Usturoiul este o planta perena a familiei Amaryllis cu gust si aroma caracteristica. În gătit se folosesc doar frunze tinere de usturoi și denticule.
Frunzele sunt plane, lungi, crocante și au o culoare verde închis. După câteva săptămâni, acestea devin rigide și fibroase, astfel că verdele de usturoi sunt adesea recoltați pentru utilizare ulterioară.
Trestia verde de usturoi este bogata in astfel de nutrienti:
- proteine;
- purine;
- steroli
- acizi grași;
- acid oxalic;
- uleiuri esențiale;
- volatil;
- aminoacizi: lizină, glicină, tirozină etc.
- vitamine: luteină + zeaxantină, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, U, PP, K, beta-caroten;
- macroelemente: potasiu, clor, sulf, calciu, siliciu și, de asemenea, magneziu, sodiu, fosfor;
- microelemente: aluminiu, seleniu, bor, vanadiu, fluor, germaniu, zinc, fier, iod, cobalt, litiu, mangan, cupru, molibden, nichel, rubidiu și crom.
Un fapt interesant! În 100 g de usturoi verde conține 155 mg de acid ascorbic, ceea ce reprezintă 221,4% din necesarul zilnic al acestei vitamine.
Lăstarii tineri sunt foarte utili și calitățile lor nu sunt inferioare cuișoarelor de usturoi. Utilizarea zilnică a frunzelor ca o condimente sau adăugare la salate afectează perfect bunăstarea și completează repede rezerva de vitamină epuizată după iarnă.
- agent bactericid și antioxidant;
- proprietăți antiseptice și antivirale;
- efectele asupra digestiei;
- scăderea glicemiei;
- analgezic și tonic;
- regenerarea și vindecarea rănilor;
- îmbunătățirea circulației sanguine;
- antiparazitar;
- purificarea și regenerarea celulelor hepatice;
- efect antitumoral;
Istoric!
Numeroase săpături au confirmat că lăstarii de usturoi au fost folosiți de evrei, greci și egipteni pentru vindecarea infuzărilor cu mai mult de 5 mii de ani în urmă.
Aplicație de gătit
Pe lângă avantajele neprețuite, frunzele de usturoi au, de asemenea, calități excelente de gust. În bucătăria estică, frunzele de usturoi sunt prăjite în ulei de susan într-un pan-wok de pâine și servite ca o farfurie. Frunzele sunt uscate, marinate sau congelate pentru utilizare timp de un an.
Acestea sunt adesea folosite în pregătirea acestor feluri de mâncare:
- Amestecuri de salate;
- supe;
- snacks-uri;
- conservare;
- brânză feliată;
- preparate din ciuperci și legume;
- shish kebab și lub-kebab.
Contraindicații
Frunzele de usturoi sunt cel mai bine incluse în dieta zilnică în astfel de cazuri:
- exacerbarea bolilor organelor interne;
- sarcina și alăptarea;
- alergie la usturoi;
Elementele utile sunt păstrate în frunzele de usturoi timp de două săptămâni. Pentru mai multă conservare pe termen lung verdele sărate mai bine, uscate sau de stabilire în congelator.
Conținut caloric 24 kcal
Valoarea energetică a produsului (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
Proteine: 1,3 g. ( ∼ 5,2 kcal)
Grăsimi: 0,1 g. ( ∼ 0,9 kcal)
Carbohidrați: 3,4g. ( ∼ 13,6 kcal)
Raportul energetic (b | x | y): 21% 3% | 56%
Proporția produsului. Câte grame?
În 1 ramură de 10 g.
În 1 fascicul de 100 g.