Varza albă este o cultură comună cultivată la scară industrială. Poate fi achiziționat în magazine și pe tot parcursul anului. Dar dacă vă propuneți să cultivați această legume și să o păstrați pentru întreaga iarnă, este mai bine să învățați cum să colectați, să depozitați, să faceți preparatele de varză acasă. Câteva sfaturi și rețete simple vor fi utile pentru fiecare gazdă.
Cum se păstrează varza în timpul iernii: toate opțiunile
Gândiți-vă cum să păstrați varza până la primăvară acasă. Ca și alte legume, poate fi depozitat proaspăt, doar în varză, oferind plante anumite condiții. Această metodă este disponibilă pentru rezidenții de case private și apartamente oraș. Printre avantajele sale se numără simplitatea execuției și accesul constant la un produs proaspăt.
În plus, varza pentru iarnă poate fi procesată. Unele rețete vă permit să folosiți această legume timp de 2-3 săptămâni, altele - timp de 1-2 ani. Cele mai frecvente moduri de a stoca varza pentru iarna sunt:
- sărare sau souring (atât în formă tocată, cât și capete întregi);
- decapare;
- conserve în cutii.
Ultima opțiune este concepută doar pentru stocarea pe termen lung. În formă sărată și marinată, legumele au un maxim de calități utile.
La temperatura camerei, legumele nu durează o săptămână
Cum de a stoca varza acasa, alegeti-va, dar in primul rand trebuie sa aflati ce feluri sunt potrivite pentru acest lucru, cum si cand sa recoltati.
Soiurile și scopul acestora
Toate varietățile de varză sunt împărțite în timpuriu, mijloc și târziu. Unele dintre ele sunt potrivite doar pentru utilizarea în timpul verii, altele sunt potrivite pentru a fi amplasate în timpul iernii. Recoltarea varzei se efectuează în faza de coacere tehnică a capetelor.
Faza de maturitate tehnică se numește o stare în care caracteristicile soiului se disting deja, dar nu au atins încă limita. Pur și simplu pune, starea de imaturitate.
Soiuri timpurii
Aceste plante au frunze subțiri, suculente, al căror scop este salatele și alte capodopere culinare. Și pentru unele soiuri de crescători prescrie un avertisment: "Numai consumate în formă proaspătă." Desigur, o asemenea varietate ca "Bunică" (foarte devreme) poate fi aruncată în supă de legume, dar trebuie să știți că încălzirea trebuie oprită imediat, altfel supa se va transforma în piure.
Soiuri de maturare medie
După tăiere, majoritatea nu vor dura mult timp. Practic, acestea sunt destinate consumului în formă proaspătă și cu rare excepții, de exemplu, soiul "Zosia" - pentru depozitarea pe termen scurt 2-2,5 săptămâni.
Nu permiteți varza de maturitate medie să rămână pe pat mai mult decât timpul necesar. Se răcește rapid, iar unele soiuri încep să se spargă chiar după ce udarea a încetat. Recolta recolta la timp.
Soiuri de maturitate târziu și târziu
Pentru depozitare în iarnă în formă proaspătă, alegeți soiuri medii târzii și întârzieri târzii. Ei pot mânca timp de 6-8 luni, adică înainte de apariția unei noi culturi de legume timpurii. Această conservare continuă este facilitată de:
Cele mai bune soiuri de varză pentru depozitare sunt prezentate în tabel:
Soiuri cu termen de valabilitate de 6-8 luni (conform Registrului de Stat al Federației Ruse). Faceți clic pe imagine pentru a mări (se deschide într-o fereastră nouă)
Varza este o cultură puternic regionalizată. Înainte de a alege un soi sau un hibrid pentru plantare, întrebați dacă este recomandat pentru regiunea dvs.
recoltat
Soiurile de varză târzie au o perioadă lungă de vegetație. Există un pericol în acest sens. Dacă nu aveți timp să recoltați din pat înaintea înghețului de -5 ° C, atunci legumele congelate nu vor fi stocate.
Din primele geruri de lumină, planta pierde amărăciunea și devine mai dulce
Îndepărtați albul târziu în zilele însorite, când temperatura aerului nu crește de la 5 la 7 ° C.
Pentru muncă aveți nevoie de:
- cuțitul ascuțit sau balustrada mică;
- mănuși din cauciuc;
- containere (cutii, saci, coșuri).
Pregătit pentru a recolta capete cu un cuțit sau topor, separat ușor de ciocan, lăsând aproximativ 5 cm. Sau scoateți plantele cu rădăcina. Încercați să nu deteriorați grav stratul de ceară, care îi protejează de deteriorarea prematură. Tăiați sau tăiați capetele în saci, coșuri sau cutii și le scoateți din grădină.
Dacă intenționați să depozitați varza pentru o perioadă lungă de timp, este mai bine să nu scoateți frunzele de sus la început - acestea vor disparea treptat.
Când recolta este curățată, inspectați cu atenție fiecare cap. Pentru depozitare în timpul iernii, sunt potrivite numai cele sănătoase, dense, ajungând la o greutate de 2 kg de cap. Eșantioanele mai mici sunt cele mai utilizate pentru conservare.
Capetele trebuie să fie fără leziuni mecanice, urme de dăunători și fisuri. Șefii care au fost tăiați prea în sus sau fără succes, amânați pentru prelucrare sau folosiți în primul rând. Selectați aceleași instanțe imediat în repozitoriu.
Răspundem la întrebarea: când să cumpărați varză pentru iarnă pentru depozitare?
Depozitare în stare proaspătă
Pentru a păstra varza proaspătă până când arcul este foarte simplu. Pe scara unei ferme personale sau oferind, cultura rar depășește 100-200 kg. Această sumă este suficientă pentru întreaga familie, așa că vom continua să vorbim despre economisirea exactă a acestei cantități de produse.
Identificați metoda și locația de depozitare trebuie să fie înainte de recoltare
Modul de stocare
Pentru a vă asigura că legumele sunt în condiții de iarnă în condiții de siguranță, urmați aceste reguli:
- Asigurați capetele cu un regim de temperatură cuprins între 0 și 1 ° C.
- Mențineți umiditatea în zona de depozitare în jur de 90-95%.
- Echipați camera cu o bună ventilație sau o ventilați frecvent.
- Păstrați separat diferite soiuri cu termen de valabilitate diferit.
- Realizați periodic revizuirea marcajului și ștergeți copiile deteriorate la timp.
Atunci când modul de stocare este creat incorect, planta va fie rapid, fie la fel de repede putrezi.
Răspundem la întrebarea: este posibil să se păstreze varza la temperatura minus?
Nu este recomandat. La o temperatură sub 0 ° C, legumele își pierd calitățile gustului, îngheață și, în consecință, încep să se descompună.
Într-o casă privată, este mai ușor să țineți varza într-o pivniță. Dacă nu există, poate fi folosită o cămară caldă, un garaj, de asemenea, o puteți păstra în subcâmp. Dar aceste opțiuni nu sunt fără defecte. În schimb, în pivniță în timpul iernii este mai ușor să se mențină temperatura și umiditatea optime.
Moduri de depozitare
Și acum despre cele mai simple căi de a stoca varza acasă:
- Dacă capetele sunt mici și le trageți cu rădăcina, puneți-le în jos de capul tavanului bolții. În acest caz, plantele nu trebuie să se atingă reciproc. Pentru a fixa legumele, utilizați șipci, frânghii sau cârlige.
- Păstrați mai mult volum în mini-containere. Potrivit cutie de rack mare sau ambalaj din plastic în vrac. Puneți legumele în câteva bucăți în fiecare și trimiteți-le în seif.
- Cea mai mare recoltă este pe paleți. Doar pliați capetele dealului, lăsând între ele un mic spațiu pentru ventilație. Interziceți rândurile cu polietilenă, astfel încât începând să putrezească legumele nu va infecta microflora vecină.
Într-un apartament pentru a menține condițiile ideale este mult mai dificil. La temperatura camerei, varza nu va rămâne mult timp, iar mirosul de la ei va fi resimțit. Rămâne să depozitați varză pe balcon, cu condiția să fie geam și bine izolat.
Puteți pune legumele pe rafturi sau le puteți păstra în sertare. Pentru cap, pentru o lungă perioadă de timp nu a strica, strâns-le cu film de alimentare, lăsând nici o bule de aer.
Răspundem la întrebarea: cum să păstrăm varza roșie?
Redcane poate fi stocat în stare proaspătă și albă. Principiile sunt aceleași. Alte soiuri roșii sunt păstrate și mai mult decât albii.
Depozitare în formă conservată
Cum să diversificați mai bine meniul în sezonul rece, stăpânește casa. Dar trebuie să existe legume în ea. Dacă preferați varză și feluri de mâncare din ea, încercați să păstrați. Este convenabil, gustos și util, și ca ingredient principal poate servi ca specimene de plante substandard.
Cel mai simplu mod de a face pregătirea de varză pentru iarnă în bănci. Ele pot fi ușor stocate atât în apartament, cât și în casă. Un frigider sau un raft în cămară vor face.
Varza proaspătă aleasă pentru prelucrare trebuie să fie pregătită în prealabil - scoateți capacele uscate superioare, scoateți bastonul și tăiați zonele deteriorate.
În varietăți sărate, frunze groase de carne. Au mult suc și vene mici. Ele trebuie alese pentru conservare. Soiurile uscate și de calitate scăzută de depozitare pe termen lung pentru semifabricate nu sunt adecvate.
Soiuri care sunt potrivite pentru fermentare (conform Registrului de Stat al Federației Ruse). Faceți clic pe imagine pentru a mări (se deschide într-o fereastră nouă)
Clasicul genului este varza. Este usor de gatit. Veți avea nevoie de aceste ingrediente:
- varza - 2 kg;
- morcovi - 1 bucată;
- frunze de dafin - 2-3 buc.;
- miezul dulce în fasole - 5-8 bucăți;
- sare - 1-1,5 linguri. l.
Se curata varza, se paseaza intr-un bazin, se adauga morcovul ras, se amesteca si se aduce aminte de masa cu mainile. Adăugați sare și mirodenii, amestecați din nou și lăsați timp de 0,5 ore pentru a lăsa varza să lase sucul. Acum puneți totul într-un borcan de 3 litri și puneți-l într-un loc cald. Perforați periodic conținutul cu un baston care ajunge la fund pentru a elimina dioxidul de carbon, altfel varza va fi amară. După 2-3 zile, banca trebuie mutată la frigider pentru a continua fermentarea la rece, iar după 2-3 zile, fermentația va fi gata. Păstrați-l în frigider.
decapare
Foarte delicioase se transformă varza marinată "pelue". Pentru pregătirea sa, capetele cărnoase, neformate sunt ideale. Veți avea nevoie de aceste ingrediente:
- varza - 1 buc;
- sfecla - 1 buc.;
- usturoi - 1 cap;
- zahăr - 1 cești;
- sare - 2 lingurițe. l;
- oțet - 1 cești;
- ulei vegetal - 100 ml.
Se taie varza în bucăți mari și se împarte în frunze. Se sfărâmă sfecla și usturoiul pe o răzătoare. Puneți ingredientul principal într-un borcan de 3 litri, sandwiching-l cu sfecla și usturoi. Pregătiți umplutura: în 1 litru. apa dizolva sare, zahar si ulei. Aduceți lichidul la fierbere. Scoateți recipientul din foc, adăugați oțet în el, amestecați și turnați umplutura în borcan. Ar trebui să acopere complet varza. Răciți piesa de prelucrat în frigider pentru depozitare. După 2-3 zile, vasul va fi gata.
conserve
Încercați și o rețetă pentru conservarea varză, cum ar fi salata "Victoria". De data aceasta băncile vor trebui să fie laminate și sterilizate. Pentru gătit veți avea nevoie de aceste ingrediente:
- varză - 1 kg;
- roșii roșii întinse - 1,5 kg;
- piper dulce - 1-2 bucăți;
- morcovi - 700 g;
- ceapa - 500 g;
- sare și zahăr - 100 g;
- oțet - 150 ml;
- ulei de floarea soarelui fiert - 0,5 litri.
Varza, ceapa si ardeii taiate in frisca, rosiile - felii si morcovul. Se amestecă totul într-un bazin, se adaugă sare, zahăr, oțet și unt. Acum, puneți piesele în borcane de jumătate de litru. Trebuie să existe o soluție salină deasupra. Sterilizați borcanele timp de o oră și rotiți-le cu capace de staniu. După răcire, depozitați produsul ca o conservare normală.
Este foarte ușor să țineți varza acasă. Alegeți care dintre metode se potrivește și utilizați produsul pe tot parcursul anului.
Păstrați-o bine și rămâneți sănătos!
- salvați timpul în căutarea dvs.;
- vă asigurați-vă de eșecuri atunci când creșteți;
- obțineți fructele selectate cu parametrii varietăți adecvați.