Masala este numele indian pentru un amestec special de condimente.
De obicei, însoțită de o explicație a numirii, de exemplu, "masala-ceai" - un set de condimente, care conține și o frunză de ceai, pentru prepararea ceaiului. Aproape toate tipurile de masala conțin piper și alte condimente picante. În alegoriile folosite ca simbol al gravității vasului.
CHANA MASALA (Condimente pentru mazăre)
Compoziția de condimente:
cuișoare, ghimbir (rădăcină), cardamom, coriandru măcinat, scorțișoară,
cumin, frunze de dafin, mango, nucsoara, muscat, menta (frunze), schinduf, ardei iute, chili, sare negru, semințe de rodie, pepene galben, sare.
Metoda de aplicare.
Năuturile albe (200 g) se înmoaie peste noapte.
Strain.
Într-o tigaie mare se încălzesc 50 ml de ulei vegetal.
Se taie mărunt și se prăjește până la culoarea aurie 120 de grame de ceapă roșie.
Se adaugă două roșii tăiate (120 g) și se fierbe împreună cu ceapa.
Se toarnă 20 g de condimente pentru năut, 1 linguriță. sare și năut.
Se prăjește câteva minute, apoi se adaugă 800 ml de apă.
Se amestecă o jumătate de linguriță de praf de copt, se adaugă apă și se acoperă.
Se rotește vasul timp de aproximativ 40 de minute. la căldură scăzută.
PUI CURRY MASALA (Condimente pentru pui)
Compoziția de condimente:
asafoetida, cuisoare, ghimbir, cardamom, coriandru, scorțișoară, chimen, turmeric, frunze de dafin, nucșoară, mace, schinduf, piper negru, semințe de muștar, chimen, chili, sare.
Metoda de aplicare.
Luați 1 kg de pui și împărțiți-le în 8 părți.
Se încălzește 100 ml de ulei de ghee pe o tigaie (uleiul de ghee - unt este considerat unul dintre cele mai valoroase produse ayurvedice).
și se prăjește în el 3 cepe tocate.
Se taie 3 tomate și se adaugă în tigaie.
Nu împiedică boia - 1/2 st. l.
Toate se amestecă bine.
Apoi se adaugă 15 g de condimente pentru pui și se prăjește amestecul rezultat, amestecând constant.
Adăugați carnea de pui și o prăjiți timp de aproximativ 10 minute.
Se adaugă 100 g iaurt, 60 ml de apă și se amestecă.
Reduceți căldura și acoperiți tigaia cu un capac.
Se rotește conținutul timp de aproximativ 20 de minute.
Adăugați 15 ml de suc de lamaie și frunze de schinduf.
Se amestecă.
Compoziția de condimente:
asafoetida, cuisoare, ghimbir (radacina), cardamom, coriandru, scorțișoară măcinată, chimen, turmeric, frunze de dafin, nucșoară, nucșoară, fenicul, semințe de muștar, usturoi, ceapă, schinduf, piper negru, chili, sare.
Metoda de aplicare.
Pentru paste, veți avea nevoie de: - ghimbir (15 g), 6 căței de usturoi, 15 g migdale, 15 g cipuri de nucă de cocos.
Toate se taie, se toarnă puțină apă, se pune totul în blender și se face o pastă.
Se toarnă în tigaie 50 ml de ulei vegetal, se prăjește 100 g de ceapă până se înmoaie.
Se adaugă pastele și se prăjește timp de 3-4 minute.
Se toarnă 20 de grame de carne și se prăjește pentru încă 2 minute.
Se toarnă 120 de grame de iaurt, apoi se pun 60 de grame de roșii proaspete, sare, se prăjește amestecul rezultat, amestecând încă 3-4 minute.
Puneți 700 g de carne tocată în tigaie și reduceți căldura.
Se toarnă 250 ml apă fiartă cu fierbere, se închide capacul și se fierbe la foc mic timp de 45 de minute.
Compoziția de condimente:
cuișoare, ghimbir (radacina), nucșoară, negru nucșoară, scorțișoară, chimen, turmeric, semințe de schinduf (schinduf), piper negru, prune uscate, semințe de mărar, frunze de dafin, kalindzhi semințe, fenicul, usturoi, chimen negru, chili, sare .
Metoda de aplicare.
Se prăjește ceapa în ulei vegetal până la maro auriu.
Adăugați o tomată rasă și se prăjește până când se separă uleiul. Adăugați 500 de grame de carne tocată, usturoi, ghimbir, cartofi, kefir, precum și o lingură de condimente pentru pilaf și prăjiți timp de 15 minute.
Adăugați 1-2 linguri. l. apă și se fierbe la foc mic până când carnea este gata, apoi se reduce căldura și se prăjește, amestecând, până când uleiul se separă de sos. Se fierbe separat până la prepararea orezului basmati semi-pregătit (500 g), se scurge apa și se schimbă în două straturi cu sosul preparat anterior.
Acoperiți și fierbeți la foc mic până când orezul este gata.
Se amestecă bine înainte de servire.
Compoziția de condimente:
cuișoare, ghimbir, cardamom, negru, coriandru, scorțișoară, chimen, turmeric, mango, nucșoară, semințe de schinduf, boia, usturoi, ceapă, piper negru, ardei iute, sare.
Metoda de aplicare.
1,5 kg de pește felii amestecat cu 1,5 lingurițe. pastă de usturoi și 1 ambalaj de condimente pentru pești.
Lăsați deoparte o jumătate de oră pentru a marina.
Preîncălziți ghee de ulei sau ulei vegetal (500 g) într-o tigaie adâncă de prăjire și prăjiți peștele până la maro auriu.
Puteți adăuga tamarind (3-4 linguri) ingredientelor de mai sus.
Se încălzește uleiul de ghee (175 g) (1 cană) într-o tigaie și se prăjește o jumătate de mărime medie a cepei până se înfrumusețează.
Adăugați 15-25 frunze curry, pastă de usturoi (1 lingură), o cană de iaurt (200 ml) și un pachet de condimente pentru pește.
Se prăjește câteva minute.
Adăugați 1,5 kg de pești (sau creveți) tăiați în felii și prăjiți 10 minute. amestecând bine.
Se toarnă 3-4 căni de apă și se fierbe la foc mic până când peștele este moale.
Serviți cu orez fiert.
CHANKY CHAT MASALA, PAV BHAJI MASALA (Condimente pentru salată)
Compoziția de condimente:
asafoetida, cuisoare, ghimbir, coriandru, chimen, mango, nucșoară, menta (frunze), piper negru, chili, pepene galben muscat, rodie (semințe), chimion, boabe de ienupăr, sare, negru.
Metoda de aplicare.
Luați jumătate din cartofi pe persoană.
Îndepărtați-l și tăiați în cuburi cu o latură de 2 cm.
Preîncălziți uleiul de ghee în cantități suficiente într-o tigaie și prăjiți bucățile de cartofi într-un mic foc până când se arde maro auriu.
Transferați-l pe o placă adâncă.
Adăugați 1 lingură. l. condimente pentru salată și 2 linguri. l. suc de lamaie.
Se amestecă bine și se servesc fierbinți.
Pentru a pregăti o salată de fructe pe persoană, trebuie să luați o jumătate de cești de fructe decojite și tăiate, adăugați condimente pentru salată și suc de lămâie.
De asemenea masala poate fi presărată cu vafe, nuci prăjite, salate de legume, sandwich-uri etc.
Compoziția de condimente:
porumb, garoafe, ghimbir, cardamom, scorțișoară, piper negru,
anason.
Metoda de aplicare.
Pentru gust și miros exotic, adăugați condimente împreună cu frunze de ceai până la fierbere.
Dacă doriți, puteți adăuga lapte și zahăr.
De asemenea, puteți adăuga condimente de ceai la lapte sau cafea înainte de fierbere.
KITCHEN KING MASALA (Condimente regale)
Compoziția de condimente:
asafoetida, cuișoare, muștar, ghimbir, cardamom, coriandru, scorțișoară, chimen, turmeric, frunze de dafin, nucșoară, mace, schinduf, piper negru, chili, fenicul, usturoi, ceapa, sare.
Metoda de aplicare.
Se taie cuburile de brânză Adyghe și se prăjește untul topit până la aur. Se taie separat 2 becuri tocate, se adaugă 2 roșii decojite și se șterg și se fierbe 2-3 minute.
Se toarnă 2-3 lingurițe. condimente rosii, sare la gust și gătiți timp de încă 3 minute.
Puneți în tigaie 4 cartofi decojiți și tăiați și 200-300 g mazăre verde. Se amestecă 3 minute.
La sfârșitul gătitului, când cartofii devin moi, adăugați felii de brânză, frunze de pătrunjel sau coriandru.
Compoziția de condimente:
asafoetida, cuisoare, ghimbir, cardamom, coriandru, scorțișoară, chimen, turmeric, nucșoară, nucșoară, semințe de schinduf (schinduf), piper negru, ardei iute, muștar, sare.
Metoda de aplicare
Clătiți și uscați 500 g de legume: conopidă, mazăre, dovlecei, cartofi. Gatiti 200 g de mazare in 800 ml de apa (40 minute).
Lăsați-o în apă.
Savurează 50 g de tamarind în 100 ml de apă caldă timp de 30 de minute. scoateți pulpa și transferați-o într-o cratiță cu mazăre fiartă.
Se taie separat 100 grame de ceapa rosie, 100 de grame de rosii feliate.
Adăugați legume, 20 de grame de sambar masala, sare, gătiți timp de încă 5 minute.
Puneți apoi mazărea fiartă cu apă și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. în cele din urmă pune gustul de coriandru, patrunjel.
PANCH PUREN MASALA (Amestec de condimente "Punch Puren")
Compoziția de condimente:
muștar, Kalindzhi (chimen negru), chimen, semințe de schinbălba, fenicul.
Metoda de aplicare.
Amestecul de condimente "punch puren" are o aromă plăcută, care este foarte armonios combinată cu mâncăruri de legume și fasole.
BOMBAJ BIRIANI MIX (Curry Biryani Masala)
Compoziția de condimente:
coriandru, chimen, boia de ardei, tamarind, ghimbir, regulator de acid, condimente, acid citric, făină de grâu, ulei vegetal, apă, usturoi, sare.
Metoda de aplicare.
Bine spălat și pre-udat timp de o jumătate de oră 150 de grame de orez, se toarnă 450 ml de apă, se acoperă și se fierbe la foc mic până când orezul absoarbe apa. Se prăjește ceapa mărunțită în ulei vegetal până se înmoaie, apoi se adaugă orezul finit, se amestecă și se prăjește timp de 5 minute.
Adăugați 1 lingură. l. semințe de chimen, sare în gust și 50 ml de apă, se amestecă și se fierbe timp de 2-3 minute.
Se taie separat două cepe fin tăiate în ulei vegetal până la aur, se adaugă 150 g de pui tocat și se prăjește timp de 5 minute. Adăugați 4 linguri. l. paste pentru biryani, 2 linguri. l. roșii roșii și 150 ml de apă.
Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10-15 minute. până când sosul se îngroațește.
Se pune într-o tavă separată un strat de orez, apoi un strat de pui cu sos și din nou un strat de orez. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți tigaia pe el timp de 10 minute.
Serviți mâncarea fără amestecare, decorați-vă cu jumătate din ouăle fierte tari și frunzele proaspete de coriandru.