Când vorbim despre găluște, aduce în minte un episod din filmul vechi pe baza lui Gogol „Serile la o fermă în apropierea Dikanka“, atunci când un caracter gros a mâncat aceste găluște fără mâini, de conducere o delicatesă doar miscarile ochilor: un grăsuliu găluște el însuși a sărit în crema după cum urmează acolo scufundat și a zburat direct în gura proprietarului.
Într-adevăr, este un fel de mâncare din bucătăria ucraineană, și nu știu cum să gătească, și cum de umplere numai că - găluște cu brânză de vaci (brânză), găluște cu carne, găluște cu ciuperci, celebru găluște ucrainene cu cireșe - toate opțiunile care nu sunt enumerate!
Și cât de delicioase sunt varenițele cu cartofi și ciuperci! Dacă credeți că este dificil - vă greșiți. Doar ceva și au nevoie - pentru a framanta un aluat simplu, se prepară umplutura, sculpta găluște, se pun la fiert în apă clocotită, se aruncă într-o strecurătoare și se servește cu smântână sau unt - ambii iubirile.
Vă sugerez una dintre rețete, cum să gătesc găluște cu cartofi și ciuperci
Dacă nu ați mai făcut niciodată un fel de aluat pentru găluște, vă asigur că nu este dificil. Luăm 1.5 cesti de făină (aproximativ), 1 ouă, 1/4 cană de apă fiartă răcită, 1/3 o linguriță de sare. Am sapa faina, formeaza un deal si in ea se face o adancime. Unele gospodine conduc imediat oul în făină și numai apoi adaugă apă, dar este mai convenabil pentru mine să amestec oul în apă, adăugând sare acolo, apoi pune totul în făină și apoi amestecați bine. O mică nuanță - încă mai adaug un puțin ulei vegetal (literalmente o linguriță) în timpul frământării - aluatul din aceasta devine mai elastic și apoi mai puțin lacrimile când vareniki gătească în apă clocotită.
După amestecarea suficientă a aluatului moale, este necesar să o frământați cu grijă pe bord sau pe masă, trecând treptat făina pe bord. (Este important să nu turnați în prealabil făina în exces, altfel va trebui să adăugați mai multă apă și să amestecați un aluat destul de strâns). Iar când deja gătiți pe bord, aluatul în sine va absorbi făina lipsă. Cine nu este obișnuit să frământe aluatul (mai ales dacă un om se pregătește să gătească), el poate arunca "bunul" cu efort pe masă, ca și cum ar fi bătut de pe aluat.
După ce aluatul Frământați până când starea dorită, este important să-i dea un pic de minciună în jos (40-45 minute), acoperit cu un prosop pe partea de sus a vasului, sau (în frigider curat nu!), Atunci ea va deveni mai suplu si moale.
În timp ce aluatul "odihnește", sunteți angajat în umplutură.
Odată ce gătit vareniki cu cartofi și ciuperci, trebuie mai întâi să fierbeți ciuperci și cartofi (în vase diferite). Le puteți pune să gătească chiar înainte de a începe să se amestece cu aluatul, iar apoi până când aluatul va mânca "în vacanță", cartofii și ciupercile sunt deja fierte. În acest moment, curățați și tăiați bine ceapa și prăjiți-o în ulei vegetal (trebuie să fiți prăjiți o mulțime de cepe). Se scurge apa din cartofi și se pune într-o pastilă, adăugând ceapa și untul suprapuse. Puree se usucă (așa cum este pentru umplutură), se adaugă sare pe gust și se lasă să se răcească.
La fel cu ciupercile - trebuie să fie aruncate înapoi într-un ciocănel, tocate foarte fin (puteți trece printr-un grătar mare într-un măcinător de carne) și să se prăjească bine în ulei.
Combinați cartofi cu ceapă și ciuperci, amestecați bine, sare, dacă este necesar, adăugați piper negru măcinat. De îndată ce masa de forță este suficient de răcită, începem să modelam vareniki.
Cum să se rostogolească aluatul pentru coltunasi - o chestiune de gust: cineva obișnuit să se rostogolească inițial dintr-un tort mare subțire (1,5 mm), și apoi un pahar cu o margine subțire a taie o dată toate cercurile sub găluște, dar în familia noastră mai prins pe cale de a se rostogolească mai întâi aluatul plait subțire (sau cârnați), 1,5-2 cm în diametru, apoi se taie în bucăți de lungime și 1,5 cm și o rolă sunt deja pateu mici separat.
Aluatul este rostogolit, pune umplutura pe fiecare kruglyash, îndoiți țagla în jumătate și zalepljayem marginile mai puternice. Totul - vareniki cu cartofi și ciuperci sunt pregătiți pentru gătit.
Acestea trebuie să fie aruncate în apa sărată puternic sărată, amestecând cu zgomot, astfel încât nimeni să nu fie adunat la fundul tăvii. De îndată ce toate găluștele se ridică, focul este ușor de diminuat și gătiți încă 2-3 minute.
Luăm vareniki cu cartofi și ciuperci din apă, le punem pe plăci și le servim fierbinți cu smântână sau cu unt și ceapă prăjită. De sus puteți stropi cu verdele dvs. preferat.
Bon apetit!
