Aluatul de drojdie meritat nu este considerat cel mai ușor de pregătit. Când frământare trebuie să ia în considerare în mod temperatura ingredientelor și timpul expertizei lor, dar dacă sunt în măsură să respecte toate regulile - o reteta restitui integral: aluatul se va transforma în mod surprinzător luxuriantă și nu va întări pentru câteva zile. Dar în gătit este dificil să se atingă perfecțiunea, se creează și se îmbunătățesc continuu tehnologii și rețete noi. Același lucru sa întâmplat și cu testul de drojdie. Sa constatat că, în cazul în care aluatul preparat pe chefir, iese ca lumina ca penele, care completează perfect o varietate de topping-uri și topirea în gură.
Reteta pentru un aluat de drojdie "ca puful"
După cum am arătat mai devreme, una dintre principalele reguli pentru lucrul cu testul de drojdie este de a observa temperatura corectă a ingredientelor. Deoarece kefirul este depozitat în frigider, este posibil să se atingă temperatura dorită cu ajutorul încălzirii delicate sau prin diluarea produsului cu lapte cu apă. În rețeta de mai jos am decis să urmăm a doua cale.
- apă 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- unt - 55 g;
- ou - 1 bucată;
- făină - 455 g;
- zahăr - 55 g;
- drojdie instant - 10 g.
Preîncălziți apa la o temperatură ușor mai mare decât cea necesară activării drojdiei. Se diluează cu kefir de apă rece și se adaugă un vârf de zahăr. Pe suprafața soluției, se topește drojdia și se lasă până se activează. Se toarnă soluția finită în ou, bătută cu unt topit, apoi se toarnă restul de zahăr și se amestecă. Combinați ingredientele lichide cu făină. Lăsați aluatul din plastic și moale la o probă în căldură, iar atunci când se dublează în volum, se împachetează și se împarte în porții. După turnare, plăcuțele sunt lăsate pentru o altă probă timp de încă o jumătate de oră și apoi trimise la cuptor.
Rețeta pentru aluatul de drojdie "ca puful" pe chefir
Această rețetă pentru aluatul proaspăt de drojdie "ca puf" pentru plăcinte poate fi suplimentat cu sare și zahăr la gustul dumneavoastră. Dacă pregătiți produse de patiserie dulci, puneți-le în cel mult jumătate de pahar de zahăr, lăsați toată dulceața să dea umplutura, iar pentru plăcile de sare va fi suficientă mâncare bună de sare.
- drojdie uscată - 15 g;
- chefir - 355 ml;
- apă - 55 ml;
- ulei vegetal - 55 ml;
- făină - 510 g;
- sodă - 1/2 linguriță.
După încălzirea apei la o temperatură ușor superioară temperaturii corpului, stropiți un vârf de zahăr și drojdie. După 10 minute, când apa devine spumă și devine cremoasă, se toarnă soluția în kefir și se adaugă uleiul vegetal. În momentul de față, baza pentru testul conține o mulțime de acid, care oferă iaurt, acesta trebuie să fie neutralizat, în scopul de a crea condiții favorabile pentru dezvoltarea drojdiei, în acest scop, se presara un pic sifon în aluat. Se toarnă soluția rezultată în făină și se amestecă aluatul neted. Lăsați-l să se dovedească timp de aproximativ o oră și, după ce este ridicat, treceți la modelarea plăcilor. prăjituri finite trebuie lăsate să crească din nou, iar apoi se poate trece la preparare în cuptor (temperatura 190 ° C) sau prăjit.
Aluatul de drojdie - moale ca puf
- chefir - 240 ml;
- drojdie uscată - 10 g;
- ulei vegetal - 115 ml;
- zahăr - 15 g;
- făină - 370 g.
Se amestecă iaurtul cu unt și se încălzește ușor până se încălzește, asigurându-se că proteina din lapte nu se curbează. Într-un amestec cald, dizolvați zahărul și puneți drojdia. Lăsați soluția timp de 10 minute și, după un timp, turnați-o în făină. Amestecând aluatul de drojdie, moale ca jos, lăsați-l timp de o jumătate de oră și apoi formați plăcinte. Platourile pregătite se coacă la 200 de grade pentru a se rumeni.