O modalitate de a prelungi termenul de valabilitate al produselor și a salva aproape toate proprietățile lor utile este înghețarea. Dar că mâncarea după această procedură este încă delicioasă, trebuie să urmați niște reguli. Și cum să înghețați conopida?
Care varza este potrivita pentru inghetare?
Pentru a rămâne util și gustos după înghețarea varză, este important să o alegeți corect. Criteriile cele mai importante care trebuie ghidate:
În primul rând, varza trebuie să fie matură, dar nu coaptă. Inflorescențele trebuie să fie suficient de dense, dacă se dezintegrează sau sunt prea moi, probabil că acestea sunt stocate incorect.
Pe suprafața capului nu ar trebui să existe pete întunecate sau zone pe care să se formeze mucegaiul. Chiar dacă tăiați astfel de suprafețe, produsul nu poate fi considerat util, deoarece dacă există defecte la suprafață, atunci capul este cu siguranță de joasă calitate.
Cel mai bine este să înghețați varza tânără, deoarece inflorescența "vechiului" după dezghețare se poate dezintegra, ceea ce va afecta aspectul vasului.
Luați în considerare cu atenție frunzele situate la baza capului. Umbra lor nu ar trebui sa te deranjeze, depinde de gradul de iluminare a patului, pe care legumele au crescut. Dar dacă frunzele putrezesc și se usucă, atunci este puțin probabil ca această varză să fie proaspătă.
Dimensiunea nu contează cu adevărat, deși dacă intenționați să pregătiți mâncăruri interesante, atunci acordați atenție capetelor cu suficient inflorescențe voluminoase. Dar este mai bine să evaluezi greutatea. Cu cât este mai mult, cu atât mai sigur va fi varza.
Glazurare trebuie doar știulete proaspete, de preferință zădărnicit nu mai mult de două sau trei zile în urmă (dar, dacă acestea sunt imediat după recoltare au fost plasate într-un frigider, termenul de valabilitate va fi mai mare - de până la cinci până la șase zile).
Cum să pregătești varza?
Deci, ați ales varza, acum trebuie să vă pregătiți. O astfel de pregătire constă în mai multe etape:
În primul rând, capul trebuie spălat bine pentru a îndepărta resturile solului în care a crescut, precum și alți contaminanți.
Apoi, capul trebuie plasat într-un recipient plin cu apă sărată (una sau două linguri de lingură de lichid) și se lasă timp de cincisprezece sau douăzeci de minute. Acest lucru este necesar pentru ca insectele care ar putea să rămână în interiorul inflorescențelor să fie acoperite și să fie extrase din coc.
Acum este bine să spălați varza cu apă curentă pentru a elimina reziduurile de sare.
Apoi, puteți împărți capetele în inflorescențe și puteți începe să înghețați.
Cum să îngheți?
Cât de corect să înghețați conopida sau broccoli? Există două moduri de a face acest lucru.
Această opțiune este mai simplă, deoarece nu oferă o prelucrare suplimentară. Gustul și culoarea vor rămâne aproape neschimbate, precum și proprietățile utile. Dar are unele dezavantaje. Deci, în absența tratamentului termic în legume pot rămâne microorganisme patogene. Și, deși unii vor muri după îngheț, restul va rămâne și chiar va începe să se înmulțească, iar acest lucru este destul de periculos.
Deci, instrucțiuni pas cu pas:
Este împărțită în inflorescențe, astfel încât acestea pot fi înghețate imediat. Dar dacă sunteți îngrijorați de bacterii, atunci bateți-i cu apă clocotită.
Apoi uscați bine varza.
Acum mergeți direct la îngheț. Dar imediat pus în container inflorescență este nedorită, ele pot stick împreună și, ca urmare, atunci când încearcă să împartă deformate. Prin urmare, mai întâi aranjați-le într-un container plat și larg sau pe o suprafață plană (de exemplu, pe o tavă, astfel încât acestea să nu se atingă reciproc.
Când inflorescențele îngheață complet, adică deveniți ferme, transferați-le într-un recipient în care intenționați să depozitați legumele și să le trimiteți la congelator.
A doua metodă implică pregătirea prealabilă sau albirea. Este mai complicat, dar permite să distrugă complet toate bacteriile. Unele substanțe sunt distruse în timpul gătitului, dar deoarece tratamentul termic va fi scurt, compoziția nu se va schimba prea mult. Și unele trucuri vor permite să păstreze chiar și calitățile de aromă și o nuanță naturală.
Etapele de bază ale înghețării:
Mai întâi puneți o tigaie de apă pe foc.
Când apa fierbe, se adaugă acid citric (o treime dintr-o linguriță pe litru) sau suc de lamaie (o lingura pe litru), se va permite să păstreze culoarea și să nu-l pierd atunci când gătiți.
Apoi puteți scufunda varza într-o cratiță. Cât de mult să gătești o astfel de legume? În general, această procedură este mai corect numită blanching, iar durata acesteia depinde de dimensiunea porțiunilor. Dacă doriți să înghețați un cap întreg, mențineți-l în apă clocotită timp de aproximativ zece minute. Separați inflorescențe mari de culoare albă cinci minute, și mici - doar trei.
Apoi plasați inflorescențele într-un alt recipient și umpleți-le cu apă rece cu gheață sau mai bună și lăsați-o să se răcească. Pentru a face varza să se răcească mai repede, apa poate fi schimbată de mai multe ori. De asemenea, puteți adăuga cuburi de gheață.
Uscați inflorescența, puneți-le într-un recipient larg și înghețați, apoi treciți într-un container mai compact și mai compact.
Ce tip de container pentru stocare?
Cum se păstrează congelatorul congelat colorat într-un congelator? Desigur, într-un container. Unii folosesc pungi de celofan, dar aceasta este departe de cea mai buna optiune, deoarece acestea pot ramane la inflorescențe sau pot fi deteriorate atunci când încearcă să obțină o porțiune din congelator.
Deci, este mai bine să alegeți ceva mai detaliat, de exemplu, recipientele din plastic, care, printre altele, protejează varza de daune. Dar, de asemenea, puteți folosi pungi dense de vid cu dispozitive de fixare, este, de asemenea, foarte convenabil și vă permite să oferiți condiții ideale în interiorul recipientului, precum și să economisiți spațiu.
Cât de mult puteți stoca?
Perioada de valabilitate a varzei după îngheț va depinde de temperatura din congelator. Cu cât este mai mare, cu atât legumele vor rămâne neschimbate. Deci, la o temperatura de -6 grade varza va fi stocata aproximativ 3-4 saptamani. Dacă temperatura scade la -12 grade, durata de depozitare va continua până la trei luni. La o temperatură de -18 grade, varza își va păstra proprietățile pe tot parcursul anului.
Unele sfaturi utile pentru înghețarea perfectă:
Este o varză importantă și bine dezghețată, mai ales dacă intenționați să pregătiți niște feluri de mâncare. Înainte de gătit nu este necesar, puteți imersa imediat inflorescența în apă clocotită. Și dacă trebuie să păstrați forma și densitatea cât mai mult posibil, apoi dezghetați legumele la temperatura camerei. Într-un cuptor cu microunde, ei își pot pierde proprietățile. Prin urmare, aveți grijă de totul în avans, astfel încât mâncarea pare atractivă.
Înainte de procedură, se recomandă spălarea recipientului în apă fierbinte (poate fi adăugată cu sifon) sau chiar în apă cu apă clocotită. Dacă este murdar, microbii pot începe să se înmulțească în varză.
Este recomandabil să se plaseze varza în saci de vid, astfel încât să își păstreze proprietățile și să nu absoarbă mirosurile străine. Dacă nu există un astfel de recipient, închideți cu tărie containerele și le puneți în departamentul care depozitează numai legume.
Acum puteți începe să înghețați varza pentru iarnă, pentru că știți toate nuanțele sale.
Articole similare
