Acest fel de mâncare a fost numit în onoarea lui Zuo (Tso) Tszutan pe pseudonimul Tszigao, o figură militară și politică chineză din vremurile dinastiei Qing. Deși descendenții generalului care trăiește în Xiangyin spun că nu au auzit niciodată de un astfel de fel de mâncare. Cu toate acestea, carnea de pui este foarte populară în întreaga lume. Găina generalului Tso în compoziția ingredientelor seamănă cu un pui kung-pao. dar devine tot mai greu și nu este doar prăjit și servit cu sos, dar prăjit în aluat.
Veți avea nevoie de:
2 piept de pui
2 cuișoare de usturoi
1 lingura. l. ghimbir ras
1 ardei iute
3 tulpini de ceapa verde
1 ou alb
1/2 linguri. sos de soia
150 g de amidon
40 g făină
300-400 ml de ulei vegetal pentru prăjit
1,5 lingurițe. ulei de susan
3 g de sare
1,5 lingurițe. zahăr
2/3 lingurițe. glutamat de sodiu (opțional)
2 ciuperci de piper alb
1,5 linguri. l. orez sau vin uscat alb
2 linguri. l. oțet
Supă de pui de 120 ml
Se curata si se macina usturoiul si ghimbirul. Ceapa verde se toaca, se taie ardeiul din seminte si se taie banda subtire. Piept de pui tăiat în cuburi pentru 2-3 cm, clătiți în apă și lăsați să se usuce timp de 15-20 minute.
schimbare de carne într-un castron, se adaugă albușul de ou, 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de zahăr, 1/3 linguriță de glutamat, un vârf de cuțit de piper alb, 1 linguriță de vin și 1/2 linguriță de ulei de susan. Se amestecă bine și se lasă la marinat timp de 10 minute.
Pregătiți aluatul. Se amestecă făina cu 30 ml de apă, se adaugă o linguriță de ulei vegetal și se amestecă până se înmoaie. Adăugați 150 g de amidon și burete la carnea marinată, amestecați bine până când starterul se alimentează cu amidonul și acoperă toată carnea. Dacă lutul este prea uscat, adăugați puțină apă.
Preîncălziți uleiul de adâncime într-o stare foarte fierbinte, la aproximativ 180 de grade și prăjiți puiul până când fierbeți. Puneți untul într-o singură bucată pentru a împiedica coaja de carne. Pregătiți carnea pentru a arunca într-un ciocănit și lăsați-o.
Se incalzeste un wok sau tigaie adâncă, se încălzește 1 lingura de ulei vegetal și se prăjește usturoi, ghimbir și ardei iute iute. Se toarnă supa, se adaugă sosul de soia, 1 lingura de vin, 1/3 linguriță de sare, 1 lingurita zahar, 1/3 lingurita de glutamat și un vârf de cuțit de piper. Se amestecă bine.
Când sosul începe să fiarbă, adăugați treptat aproximativ 2 linguri de amidon de porumb diluat în 2 linguri de apă, amestecând constant sosul. Se adaugă oțetul și se amestecă.
Când sosul se îngroațește, aruncați carnea finită în wok și amestecați-o repede, astfel încât sosul să acopere toată carnea. Sosul trebuie să învelească bucățile, dar carnea nu trebuie să se înmoaie, deci acționează repede. Adăugați 1 linguriță de ulei de susan, amestecați și îndepărtați din căldură.
Puneți pe o farfurie și presărați cu ceapă verde.