Instrucțiuni detaliate pentru cei care au decis să transforme cuttele obișnuite de carne și pește într-un triumf al gustului. Aflați ce să adăugați la carnea de masă de referință, cum să creați o prăjitură de pâine și să gatiți în mod adecvat găluștele suculente pentru abur, în cuptor sau într-o tigaie.
Din ce să gătești tăițe
Carnea de prăjitură pentru tăițe se face cel mai bine de la tine din carne neconsimțită. Aproape varianta clasică - un amestec de carne de vită și de porc în proporție de 2: 1. Carnea de porc se poate dovedi a fi foarte grasă, iar carnea de vită - nu suculentă. La chifle puteți adăuga și carne de pui, curcan sau le puteți găti numai de la pasăre.
Pentru chifle, în principiu, orice pește este potrivit. Principalul lucru este că avea puține oase. Prin urmare, este mai bine să alegeți fileuri de rase mari: este mult mai ușor să preparați găluște de la ea decât de la pești osoși mici. Ideal pentru somon, cod, pilengas, halibut.
Cum să prăjiți carnea fără ulei
Alte ingrediente
Ceapa: este necesar pentru a sări de carne printr-o mașină de tocat carne sau toacă mărunt (în acest caz, este mai bine să se prăjește un pic și rece), apoi adăugați umplutura. Puteți, desigur, se toaca ceapa, folosind o răzătoare fină, dar acest proces - o plăcere foarte dubioase. Pentru 1 kg de carne, sunt suficiente 2-3 becuri de dimensiuni medii.
Pâine albă solidă: este necesar să se păstreze tăieturile în formă și să fie mai blând. Pâinea trebuie să fie înmuiată în apă fiartă, lapte sau smântână, stoarceți, scoateți crusta și treceți printr-un măcinător de carne. Nu este nevoie de prea multe: 100-200g pe 1 kg de umplutură este suficient.
Legume: squash, morcovi, cartofi, sfecla, dovleac. Ele fac caietele mai suculente și mai delicate. Dacă doriți, pot înlocui pâinea. Legumele trebuie măcinate cu o răzătoare.
Ouăle sunt un ingredient controversat: unii bucătari cred că fac burgeri grei. Cu toate acestea, ouăle ajută la lipirea cărnii tocate. Pentru a nu exagera, este mai bine să nu folosiți mai mult de două ouă pe 1 kg de umplutură.
Sare: pentru 1 kg de carne tocata, este de ajuns o lingurita de sare. Condimente și ierburi: adăugați piper negru, usturoi și alte condimente, dacă doriți.
Apă, ulei și așa mai departe: în carnea de vită, puteți adăuga câteva linguri de apă cu gheață, o lingură de ulei vegetal sau unt cub la burgeri sunt suculentă. Prin fishcakes pot adauga crema, care va da vasul o sensibilitate, sau suc de lămâie, sporind gustul de pește.
Cum se prepară carnea tocată și tăițele discontinue
Înainte de a măcinat carnea, îndepărtați din ea toate vene, filme, oase și cartilaj. Dacă pierdeți toate ingredientele prin mașina de măcinat cu carne, încercați să le alterați, astfel încât carnea tocată să fie mai omogenă.
Carnea tocată trebuie să fie bine frământată și aruncată - deci este saturată cu oxigen. Puteți face acest lucru într-o cratiță cu pereți înalți, pentru a nu pata bucătăria. În acest caz, este necesar de câteva ori să aruncați carne tocată pe fundul rezervorului. Carnea tocată de gătit este cel mai bine acoperită cu film de alimente și pusă în frigider timp de 30 de minute, așa că sa odihnit. După aceasta, ar trebui să fie agitat din nou.
Pentru a sculpta chiflele aveți nevoie de mâini ude, astfel încât bobul să nu rămână la degete. Încercați să formați tăițe de aceeași mărime, prea mult nu este necesar: cu cât sunt mai mici, cu atât sunt mai suculente. Îndepărtați plăcile cu palmele pentru a le face netede și fără probleme.
Breadingul ajută sucul să rămână în bucăți, deci nu trebuie neglijat. Puteți folosi pesmetul (magazin sau făcut independent de pâinea uscată), făină, nuci și susan.
Rețineți că biscuiții absorb mai mult ulei. Prin urmare, dacă doriți să reduceți conținutul de grăsimi al tăieturilor, alegeți alte opțiuni pentru gătire sau uscați tăieturile cu prosoape de hârtie.
Cum să prăjiți chiflele
Puneți patch-urile pe o tigaie bine încălzită cu unt. Asigurați-vă că ați lăsat o distanță între ele, altfel nu vor fi fierte, ci fierte. În primul rând, la un foc mare, prăjiți o parte timp de 1-2 minute, apoi reduceți căldura și continuați să gătiți încă 3-4 minute. Repetați același lucru cu cealaltă parte. După aceea, puteți să aruncați paturile sub capac pentru 5-8 minute. 20 de minute sunt suficiente pentru prăjirea orzilor. Dacă aveți îndoieli, trageți unul cu un cuțit: sucul de lumină indică faptul că vasul este gata.
Cum să gătești tăițe în cuptor
Puneți chiflele pe o foaie de copt unsă și trimiteți-le la cuptor, încălzită la 180-200 grade. După 15-20 de minute, turnați o jumătate de cești de apă pe foaia de coacere și coaceți chiflele timp de încă 10-15 minute. În cuptor puteți aduce, de asemenea, preparatele prăjite la gata. În acest caz, este mai bine să le coaceți la o temperatură de 160-180 de grade.
Cum să gătești tăițe într-un multivariat
Pentru gătit în multivarque, sunt potrivite modurile "Fry" sau "Bake". Durata medie de gătire este de 40-50 de minute. Bucățele trebuie rotunjite la fiecare 15-20 de minute. Dacă încep să ardă, puteți adăuga puțină apă (aproximativ ¼ ceasca).
Cum să gătești cotlete aburite
Pregătiți un vas într-un vapor este cel mai simplu. Este necesar doar să se toarnă în interiorul cantității de apă indicată în instrucțiune, să se pună chifle, să se pornească dispozitivul și să se gătească, în funcție de umplutură: 20-30 minute - pentru tăițele de pasăre și pește; 30-40 de minute - pentru bucatele de carne.
Dacă nu aveți abur, găluștele se pot găti într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa într-o cratiță, plasați o sită mare deasupra, astfel încât să nu atingă lichidul și să acoperiți structura cu un capac. Rețineți că, în acest caz, tigaia și sita ar trebui să aibă aproximativ același diametru.