Ingrediente pentru reteta: Custard cu crema:
- 2 foi de patiserie
- 1 ou pentru lubrifiere (puteți gălbenușuri)
- 50 ml de apă
- 100 gr de zahăr granulat
- 2 alburi de ou
Cum se fac conuri pentru tubule
Pentru a face conuri pentru tuburi, rolați foile de patiserie în formă de dreptunghi cu lungimea de 30 cm. Decupați dreptunghiurile în benzi lungi de 2,5 cm lățime.
Din hârtia de patiserie se taie triunghiurile, din care se rostogolesc conurile - duze pentru viitoarele tubule.
Înfășurați fiecare bandă de aluat în jurul conului de hârtie, pornind de la capătul îngust. Benzi de patiserie pe conul trebuie să se suprapună între ele. Așezați tălpile tubului pe tava de coacere cu cusătura în jos, astfel încât acestea să nu se înfășoare.
Ungeți tuburile cu gălbenușul de ou bătut. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 20-25 de minute.
Cum sa faci crema de proteine
Pregătiți o cremă de proteine (meringue italiană). Pentru a face acest lucru, încălziți apa cu zahăr la o temperatură de 118 grade. Siropul gătit va fi acoperit cu bule de lumină.
- moale - insuficientă, trebuie să gătiți încă un minut;
- similar cu consistența plastilinei - doar drept, scoateți din foc;
- fermă - digerată.
În timp ce siropul este preparat, amestecați veveritele cu acid citric până la o spumă puternică. Continuând să bateți albi, turnați-le cu sirop. Beat pentru câteva minute.
Transferați crema de proteine în punga de patiserie și umpleți tuburile cu cremă de proteine. Puneți o prăjitură cu o cremă de zahăr pudră.
Pentru a nu arunca rămășițele de produse de patiserie, coaceți bucățile împreună cu tuburile, apoi le zdrobiți cu un bolț. Terminati puful de patiserie cu o crema de cremă, lăsați-l cu un capăt larg în miez. Deci, tuburile de tort cu cremă de proteine vor arăta mai interesante, nu rămân una pe cealaltă pe placă.
Dacă sunteți prea leneș să vă deranjeze cu conuri de hârtie, puteți utiliza conuri de fier gata pentru coacerea tubulelor, dacă sunt în gospodărie.
De la patiserie se face orice pastă dulce, de exemplu, trandafiri cu mere.