Practic toate țările lumii, ciupercile sunt un atribut indispensabil atât pentru un meniu festiv cât și pentru un ziar. Datorită conținutului de proteine, vitamine și, în special, prezența unui gust plăcut fără ciuperci, nu există o singură bucătărie. În Rusia, ciupercile preferate sunt pistrui. Dar se referă la ciupercile comestibile condiționate din cauza sucului amar, astfel încât fiecare ciupercă de sortare trebuie să știe cum să gătească pistruiele corect.
Proceduri pregătitoare
Ce trebuie să faci cu pistrui după colectare? Este recomandabil să curățați imediat, deoarece sunt un produs perisabil. Mai întâi trebuie să îndepărtați resturile, frunzele și iarba.
Următoarea etapă este sortarea. Se poate face deja acasă. Trebuie să separați pistruiurile albe și roz. Primul este potrivit pentru decapare, iar acesta din urmă poate fi luat pentru gătit diverse feluri de mâncare.
Ciuperca de piure de pistrui are un gust amar. Cum de a pregăti un val pentru a nu fi amar:
- Ciupercile curățate trebuie să fie turnate cu apă rece și clătite bine.
- Puneți o sticlă și clătiți de data aceasta sub apă curentă.
- Timp de două zile, se scufundă în apă cu 10 g de sare și 2 g de acid citric.
Este important să schimbați apa la fiecare 5 ore. Acest lucru va ajuta la eliminarea amărăciunii și substanțelor nocive. După ce a trecut timpul, tratați fiecare ciupercă cu o perie și lăsați-o să se usuce.
Utilizați ciupercile pentru alimente numai după ce au fost instruiți. Aceasta include nu numai înmuiere. Există câteva nuanțe:
- Warka. Prima dată să gătești nu mai mult de 15 minute. Pentru a îmbina apa.
- Pentru gătit este de dorit să folosiți feluri de mâncare din cupru sau din fontă.
- Cuțitul de tăiere trebuie să fie din oțel inoxidabil.
- Felul preparat nu trebuie depozitat mai mult de două zile de la data preparării.
- Tratamentul primar se efectuează în ziua colectării.
- Ciupercile sunt gătite a doua oară împreună cu un bec. Dacă ceapa a rămas lumină? în regulă.
- Lupile roz și alb sunt separate unul de celălalt, ambalate în cutii sau pungi.
Cum să gătesc corect?
Experienții ciuperci pickers rareori ridica problema cum să pregătească în mod corespunzător ciuperci în casă. Acestea sunt de obicei utilizate pentru decaparea caldă sau rece.
Atenție vă rog! Toate rețetele de gălbenușuri de gătit implică utilizarea ciupercilor preparate care au suferit un tratament inițial.
Sare sărată
Pentru sărare caldă veți avea nevoie de:
- aproximativ 1500 g de ciuperci,
- 5-6 frunze de coacăze,
- 6 frunze de laur,
- 6 muguri de garoafă,
- 3 mazăre de piper dulce,
- 4 cuișoare de usturoi,
- pentru a gusta sare.
În cazul sării reci, trebuie să luați ciuperci, sare și condimente. Este recomandabil să folosiți feluri de mâncare din lemn sau emailate. Se amestecă straturile, se presară cu sare și condimente. Acoperă ceva greu. Pe măsură ce ciupercile se așează, adăugați altele noi. Și așa până când capacitatea este completă.
Alte opțiuni
Ce puteți face din valuri, cu excepția muraturilor? De exemplu, ciuperci cu sos de smantana. 4-5 porții trebuie luate:
- 1 kg de ciuperci,
- 1 ceapă,
- 3 cuișoare usturoi,
- 500 g de smântână,
- 1 lingura. făină
- sare și piper.
- Se fierbe ciupercile în apă sărată. Pentru 1 litru de apă, puneți 1 lingură. sare. Scoateți periodic spuma.
- Se rostogoleste într-un ciocan și se lasă să se scurgă.
- Tăiați ceapa și usturoiul. Pentru a prăji.
- Biscuitele amestecate se taie și se prăjește timp de 5 minute.
- Se amestecă smântână cu făină, sare și condimente. Adăugați în tigaie și amestecați astfel încât condimentele să fie distribuite uniform.
- Gatiti pana cand sosul se ingroasa.
Pentru 1 kg de ciuperci trebuie să pregătiți 1 lingură. sare, 1 litru de apă, puțină făină, mărar și usturoi pe gust. Puteți adăuga câteva frunze de coacăze. Din această cantitate de produse se evidențiază 5-6 porții.
Înmuiate în ciuperci de apă rece se fierbe cu o cantitate mică de sare până la jumătate gătite. Imediat ce excesul de lichid iese, adaugati mirodenii si amestecati bine. Puneți bucătarul din nou timp de 15 minute, scoțând uneori spuma. Apoi, trebuie să întindeți valurile gătite. Fiecare dintre ciuperci este înmuiată în făină și prăjită. Puteți servi cu cartofi.
În marinada
Se taie 500 g de vallete preparate și se fierbe în apă sărată. Exprimă excesul de umiditate. Pentru a face o marinată, în 150 ml de apă trebuie să turnați 1 linguriță. sare, 5 boabe de piper negru, câteva cuie, o frunză de dafin și 1,5 lingurițe. zahăr. Se fierbe marinata, adauga la ea 0,5 linguri. Acid acetic și umpleți-le cu pistrui. Gatiți încă 10 minute.
Supă de ciuperci
- 300 g de pistrui;
- 3 cartofi;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 3 linguri ulei vegetal;
- 2 litri de bulion de legume sau de pui;
- verde, sare și condimente pe gust;
- ouă fierte fierte.
Se amestecă ciupercile cu ceapă și morcovi tăiați și se prăjește într-o cratiță timp de 20 de minute. Se fierbe cartofii. Se amestecă cu amestecul de legume. Aduceți la fiert și gatiți timp de 5 minute. La sfârșit adăugați sare și condimente. Serviți pe masă, adăugați verzi și un ou tăiat pentru fiecare porție.
Ciuperci
Pentru 5-7 portii trebuie preparate:
- 150 g ciuperci;
- 3 piept de pui;
- 1 ceapă;
- 1 cățel de usturoi;
- 2 linguri ulei vegetal;
- 50 g unt;
- 2 linguri făină;
- 300 ml de lapte;
- 200 ml de bulion de pui;
- alb sau negru;
- sare;
- 3-4 verigi de pătrunjel proaspăt;
- 500 g de patiserie;
- 1 ou.
- Adânciți cuptorul la 200 ° C.
- Tăiați bucăți mici de piept de pui. Puteți să o înlocuiți cu file de pui.
- Peel și tăiați ceapa, morcovi, patrunjel și pistrui.
- Pune puiul până devine alb.
- Conectați pistrui și pui. Puneți până la maro auriu. Puneți o farfurie.
- În aceeași tigaie, se prăjește ceapa și usturoiul mărunțit. Adăugați amestecul la pui și ciuperci.
- Se topește untul topit cu făină. Se amestecă până se obține o masă uniformă.
- Se amestecă supa și laptele. Sare și adăugați condimente. Se combină cu făină într-o tigaie și se încălzește timp de aproximativ 5 minute.
- Se toarnă patrunjelul, se amestecă. Se toarnă puiul cu ciuperci. Aceasta va fi umplutura plăcintei.
- Se toarnă umplutura într-un vas de coacere pregătit.
- Trageți aluatul. Puneți-o pe umplutura. Din rămășițele aluatului puteți face diverse decorațiuni pentru un fel de mâncare, de exemplu, frunze sau flori.
- Bateți oul și lubrifiați-le cu suprafața tortului.
- Utilizați o scobitoare pentru a face câteva pene. Acestea vor ajuta tortul să se coace bine.
- Puneți forma în cuptor. Coaceți tortul timp de 25 de minute.
Deci, ce feluri de feluri poți face de la pistrui? Există multe opțiuni. Acestea sunt muraturi si ciuperci prajite in diferite sosuri, marinate, supe si pistrui in batter. Toate sunt bune pentru trup și au un gust de neegalat.
