În varianta clasică, sosul tkemali este preparat din varietăți acră de smântână. În plus, se adaugă sosul, usturoiul, piperul și o mulțime de verdeață. Cel mai adesea este mararul și coriandrul.
O condiție prealabilă este adăugarea de menta în sos. Se crede că fără ea prepararea sosului nu poate fi complet finalizată. Datorită menta, fermentarea prunelor în timpul gătitului este exclusă.
Dar există reguli și există excepții. Prin urmare, bucătarii adesea permit libertatea, înlocuind unele ingrediente cu alții. De exemplu, în loc de prune, mulți își iau relația acidă de prune. Dar acest lucru nu face ca sosul Tkemali să fie mai rău și are mulți admiratori în întreaga lume.
Sos de prune din prune de cireșe: detalii de gătit
- Pentru un sos puteti folosi prune de cires de orice culoare: galben, rosu, verde. Cum prunele de cireșe sunt gătite pentru sosuri și că în procesul de tratare termică devin de patru ori mai puțin, atunci trebuie să aveți grijă de cantitatea lor suficientă.
- Ierburi și mirodenii sunt adăugate la sos în funcție de tipul de prune. Galben se potrivește bine cu ierburi proaspete. Sosul din roșu este mai bun pentru aromatizarea cu ierburi și condimente uscate. Prunele verde de cireșe se amestecă bine atât cu ierburi proaspete, cât și cu mirodenii uscate.
- În cazul în care proprietarul nu poate obține menta menta, atunci nu vă faceți griji. Sosul poate fi gătit fără el.
- Datorită cantității mari de acid citric care este în prune, tkemali este bine ținut într-un loc răcoros. Dacă nu există condiții adecvate pentru depozitare, sosul imediat după gătire într-o formă fierbinte este turnat în borcane sterile uscate și sigilate.
- Ambalajul tkemali este cel mai bun în cutiile mici, astfel încât prin deschiderea unui borcan în timpul iernii, sosul ar putea fi utilizat rapid.
- În plus față de conservantul natural - acid citric, o cantitate mare de usturoi, piper și sare este pusă în sos. Toate ingredientele pentru a fi supuse unui tratament termic complet sub formă de gătit, astfel încât sosul nu trebuie să fie sterilizat. Dacă se respectă toate regulile de gătit și produsul finit este ambalat în borcane sterile uscate, acesta este perfect depozitat.
Suc tkemali din prune galbene pentru iarnă
- albastru de prune galben - 1 kg;
- usturoi - 125 g;
- piper roșu - 5 g;
- verdeață de cilantru și mărar - 150 g;
- sare - 50 g.
- Pregătiți borcane de jumătate de litru în avans. Pentru aceasta, mai întâi spălați-le cu sifon, apoi sterilizați, fără a uita să procesați capacul.
- Instalatori plâng, eliminați rasfatat. Tăiați pedalele. Spălați bine în cantități mari de apă rece.
- Tăiați prunele de cireș dintr-o parte și scoateți piatra.
- Ori de fructe într-o cratiță, umple-le cu sare și se lasă pentru un timp, astfel încât sucul de prune va da.
- Puneți cratița pe foc și fierbeți ușor până la fierbere. Poate că ai nevoie de 30 de minute pentru asta.
- Puiul de cireș moale este plasat într-o sită cu bulion. Ștergeți-l într-o cratiță. Toată pulpa va fi în vase, iar coaja va rămâne pe sită.
- La căldură scăzută, fierbeți piureul de la prunele de cireș la densitatea de smântână. Timpul petrecut în acest scop va depinde de varietatea de prune și de sucurile sale.
- În timp ce prunele de cireșe sunt gătite, se toacă verdele și usturoiul.
- Spice și piper adaugă la prune cireș la sfârșitul de gatit. Se amestecă bine. Gatiti timp de 4-5 minute.
- Scoateți de pe placă. Împachetați imediat în borcane calde, uscate, sterile și etanșați bine cu capace sterile. Este de dorit să se răcească într-o formă inversată, înfășurată într-o pătură.
Sos tkemali din prune de cireș galben sau verde pentru iarnă
- verde sau galben prune - 5 kg;
- coriandru proaspăt - 2 ciorchini;
- semințe de coriandru - 3 linguri;
- fenicul proaspat - 1 ciorchine;
- menta proaspata - 2 ciorchini;
- verdeață de mărar - 2 ciorchini;
- usturoi în capete - 5 buc;
- piper rosu picant (la sol) - la gust;
- sare - 2 lingurițe. l;
- zahăr - la gust;
- apa - 1 lingura.
- Alychu trece prin, elimina crengi și fructe stricate. Ar trebui să existe și un vier de prune de cireșe. Spălați fructele cu multă apă rece.
- Adăugați prunele la tigaie, turnați apa. Puneți un foc moderat și gătiți până la fructe moi.
- Adăugați prunele de cireșe fierte la sondă, care se află pe tigaie. Lăsați-l să se răcească puțin. Acum, începeți să-l ștergeți printr-o gaură. Procesul este lung, dar merită să sufere puțin.
- Dupa un timp in bobina vor fi cateva oase cu o cantitate mica de coaja, iar in tigaie va fi un piure excelent din prune.
- Apoi preparați verdele și condimentele. Se taie mararul, fenicul, menta, coriandrul. Usturoiul, împărțiți în denticule, îndepărtați cojile, spălați.
- Grind semințele de coriandru. În schimb, puteți folosi coriandru de sol (care este același lucru).
- Adăugați usturoi și verdeață la blender. Transformați-le într-o masă omogenă.
- Se toarnă prunele și prunele de cireș la foc mic și se aduce la fierbere. Se adaugă verdele de pământ cu usturoi, precum și piper, sare și zahăr (dacă prunele de cireș sunt foarte acide). Dacă este necesar, adăugați puțină apă caldă fiartă. Gatiti la foc mic timp de 30-40 de minute.
- La sfârșitul gătitului, luați un mic sos, răciți, încercați să determinați dacă este suficientă sare și piper. Dacă adăugați mirodenii, gătiți pentru încă 10-15 minute.
- În timp ce sosul se prepară, trebuie să pregătiți borcanele sterilizate cu capace. În momentul vărsării în sos, acestea trebuie să fie fierbinți, în caz contrar căderea de temperatură se poate sparge.
- Într-o stare de fierbere, împachetați sosul în cutii și strângeți-l imediat. Se răcește cu susul în jos sub pătură.
Scătură tkemali din prune roșii pentru iarnă
- roșu de prune - 2 kg;
- usturoi - 10 denticule;
- coriandru proaspăt - 1 grămadă;
- hamei-suneli - 2 linguri. l;
- zahăr - 1-2 linguri. l. (Opțional);
- sare - 2-3 linguri. l;
- piper roșu - la gust.
- Instalatori plumage, eliminati fructele deteriorate de insecte si putregai. Spălați bine în apă rece.
- Din prune îndepărtați oasele.
- Pregătește prune de cireș într-o cratiță, se servește cu sare și se lasă să se aloce sucul.
- Așezați cratița într-un foc lent și preparați prunele de cireș până când este moale.
- Se răcește puțin masa introdusă într-un blender și se macină până la piure.
- Din nou, puneți-l într-o cratiță și aduceți-l la fierbere la căldură moderată.
- Cuișoare de usturoi, îndepărtați cojile, spălați-le. Treceți prin presa culinară. Grind verdele. Conectează-te cu plum. Puneți piper, hamei-suneli, zahăr. Se amestecă. Gatiti toti impreuna timp de 15 minute.
- Într-o formă fierbinte, împachetați în borcane sterile uscate. Hermetic sigilate cu capace sterile. Întoarceți-vă cu capul în jos, înfășurați o pătură și răciți-vă.
Pentru stăpâna notei
În loc de ierburi proaspete, puteți folosi condimente uscate. În acest caz, acestea sunt măcinate într-o pulbere și adăugate 15-20 de minute înainte de sfârșitul de gătit.
Sosul Tkemali poate fi depozitat fără etanșare. Sosul preparat în formă fierbinte se toarnă în borcane și se răcește. Închideți cu capacele obișnuite și păstrați-le în frigider. În acest caz, sosul ar trebui să fie suficient de sare, astfel încât să nu se acru.