Cum să gătești satsivi
Produse |
Turce sau pui întregi răcite sau congelate - 2-2,5 kg
Nuci de nuc - o lire
Ceapa - 4 capete mari
Apă sau bulion - polstakana
Usturoi - 1 cap (12-15 dinți)
Oțet de vin - 1 lingură
Adjika clasic - 2 linguri
Grâu de coriandru - 1 lingurita
Уцхо-сунели - 1 lingurita
Șofran sau turmeric - 1 lingurita
Sare - 2 linguri fără alunecare
Prelucrarea pasarilor
1. Pui sau curcan, dacă sunt congelați, dezghețați.
2. Evacuați pasărea și clătiți-o.
3. Împărțiți pasărea în porții.
4. Pentru a alege, fie fierte curcan sau pui într-o cratiță. coaceți o pasăre într-o pungă de copt (la o temperatură de 180 grade 40 minute) sau o puneți într-o tavă (într-o tigaie sub capac într-un incendiu mic timp de 45 de minute).
Sosivi preparare sos
1. Tăiați nucile și scoateți-le împreună cu șicanele, măsurați 3 linguri de bază pentru sosul.
2. Desprindeți ceapa și tăiați fin.
3. Într-o cratiță, topiți grăsimea de pui sau curcan (dacă pasărea este gătită, altfel adăugați ulei) și se prăjește ceapa.
4. Împărțiți capul de usturoi și coajați-l.
5. O parte comestibilă de nuci, adzhika și usturoi amestecate într-un castron, apoi împreună trece prin cel mai mic măcinător polizor sau se topește cu un blender.
6. Așezați masa pe tifon, înfășurați-o și stoarceți-o astfel încât să curgă lichid din masă, pentru care este necesar să pregătiți un recipient separat.
7. Întoarceți masa la mașina de măcinat cu carne și măturați-o din nou de trei ori și repetați procedura de apăsare din nou a sucului.
8. Se fierbe 1 litru de apă, o jumătate de ceasca se toarnă în ceapă împreună cu masa de nuci și se amestecă până se obține o consistență omogenă.
7. Se amestecă sosul rezultat cu restul de nuci.
8. Încălziți încet apa răcită rămasă, amestecând constant.
9. Se toarnă sarea de sos și toate condimentele uscate, se adaugă adzhika și se amestecă.
10. Gatiti sosul dupa reincarcare timp de 10 minute.
Gătitul și servirea unui vas
1. În sosul rezultat pentru a pune bucăți de pui - este de dorit ca satsivi au fost complet în sos.
2. Gatiti pasarea in sos timp de 1 minut pe un foc linistit.
3. Insista la satsivi 6 ore. Timpul dorit pentru perfuzia cu satsivi este de 12 ore.
4. Satsivi trebuie servit cu unt pre-preparat.
Fkusnofakty
- Atunci când pregătiți un satsivi clasic, este folosit un pui, dar sosul este mult mai important și se poate folosi o curcană. Pasărea cea mai potrivită este cea care nu a înghețat - proaspătă sau refrigerată.
- Atunci când alegeți nucile, este important să luați în considerare nevoia de suc de nuci. Ca regulă, nucile proaspete pot fi cumpărate pe piețe, după ce au cerut anterior vânzătorului să spargă o nucă pentru un eșantion.
- Părțile de pasăre pot fi coapte în cuptor într-o pungă pentru coacere sau puse într-o tigaie cu adăugarea de apă sub capac. Când gătiți o pasăre, este important ca carnea să nu fie acoperită cu o crustă, deoarece va împiedica impregnarea cu sos.
- Pentru a pregăti satsivi aveți nevoie de o cratiță de 5 l, astfel încât toate produsele să se potrivească în ea.
- Îndepărtați piulițele și amestecați-le cu produsele satsivi pot fi fie într-un măcinător de cafea, într-un măcinător de carne sau într-un blender. În cazuri extreme, puteți zdrobi mortarul.
- Pentru prepararea apei de sos, se utilizează suc de rodie sau pui de porc sau de curcan.
- Ground coriandru în rețeta satsivi este permis să înlocuiască coriandru, și adzhika cu ardei iute.
- Satsivi poate fi presărat cu crengi de verdeață și semințe de rodie.
- Satsivi este servit în mod tradițional într-o formă rece, cu homina ca o farfurie. În rest, satsivi este servit cu pâine sau lavash, scufundând piesele lor într-un sos nuci; cu salate de legume.
- Uleiul de nuc proaspăt stors poate fi înlocuit de un magazin.
- Uneori, într-un sos de sos, adăugați o lingură de oțet de vin fiert sau o înlocuiți cu o linguriță de acid citric. Faceți acest lucru, astfel încât sosul săsivi să nu se întunece și să nu-și piardă aspectul apetisant.
- Pentru a da satsivi o aromă chiar picantă, este permisă adăugarea de cuișoare, ceapă prăjită, piper roșu, semințe de coriandru.
- Trebuie remarcat faptul că satsivi va deveni foarte gros când se răcește. De aceea este servit cu unt de arahide, diluat cu satsivi.
- Conținutul caloric al satsivi de la pui - 320 kcal, de la curcan - 290 kcal.
- Oasele de păsări mari trebuie îndepărtate după tratamentul primar, deoarece într-o formă rece, este mai dificil să se gestioneze cu oasele.
- În rețeta clasică, bucățile de păsări de curte sunt aduse mai întâi la semipreparate și apoi fierte în satsivi.