Istoria vasului
Opiniile despre urechea de la începutul anilor până în zilele noastre sunt cele mai controversate. În secolul al XVI-lea, Domostroy a dictat o listă foarte îngustă de pești potriviți pentru urechi, iar pe această listă - un știuc. Cu toate acestea, mai târziu pește - ca o buruiană (!) Pește a fost interzis reprezentarea în acest fel de mâncare. Pike, care la 1100 școala medicală din orașul Salerno a fost clasată printre cele mai utile varietăți de pește! Și până în ziua de astăzi, gătitul oficial nu consideră căciul în calitate de candidat la ureche. Dar. fără griji și nevoia au rupt stereotipurile vechi. Introduceți "urechea din rețeta știfturii" din motorul de căutare - obțineți aproape o jumătate de milion de rezultate. Veți citi chiar că "mâncarea tradițională de știucă este o ureche aromatică bogată". Și acest lucru nu este un accident - urechea de la stiuca are doar personalitatea sa inerentă.
Grupul de căutare
Stalker și alte milioane de pescari
Judecând după cărțile culinare, este mai bine să nu gătiți urechea de șobolani - aceasta va fi dăruită de noroi. Și în bazinul râului Pechora, urechea de știucă a fost considerată una dintre cele mai delicioase. Vinul din stiuca este gătit în Rusia și Ucraina. Recenzii - cele mai bune. Deci, guru-ul culinar este greșit? Și da, și nu. Faptul este că mirosul de mâzgă este inerentă doar în cazuri de viață în anumite corpuri de apă, dar în acest caz, pescarii au găsit mult timp modalități de a neutraliza caracteristica neplacuta (nevoia de a învăța!), Și gătit oficial continuă să rescrie vechile dogme de la carte la carte.
Ce trebuie să spui - încercați-l singur!
Pregătirea puternic știucă deșeuri bulion (cap, eleroane, o creastă, Decupați) cu legume, ceapă, roșii și piese de condimente sunt fierte stiuca acolo. Peștele finit este îndepărtat, supa este filtrată, cartofii și ceapa, morcovii și tulpina de țelină și ureche sunt adăugate la pregătire. Urechea terminată este umplută cu vodcă.
Ingredientele
Puc de fileu - 500 kg
Șefii - câte sunt
Rădăcină de patrunjel - 2 buc.
Stingă de țelină - 2 buc.
Pătrunjel verde, marar - la gust
Peppercorns - 10 mazăre
Ardei dulce - 3 mazăre
Bay leaf - 1 buc.
Ulei de floarea-soarelui - în funcție de necesități
Piper - pentru gust
Cum să gătesc
Da, nu toată lumea zâmbește fericire pescuit (eu, te văd, a zâmbit), dar dacă prins / primit / primit ca un cadou stiuca - nu se limitează la chiftele de banal - găti supă!
Pește pentru a curăța de la cântare (foarte ușor), pentru a tăia: intestin, detașați gata, coada, aripioare. Scoateți ghilimelele de pe capete.
În oală să-și dea jos capul, cozile stiuca (sau toate în singular, dacă stiuca este una), se toarnă apă rece, a pus pe un foc puternic.
Este mai bine să luați un știuc de dimensiuni medii, din nou, din cauza fricii că urechea va renunța la mucegai.
Profesioniștii susțin că de la capete înainte de gătire este necesar să scoateți și ochii. Se crede că ochii unui pește mare dau amărăciunea broaștei și o fac întunecată. Nu fac asta și nu am observat nimic, dar poate că se referă la un șuncă din corpurile de apă poluate.
Experții recomandă să nu puneți aripioare în ureche - acestea pot da un bulion un gust neplăcut. Am pus-o, dar din nou - se pare că depinde de ecologia locului în care este prins stiuca.
Aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu, îndepărtați spuma rezultată până când procesul se oprește.
Preparați legumele: bulbul necurat, roșiile, rădăcina de pătrunjel, morcovii, tulpina de telina, tulpini verzi verzi.
De ce un cuib de ceapa necurat va da culoarea chihlimbarului de chihlimbar.
Adăugați legume și condimente la tigaie (ardei parfumați, ardei gras, frunze de dafin). Gatiti supa la foc mic (urechea ar trebui sa bea usor) pana cand golful este complet fiert.
Între timp, gatiți prăjirea:
Tăiați morcovii și tulpina de țelină în bucăți mici. Se încălzește uleiul de floarea soarelui într-o tigaie și se adaugă legumele. Se prăjește morcovii și țelina până când se înmoaie.
Coaceți cartofii și tăiați în semicercuri cu o lățime de 1,5-2 cm.
În multe rețete puteți vedea ceapa ca parte a prăjirii. Nu-l pun, pentru că este un ingredient cu un gust foarte puternic care respinge gustul peștelui.
Taiati stiuca in bucati mari, plasate orizontal intr-o cratita. Adăugați în tava. Aduceți-o la fierbere, scoateți din nou spuma cumulată. Gatiti aproximativ 15-20 de minute, in functie de grosimea carcasei.
Problema de stiuca - un miros specific de "stiuca", care in unele locuri ale obiceiului trece in mirosul de noroi. În cazul meu, nu există o astfel de problemă, dar dacă nu sunteți așa de norocoși - puteți elimina acest neajuns, urmând sfatul experților. Ștetul, astfel încât să nu miroasă mlaștina, trebuie să fie spălat în apă rece și sărată. Pentru a distruge mirosul specific de știucă în gătit, cu excepția rădăcinilor, cepei și mirodeniilor, puteți adăuga la fiecare litru de apă 1/2 ceașcă de saramură de castravete;
Dar sfatul vechi: „La stiucii Marsh nu a răspuns, a pus în apă în timpul gătirii 2-3 mesteceni cărbuni încinși, curat tot praful și cenușa.“
Îndepărtați peștele pregătit, răciți-l, împărțiți-le în fileuri, îndepărtați oasele, turnați bulion. Pregătiți bulionul (de preferință de două ori - mai întâi detașați resturile de pește, apoi - printr-o sită fină). Puneți cartofii în bulion, după fierbere, îndepărtați spuma și începeți prăjirea. Gatiti pana cand cartofii sunt gata, apoi adaugati 50g. vodka și scoateți urechea din foc.
După îndepărtarea de la foc, urechea este condimentată cu ierburi și infuzată timp de 15-20 de minute.
Când serviți, puneți mai multe bucăți de pește în plăci. Spălați umplutura cu ierburi proaspete.
