Turcia de curcan - un fel de mâncare tradițională de vacanțe de familie mari în SUA - devine popular printre compatrioții noștri. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece carnea de curcan poate fi atribuită produselor dietetice.
Cu toate acestea, uitandu-te la carcasa masiva a acestei pasari, se pare ca nu este posibil sa preparati feluri de mancare suculente si gustoase. Nimic de genul ăsta! Totul se va întâmpla dacă respectați următoarele reguli.
Nu chestii
În ciuda faptului că cărțile de gătit și forumurile de profil sunt pline de rețete umplute cu curcan, este mai bine să renunțăm la această idee. Datorită formei cavității interne a păsării, umplutura nu poate fi pregătită în mod egal - cu excepția cantității mici care va ieși neapărat.
Dacă faci arată persistența și înarmat cu un termometru de bucătărie, până la punctul în care umplutura ajunge la pregătire, curcan va fi ars și uscat.
Cea mai bună opțiune este să pregătiți o garnitură de legume și un sos din sucul care a fost eliberat în timpul coacerii.
Sare, piper, răspândit
Fără a fi fanatism! Pentru o curcană cântărind opt până la nouă kg, o linguriță de sare și aceeași cantitate de mirodenii vor fi suficiente. Ierburi și condimente potrivite, pe care le folosiți de obicei pentru pui.
În mod generos, se amestecă un amestec de condimente de sare și de curcan din interior și din exterior. In plus, prin incizii mici, puteți pune bucățile de unt sau cateva linguri de ulei de măsline în piele - pe piept si pulpe superioare de curcan. Acest lucru va permite ca carnea să rămână suculentă.
Curcanul va fi pregătit pentru o lungă perioadă de timp - și în același timp trebuie să mențină un aspect decent. Trageți capetele aripilor și le așezați pe pieptul păsării, umplând vârfurile în mici incizii. Picioarele păsăricii leagă firul de bucătărie împreună. Aceasta asigură o gătire uniformă și o formă frumoasă a păsării terminate.
Acoperiți pieptul de curcan cu folie - acest lucru va permite ca stratul gros de carne să fie prăjit uniform și nu ars. Îndepărtați folia chiar înainte de a fi gata, astfel încât pielea de pe piept să poată fi rumenită.
Se gateste încet
Lăsați curcanul coapta timp de o oră la temperatura camerei. În acest moment, pregătiți brazierul: puneți tulpinile de țelină în partea de jos. felii de morcovi si ceapa. tăiați în inele mari.
Se pun legumele pe partea de sus partea din piept de curcan și se adaugă la partea de jos a jăratic de apă sau de legume strat bulion în jumătate până la două cm, va păstra pasărea suculent -. Veți fi capabil să-l toarne cu supă fierbinte în procesul de coacere.
Pregătiți curcanul la o temperatură de aproximativ 160 de grade. Dacă aveți un cuptor cu convecție - reduceți căldura cu încă zece grade.
Un kilogram de curcan pentru gătit va dura aproximativ 40 de minute. O pasăre care cântărește între patru și șase kg va fi pregătită timp de aproximativ trei ore. De la șase la șapte kg - trei ore și jumătate. De la șapte la opt - patru ore. De la opt la nouă, patru și jumătate.
Puteți testa disponibilitatea unui curcan în două moduri simple:- Pierce partea cea mai groasă a carcasei cu un cuțit lung ascuțit. Dacă este alocat sucul limpede, carnea este gata. Rețineți că aceasta nu este cea mai fiabilă cale.
- Utilizați un termometru de bucătărie. Dacă cea mai groasă parte a temperaturii carcasei a ajuns la 75-80 de grade - carnea este gata.
Dă-i o pauză
Nu este necesar să serviți curcan pe o masă cu căldură cu căldură. Acoperiți pasărea complet cu folie și lăsați-o să stea timp de aproximativ 20 de minute. Nu vă faceți griji că vasul dvs. se va răci: o carcasă de această dimensiune poate rămâne fierbinte până la 40 de minute.
În timp ce curcanul "se odihnește", carnea devine mai delicată. În acest timp veți avea timp să terminați pregătirea vasului și să aranjați plăcile.