De unde vin spaghetele "Carbonara"?
Bucătăria italiană este renumită pentru dragostea sa pentru mâncărurile de paste. Italienii pregătesc și lungi spaghete, și covrigi mici și scoici de paste cu sos de roșii și, desigur, lasagna suculentă. Și fiecare fel de mâncare are multe soiuri. Unul dintre cele mai cunoscute exemple de paste italiene tradiționale poate fi considerat "Carbonara". Reteta ei a fost inventată de bucătarul unui mic restaurant din Roma, în secolul al XX-lea. Și numai o sută de ani acest vas a reușit să cucerească întreaga lume. Există multe modificări diferite ale spaghetelor "Carbonara", fiecare redactând rețeta în felul său, înlocuind produsele tradiționale. Dar vreau să-i propun să pregătească adevărata "Carbonara", la fel cum a servit prima oară la masă acum o sută de ani la Roma.
ingrediente:
- 150 de grame de spaghete din grâu dur;
- 100 de grame de guanciale;
- 100 de grame de pecorino romano rasa;
- 4 gălbenușuri de ou;
- 1 cățel de usturoi;
- ulei de măsline;
- piper negru;
- sare;
- busuioc proaspat pentru decorare.
Procesul de gătit
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se toacă mărunt usturoiul și se prăjește până la aur. Între timp, se fierbe apa, se adaugă puțină sare și se înmoaie spaghetele în apă fiartă. Aveți grijă să nu gătească prea mult timp (timpul exact poate fi găsit pe ambalajul pastelor). Este mai bine ca spaghetele să fie ușor răsucite, aceasta fiind așa-numita stare "al-dante". Ar putea fi un pic neobișnuit pentru percepția noastră despre paste, dar acest tip de paste este mâncat în Italia. În timp ce spaghetele sunt fierte, tăiați în benzi subțiri de guanciale. Acest produs tradițional italian este realizat din obraji de porc brut. Este mult mai blândă decât slănina obișnuită și are un gust și un miros mai pronunțat. Îndepărtați guancialele pe ambele părți, dar nu prea mult, astfel încât acestea să nu devină rigide. Acum să începem pregătirea sosului. Pentru a face acest lucru, într-un vas profund, amestecați cele patru gălbenușuri de ou, pecorino romano rasă, un vârf de sare și un vârf de piper. Pecorino romano este un tip de brânză italiană produsă din lapte de oaie, adesea adăugat în paste, inclusiv spaghetele "Carbonara" în loc de parmezan mai scump. Gustul lor este oarecum similar, dar aroma este diferită. Toate componentele sosului trebuie amestecate bine, dar nu amestecați. Acum, doar pastele fierte se deplasează imediat pe o farfurie și se toarnă imediat cu sos. Aceasta este particularitatea spaghetelor "Carbonara" - sosul gălbenușurilor brute ar trebui să fie gătit puțin în detrimentul căldurii de paste făinoase. Pe sos ne-am așezat benzile de guanciale și decorați-le cu frunze proaspete de busuioc. Serviți mai bine acest fel de mâncare cu o salată de legume, iar vinul este un meci perfect pentru Chianti tradițional italian.
Cum să înlocuiți produsele rare?
Deci, doriți să preparați pastele "Carbonara", iar într-un magazin din apropiere s-au încheiat guanchiale și pecorino romano? O situație familiară multor oameni. Da, nu este atât de ușor să găsiți toate ingredientele pentru rețeta faimoaselor paste "Carbonara" de pe contoarele noastre. Spaghetele pot fi alese nu neapărat din grâu dur, cele obișnuite vor face. Guanciale înlocuiește cu bacon - numele, deși mai puțin exotice, dar și delicioase. Și în loc de pecorino romano, orice brânză solidă, cum ar fi rusa sau gouda, este potrivită. Numai că va trebui să frece foarte, foarte fin. Și în loc de ulei de măsline, se toarnă pe o tigaie de legume, fără miros. Asta-i tot, restul produselor (ouă, sare și piper) pot fi găsite în fiecare bucătărie, astfel încât să puteți începe cu ușurință pregătirea unui fel de mâncare tradițională italiană în performanța sa neconvențională. Bon apetit!