O atenție deosebită trebuie acordată depozitării de prăjituri umplute cu cremă și prăjituri și produse de patiserie cu un finisaj cremos cremos. Cremele de cremă și cremă sunt un mediu bun pentru dezvoltarea stafilococilor. Când depozitează produsele cremă într-o cameră caldă, ele creează condiții deosebit de favorabile pentru creșterea rapidă a stafilococilor și acumularea de toxine care provoacă intoxicații alimentare.
Prin urmare, prăjiturile cu cremă și cremă și prăjituri cu cremă cremă trebuie depozitate numai în frig la o temperatură de 4-6 °.
Pentru produsele cu set de cremă perioada de implementare nu este mai mare de 6 ore, iar cu crema de cremă - nu mai mult de 36 de ore. Având în vedere termenii atât de scurți de punere în aplicare, este oportun să se importe aceste produse, ocolind baza, direct din producția de produse de cofetărie. Paietele de patiserie și pasta fără cremă sunt mai stabile pentru depozitare.
Astfel de produse, de exemplu cu umplutură de ciocolată sau piuliță, pot fi păstrate timp de până la 10 zile. Torturile de migdale se pot păstra timp de 5 zile, iar prăjiturile de migdale - 10 zile. Torturile și prăjiturile cu nisip și prăjituri fără acoperire cu cremă pot fi păstrate timp de 5 zile. Pesteurile de tip "Arahide" se păstrează timp de o lună.
Pentru alte produse de cofetărie de la eliberarea fabricii, au fost stabilite următoarele perioade de depozitare
Alte produse de cofetărie