Deci, v-ați hotărât să vă luați cu sânge. Dar, înainte ca este necesar să se aleagă - și te duci la piață (sau magazinul - dar este încă cea mai bună grăsime este de obicei „obișnuită“ pe piață). Cum să alegeți cantitatea potrivită de untură pentru decapare?
- grăsimea bună are o structură omogenă cu una sau două vene de carne și o culoare delicată alb-roz;
- grăsimea bună ar trebui să fie moale și elastică;
- o grăsime bună poate fi ușor străpunsă cu un cuțit ascuțit, dar dacă cuțitul trece prost - grăsimea este prezentă în grăsime;
- o grăsime bună ar trebui să aibă o piele subțire și moale - cu cât este mai groasă, cu atât mai greu se va dovedi a fi șuncă sărată;
- dacă grăsimea este gălbuie sau cenușie, este prea veche.
Și asigurați-vă că există o ștampilă pe bucată cu șuncă - o ștampilă de control sanitar. Nu vrei să mănânci șuncă, infectată cu paraziți?
Ați examinat cu meticulozitate întreaga gamă a pieței de carne și, în sfârșit, ați ales o bucată de grăsime, pe care o veți salina. Cum se face corect? Există trei modalități principale de a mură bacon - sărare uscată, sărare umedă (în saramură) și gătit. Uneori, atunci când sărate, aceste metode sunt combinate (de exemplu, mai întâi se face bacon, apoi se înmoaie în saramură).
Dacă doriți să murăți rapid și fără prea multe probleme, sare uscată vă va potrivi. În acest caz, trebuie să frecați grăsimea cu o mare sare și presărați cu piper și mirodenii (dacă doriți). Apoi grăsimea este înfășurată în hârtie, pusă într-o congelator, iar după câteva săptămâni, grăsimea sărată este gata. Salate în acest fel, grăsimea își păstrează prospețimea timp de o lună.
Atunci când se utilizează o metodă umedă de decapare, salonul este sărat în saramură. Se taie în bucăți mari, se îndoaie într-un recipient capac și se toarnă saramură. Salo va fi gata in cateva saptamani, principalul lucru - nu uita la fiecare trei zile pentru a schimba saramura. Această metodă este mult mai consumatoare de timp decât cel precedent, dar în cele din urmă se dovedește slănină sărată foarte frageda, care pastreaza gustul pentru un an (dacă este păstrată în congelator).
Gătitul de carne este cel mai sigur mod, reducând riscul de infestare cu paraziți. Înainte de sărare, slanina este gătită cu o cantitate mare de sare și mirodenii. Fiert până când grăsimea nu a avut încă timp să se răcească, slănină lui cu usturoi, sare din nou, a pus într-un sac de pânză și a pus în congelator. După o săptămână, grăsimea sărată va fi gata, puteți să o păstrați timp de șase luni.
După ce ați cântărit toate avantajele și dezavantajele, ați decis să alegeți cea mai bună metodă de a mânca untură. Rețeta exactă ar fi. Vă oferim câteva rețete salate de salată. Să începem cu metoda clasică. Luați un kilogram de untură și sare din abundență cu o sare mare (nu iodată!). Lăsați slănina timp de două zile într-un loc răcoros. După o perioadă de două zile, puneți o tigaie de apă pe foc și când se fierbe, puneți untură în ea (nu aveți nevoie să scuturați sarea de la ea) și coji de ceapă. Adăugați condimente în apă: frunze de laur (5-6 bucăți), piper negru măcinat (1 linguriță), piper roșu (1/2 linguriță), o pereche de capete de usturoi, sare, piper. Lăsați apa să fiarbă și să gătească timp de 7 minute. Apoi, răciți grăsimea, îndepărtați-o din coji de ceapă, puneți-o într-o pungă de celofan și puneți-o în congelator. Într-o zi va fi posibil să o mănânci.
Dacă doriți să murăți șuncă în saramură. mai întâi aveți nevoie, firește, să pregătiți o murătură. Pentru a face acest lucru, luați un pahar de sare și 5 pahare de apă, aduceți apa cu sare la fierbere și răciți la temperatura camerei. În timpul pregătirii soluției saline, tăiați grăsimea în bucăți de dimensiuni medii (pentru a se potrivi într-un borcan de trei litri). În untură pune vag bancă straturi schimbătoare condimenta piper negru, mazare, frunze de dafin (3-5 buc.), Usturoi (5-8 catei). Se toarnă brânza în borcan și se acoperă bine. Să țineți borcanul la temperatura camerei, apoi puneți-l într-un loc răcoros. Principalul truc este de a pune grăsimea nu prea strâns, se poate sufoca.
Și nu vă fie frică să alegeți Salo greșit: slănină sărat nu este ușor să strică. Acest produs "ia" la fel de multă sare pe care trebuie să-l exagerați - trebuie să încercați foarte mult.
Orașul Vladimir din Khabarovsk
Ce vreau să spun despre Salé. Acest produs nu necesită pregătire specială de către gazdă sau gazdă în sensul pregătirii. Orice rețetă necesită un experiment în bucătărie. Unele legende că în Ucraina este gătit într-un fel mai ales, deci aceasta este o iluzie naivă. Salo este un produs digerat îndelungat. În cazul în care clima înghețată, au învățat mult timp să pregătească șuncă în multe feluri. O bucată bună de grăsime. făcut acasă, care poate gusta mai bine după muncă sau pescuit? Sare grăsime și mâncați cu plăcere. Și Ucraina importă untură din Polonia! Asta e, da.
Faptul că Ucraina este pregătită într-un mod special de grăsime într-un fel cu adevărat naiv zabluzhdenie.V Ucraina vkazhdoy colibă gatiti bacon pe svoemu.Retseptov milliony.Kakoy dintre ele skazat.Ya deosebit de dificil, care este în cazul în care porcul a crescut și chiar vazhno.Vkus hrănit porci grași crescuți în Munții Carpați și porci crescuți în Donetsk porc foarte otlichaetsya.Salo asculta muzica clasica este moale si fraged, dar de la hard rock rigid și gruboe.Chto climatului geroase, este de grăsime și Africa ochchen bine lopayut.Da, Ucraina importurile de Polshi.Tak untură, care el în Ucraina e mănâncă? Această grăsime mănâncă grăsime tehnicheskoe.V Ucraina nu mai puțin de trei inci grosime, și polonez și pe degetul nu tyanet.A vă Khabarovsk rândul său, porcii lor muzica? Voooot, este. Deci, faptul că în Ucraina pregătesc cele mai bune grăsimi din lume nu este o legendă, ci un fapt.
Și un pic mai mult istorii.Pochemu Ucraina se leagă în mod necesar cu grăsime? Faptul că Ucraina a găzduit mult timp mussulmane (tătaro-mongol s, turci) bovine .Krupny, oi, au luat, și nu atinge porci, deoarece carnea de porc conține o mulțime de umiditate și căldură rapid carne portitsya.Takoe pentru viata tabara nomad, sau nu, și ucrainenii care trăiesc sedentar, au avut beciuri și suficientă sare pentru conservarea myasa.Vot atât punct de vedere istoric, că ucrainenii trebuie să supraviețuiască timp de sute de ani, din cauza porcilor, și nu pentru că , că ucrainenii sunt un fel de persoană o națiune care îi iubește pe oameni grăsime. SALO Îți place totul. Chiar și papucii.