înghețată, regimul de depozitare a căruia a fost perturbat.
Respectând aceste reguli simple, vă puteți bucura de desertul preferat și vă puteți salva sănătatea. La urma urmei, se știe că este mai scump decât orice ban!
(Foto: Kirill P, ilFede, Serg64, Elena Schweitzer, shutterstock.com)
Doriți să începeți un jurnal personal cu privire la consumul de alimente și calorii?
Țineți un program de greutate, utilizați alte servicii utile?
Articole pe această temă:
mulțumesc, foarte informativ
Este groaznic să mănânci înghețată))
Da, inghetata este ingrozitoare acum.
Îmi amintesc gustul unei alte înghețate sovietice și, prin urmare, indiferentă față de prezent. Dar atât de ofensator pentru copiii noștri
În emisiunea "Habitat" a fost o serie care a spus consumatorilor întregul adevăr despre înghețată)))
Da, am luat câteva informații de acolo.