Legendarul tort "Boucher" poate fi, de asemenea, obținut de la dvs., dacă vă amintiți unele caracteristici ale pregătirii sale.
Odată ce tortul Boucher era unul lângă celălalt pe rafturile de patiserie sovietice cu "Bird Milk", "Praga" și "Kiev", și apoi meritat nemuritor în umbre. Astăzi deschidem din nou "Boucher", permițându-i să ne cucerească de la prima bucată de lumină, textura fără greutate și un centru cremos delicat. Gustul universal, destul de neutru, extinde rapid cercul fanilor "Boucher".
Acest tort este de dimensiuni mici și forma sferică convexă constă din două jumătăți de tort de aer, fixate cu umplutură. Ca atare, deosebit de bune sunt cremele grase, dar nu prea dense, care suplimentează și impregnează aluatul uscat de biscuiți. A doua opțiune - creme de fructe, jeleu și marmeladă. Partea superioară a produsului trebuie acoperită cu glazură pentru a proteja biscuiții de uscare și pentru a adăuga un gust suplimentar.
Baza "Bushe" este un biscuit. Datorită faptului că este preparat fără ulei, numai pe ouă, se dovedește a fi foarte blând și aerisit. Biscuitul pentru un tort este ușor diferit de cel clasic: albul și gălbenușele sunt bate separat, apoi amestecate ușor. În aluat nu se adaugă pudră de copt, deci este necesar să o faceți cu grijă: este foarte important ca biscuiții să nu se răspândească pe tava de coacere, dar să păstreze forma. Un alt truc culinar: făina pentru "Bushe" este ușor diluată cu amidon din cartofi. Și pentru a face tortul bine înmuiat în cremă, vă sfătuiesc să-l gătiți cel puțin o zi înainte de servire.
- ouă temperaturi mari de cameră 2 bucăți
- un amestec de făină de grâu și amidon de cartof (3: 1) de 40 g
- zahăr 65 g
Cum să gătești un tort de bouillon
Separați proteinele de gălbenușuri. Rețineți: ouăle ar trebui să se afle la temperatura camerei. Astfel, se vor prăbuși într-o masă mai magnifică, iar zahărul se va dizolva (stabilizând astfel masa) și nu va rămâne în test cu boabe.
Adăugați la gălbenuș două treimi de zahăr.
Puneți gălbenușurile la viteză medie până când se obține o masă ușoară.
În mod separat, biciul alb în spumă puternică.
Adăugați zahărul rămas în proteine și amestecați până când este dispersat, iar masa nu va deveni strălucitoare.
Se amestecă ușor albii cu gălbenele. Când amestecul devine practic omogen, în două sau trei etape, introduceți făina cimentată, amestecând-o ușor, astfel încât să nu existe bucăți.
Amintiți-vă: aluatul nu trebuie să devină niciodată lichefiat și să devină fluid.
Folosind o pungă de patiserie sau o pungă cu vârf tăiat, așezați biscuiții pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Veți obține 12 jumătăți de 6-6,5 cm în diametru.
Coaceți un biscuit într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de 15-20 minute, apoi lăsați jumătățile să se răcească.
Acum trebuie să pregătiți glazura, pe care veți acoperi jumătate din obiecte.
Se amestecă cacao, zahăr și unt.
Se rupe masa la omogenitate.
Apoi turnați laptele, puneți-l pe foc și, amestecând constant, aduceți-l la fiert. Zaharul din glazura ar trebui sa se dizolve si va deveni neted.
Aplicați ușor vârfurile de jumătăți de biscuiți în glazură și împrăștiați pe grătar. Toate fluxurile în exces și stratul de acoperire pe prăjituri.
Continuați să preparați crema. Acest proces este foarte simplu, dar amestecul se dovedește a fi ușor și blând, moderat uleios și care păstrează perfect forma.
Se amestecă smântâna, laptele și masa brânză.
Bateti crema pana devine uniforma si incepe sa tineti forma.
Puneți crema pe jumătatea neaglazată a biscuiților.
Acoperiți tortul cu jumătăți glazurate, presărați cu chipsuri (sau cu piulițe - dacă doriți) și trimiteți-le la frigider pentru a vă înmuia.
Serviți cu ceai parfumat - este foarte gustos și delicat!
