În medie, un rezident al planetei noastre consumă zahăr în ziua de 60 g. Media Rusă este de unu și jumătate mai mare, 90. Faptul că zahărul este o moarte albă nu are nevoie de dovadă. Fiecare al doilea dintre noi are nevoie de o dieta fara zahar sau cel putin o restrictie privind consumul de zahar. Nimeni nu declară războiul sacru sacru. Nutriționiștii, endocrinologii, oncologii și toți ceilalți medici doar fac apel să-și limiteze consumul.
Cel puțin 30% din zahăr din alimente ar trebui înlocuit cu îndulcitori fără carbohidrați. Dar indiferent de cât de mult avertizează Ministerul Sănătății, până când diabetul se va rupe, țăranul nu se va cruța. Omul îi place dulce, mai ales copiilor - aceasta este aceeași moștenire a unui trecut greu de animale, ca păr și apendice. Trupul simte că dulceața este o mântuire din foamete și ajunge la ea ca pe un drog. Există chiar și o așa-numită sete de carbohidrați, atunci când o persoană este forțată să consume o mulțime de făină și dulce. Astfel de oameni fără dulce dezvoltă o stare dureroasă, cu o stare proastă, depresie și uneori agresive. Dar merită să încercați dulcele, deoarece toate aceste fenomene trec.
Omul modern poate satisface cu ușurință nevoile de calorii datorate cerealelor, pâinii și pastelor. Mulți cetățeni conștienți refuză zahărul, iar industria alimentară este fericită să îi ajute. Dar ceea ce este un îndulcitor obișnuit. Este la fel ca praful de spălare obișnuit, guma de mestecat obișnuită etc. - o imagine colectivă a produselor care nu este atât de rău, dar mai puțin bună, și care nu este o rușine să dai un întreg pachet pentru un singur lucru foarte.
Înlocuitorii obișnuiți ai zahărului convențional - zaharoză - sunt, mai presus de toate, alte zaharuri. Calorie ei este aceeași cu cea a zaharozei, dar xilitol, sorbitol și fructoză sunt mai puțin dăunătoare din punct de vedere al diabetului zaharat. Fructoza este bună deoarece este de 1,7 ori mai dulce decât zahărul. Xilitol dulceata este egal cu zahăr, sorbitol de două ori mai puțin dulce, și ambele dintre ele - un laxativ bun și coleretic, așa că, dacă vă gândiți să bea ceai și mânca tort cu xilitol sorbitol, verificați dacă există o toaletă în apropiere.
A doua clasă de substituenți este îndulcitorii artificiali. La începutul secolului al XX-lea, chimiștii au descoperit zaharină, o substanță care este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul. Se părea că problema dulce este rezolvată, dar au vrut-o mai bine, dar sa dovedit a fi întotdeauna. Acum, utilizarea zaharină în multe țări este interzis: sa dovedit că aceasta poate cauza cancer, dar numai la soareci si alte victime inocente. Pentru a scoate în evidență valoarea sa de acțiune cancerigenă necesare pentru om adecvat utilizarea de zi cu zi pe termen lung de aproximativ un kilogram de zaharină, dar cel mai bun de pericol fără el. Și femeile însărcinate și cu boli ale ficatului și rinichilor zaharină nu sunt în mod evident recomandate.
noi produse chimice, care sunt sintetizati de sute de ori mai dulce decât zahărul (aspartam, acesulfam, ciclamat), multe tipuri de produse fabricate pe bază și îndulcitori lor tablete sub diferite denumiri comerciale.
In Statele Unite, mai mult de jumătate, și în Europa, aproximativ un sfert din produsele traditionale dulci sunt disponibile pe baza de înlocuitori de zahăr și sunt un pic mai scumpe decât același lucru, dar cu zahăr. Toate aceste alternative nu sunt lipsite de dezavantaje: gustul metalic, se pare a fi în condiții de siguranță, și în mare, fără îndoială, dăunătoare descompus de căldură, cum zaharină, în cantități mici.
Fum fără foc. În cele din urmă, oxid de plumb, deoarece alchimiștii numit „zahăr de plumb“: acele alchimiști care a încercat, înainte de moartea sa, uneori, a avut timp să spun că această pulbere este foarte dulce. Weirdos întotdeauna suficient, dar dacă în America există cel puțin două organizații non-guvernamentale, să caute noi argumente pentru îndulcitori chimici și frământau împotriva lor muncitori americani obișnuiți, este dificil să se presupună că acestea sunt toate „salutări“ sau le-a cumpărat în fașă sau creat pentru banii lor producătorii de zahăr. Mulți oameni nu le place „chimia“ pe care ei nu pot face un stick pentru a face medicamentele necesare, dar îndulcitorii de tableta intr-un fel nimeni „chimia“ nu-l ia în considerare. Îndulcitorii chimici de aproape o sută de ani au fost singura alternativă la "moartea albă" - nimic mai bun.
Pentru gustul dulce al unor plante pe care oamenii de știință l-au găsit în țările tropicale, până de curând nu a existat prea multă speranță. Unii pionieri curajoși au reușit să guste plante native dulci doar o singură dată: prima și ultima. Alții au fost mai norocoși - localnicii au prins iarbă dulce otrăvitoare din mâinile lor și au explicat că există un dușman rău în el. Alții au fost aduse din plante peregrinări îndepărtate, care, împreună cu substanțe dulci inofensive conținute, de exemplu, camfor, și cine va bea ceai cu parfumul ei?
Sucurile și țepușele de zahăr, chiar acum douăzeci de ani, nu se temeau de concurenți - plante care conțin glicozide dulci. Sau substanțe toxice, cum ar planta conține, sau pe plantație nu vrea să crească, sau crește, dar randamentul său este prea mic, și un pansament ovchinka neprofitabilă.
Între timp, în America de Sud, indienii tribului Guarani au băut coechipierul băuturii naționale paraguay pentru mai multe secole. În acele părți, partenerul de băut este un ritual întreg la fel de bun ca ceremonia de ceai japonez. Va fi pe malurile Parana - încercați, rețineți doar că bea și alte latini din Paraguay revoltător la cald și se trece un recipient în formă de minge, cu un pai într-un cerc, care nu este foarte igienic.
Maté preparată din frunzele de cele două specii de arbuști: amar, dar tonic yerba maté și dulce Kaa-Hee. Iar legenda despre indienii de baiat și de fetițe de același tip spune un foc de tabără pentru o cupă de mate de mii de ani. Iar în botanicii cu chipuri palide, mâinile au ajuns la această iarbă abia în 1899. Ei au numit obiceiul în onoarea descoperitorului Stevia rebaudiana Bertoni, transportate împreună cu alte ierburi și arbuști din genul familiei Stevia Asteraceae legate și este uitat în ierbar de peste 170 de alte specii din genul stevia, pe care nu îndulcitori.
În Japonia, consumul de ceai cu adaos de frunze de stevie uscate și să mănânce prăjituri cu sirop de al treilea deceniu, și zaharina și alți înlocuitori chimice japoneze pot poticni doar în mărfurile importate. Stevia și produsele sale au fost supuse tuturor cercetărilor necesare privind microbii, muștele de fructe, șoarecii albi și alte victime ale științei. Americanul de băuturi din America de Sud bea trei sute de ani, indienii trei mii de ani, dacă nu zece sau cincisprezece ani.
Doar o frunză uscată de stevia este mai dulce decât aceeași greutate de zahăr în 30 de ori. Extractul concentrat de frunze - aproximativ 100 de pulbere steviozida (uscată și extract purificat) - în 300 Kilogram steviozida valorează douăzeci de ori mai scumpă decât zahărul, dar în termeni de dulceață rezultând ceai sau tort obținute în cincisprezece la douăzeci de ori mai ieftin. În industria alimentară nu numai în Japonia, dar, de asemenea, țările sărace și mai degrabă chiar mai sărace, care sunt cultivate stevia, dislocuit și zahăr, precum și îndulcitorii mai existente.
Pe lângă steviozida în frunzele de Stevia conține multe plante comune la un set de glucide, lipide, proteine, vitaminele A, C si E, acizi organici, destul de o mulțime de macro și micronutrienți, dar proprietățile curative ale stevia, în primul rând se află în unic, găsit numai în plante genul Stevia, glicozide dulci - de fapt stevioside și multe altele. Stevia nu este doar un substitut pentru zahăr: la diabetici atunci când este luat cu regularitate normalizează metabolismul carbohidraților în general. Pentru toate celelalte, stevia este utilă pentru prevenirea multor boli - cele care sunt deja enumerate în capitolul despre grăsimi.
Există dovezi că unele dintre componentele Stevia pot fi chiar mai dulce, iar în cazul în care să iasă în evidență și să învețe pentru a sintetiza, vom obține un alt îndulcitor - în condiții de siguranță, dar artificiale. De ce este necesar, nu se cunoaște: ce este un produs natural rău? Randament stevia la tropice, unde temperatura nu scade sub 15 ° C, pe dulceața de zece ori mai mare decât în sfeclă și trestie de zahăr.
În Uzbekistan, în Ucraina, în sudul Rusiei, entuziaștii cresc stevia pe parcele mici ca plante anuale sau în sere ca o perene. Randamentul la hectar obținut chiar mai mult decât la tropice, dar costul ridicat - trebuie să reproducă în fiecare an și plantate butași și arbuști pentru materialul de plantare să prețuim în seră. În St. Petersburg și în alte orașe ale benzii centrale din Rusia există iubitori care cresc oale pe fereastră și cafea, citrice și stevia.
Metoda de creștere a stevia a fost dezvoltată acum șase ani de Institutul Agrofizic, dar nu a mers mai departe decât experimente și rapoarte cu recomandări pentru crearea de instalații hidroponice. Rapoartele sunt intacte, poti construi o astfel de instalare cel putin pe stalp, ar fi cald si usor si mai multe fertilizatori pentru hidroponie. Conține o astfel de instalație va fi scump, dar de la un metru pătrat puteți obține 4 kg în fiecare zi. frunze proaspete, adică un înlocuitor de 20 kg. zahăr.
În sud cald zăpadă Canada face fără entuziasm, fără hidroponică și fără importurile din țările tropicale și să crească stevie la scară industrială, și pentru cei care nu doresc să se complacă complet în zahăr, să supersahar formula „1 kg. + 10 g = 4 kg. " Regulile de aritmetică în formula nu este violată de zahăr kilogram cu două lingurițe pentru dulciuri steviozida este de patru kilograme de zahăr obișnuit. În loc de patru linguri, ai pus unul, se dovedește mai ieftin și mult mai util. Și peste tot în lume, au avut sentimentul producătorilor de zahăr și abilități de afaceri, astfel încât să nu se înece concurent newfound și sa angajat în cultivarea sa.
Există stevia în întreaga lume, dar nu avem multe. Sub regimul sovietic, ei au încercat să aranjeze cultivarea iarba de miere, dar din acele vremuri a existat o mică sere în Institutul de Cercetare All-Rusia a zahărului și a sfeclei lângă Voronej.
Sper că în câțiva ani pentru Stevia și stevioizi și în Rusia nu va mai fi nevoie să agitați pe nimeni. Cererea provoacă în mod inevitabil o propunere - cereți-i fito-ceaiul cu stevia în farmacii.
ATENȚIE! ÎNAINTE DE A UTILIZAȚI ORICE PREGĂTIRE, MĂSURI SAU METODĂ DE TRATARE, CONSULTAȚI ÎNTOTDEAUNA DOARULUI DUMNEAVOASTRĂ!