Brânza de mascarpone a apărut pentru prima dată pe teritoriul Italiei. Reteta pentru acest produs este destul de simpla: crema de grasime este pusa in lapte de inalta calitate, se amesteca bine si se pune intr-un loc rece timp de o jumatate de zi. Din acest motiv, masa dobândește o consistență groasă. În plus, acesta este transferat în saci speciali pentru a îndepărta excesul de lichid și apoi păstrat timp de o zi. Totul, produsul este gata pentru ambalare și consum.
Brânza Mascarpone are o consistență cremoasă, care are un gust delicat, cu un gust rece, gustos. Cel mai adesea acest produs este vopsit în alb, deși poate obține și nuanțe bej.
Atunci când alegeți o brânză mascarpone, primul lucru de făcut este să priviți aspectul produsului. Culoarea trebuie să fie albă, iar consistența este uniformă și cremoasă. Merită să se acorde atenție la conținutul de grăsime din materia uscată, ar trebui să fie de cel puțin 80%.
Mascarpone se referă la alimente care își pierd prospețimea suficient de repede. Cel mai bine este să depozitați produsul într-un pachet de vid în frigider pe un raft lângă congelator. Dacă ați acoperit ambalajul, prospețimea brânzei mascarpone va fi păstrată timp de 3 zile.
Valoarea calorică: 412 kcal.
Valoarea energetică a produsului Brânză Mascarpone:
Beneficiile brânzei mascarpone se datorează compoziției bogate de minerale și vitamine. Există, de asemenea, antioxidanți în acest produs care contribuie la nivelul celular înainte de acțiunea factorilor externi negativi. În plus, ele participă la hematopoieză și întăresc imunitatea. Inclus în mascarpone și triptofan - un aminoacid esential pentru organism, care ajută să se ocupe mai rapid și mai eficient cu stresul, oboseala, insomnie, și normalizarea sistemului nervos în ansamblu.
Compoziția acestui produs include calciu, care întărește dinții, unghiile și oasele. Există, de asemenea, vitamina A în această brânză, care afectează pozitiv starea de vedere. Inclusiv în mascarpone sunt vitaminele din grupa B, care normalizează activitatea sistemului nervos și metabolismul.
Utilizați în gătit
Mascarpone este folosit ca produs independent, dar cel mai adesea este folosit pentru a face o varietate de creme și sosuri. În plus, acest produs este inclus în rețetele numeroaselor deserturi, de exemplu, printre acestea se numără iubitul "tiramisu". Utilizați brânza de mascarpone în ravioli, precum și umplutura pentru clătite și o varietate de coacere. În general, acest produs este universal, deoarece se combină cu alimente dulci și sărate.
Rețetă pentru gătit la domiciliu
Dacă nu aveți încredere în calitatea brânzei mascarpone, care este vândută în magazin, atunci se poate face acasă, pe lângă faptul că procesul este destul de simplu.
Pentru a face acest produs, luați un litru de cremă, conținutul de grăsime din care nu trebuie să fie mai mic de 33%. Trebuie să fie încălzite într-o baie de apă la 85 de grade. Apoi adăugați la ele 2 linguri. lingura de suc de lămâie și timp de 10 minute se încălzește amestecând ocazional. Când crema începe să se îngroașe, trebuie să fie îndepărtată de la căldură și răcită. În același timp, capacul trebuie închis. Apoi, trebuie să puneți o tifon pe ciocan și să turnați tot conținutul. Formați o pungă de tifon și agățați-o timp de 12 ore pentru a elimina orice lichid inutil.
Brânza mascarpone rezultată trebuie depozitată într-un recipient închis în frigider.
Ce pot înlocui?
Atunci când nu există posibilitatea de a cumpăra sau de a face o brânză de mascarpone, aceasta poate fi înlocuită. O alternativă excelentă este smântâna cu conținut ridicat de grăsimi. Pentru prepararea deserturii, utilizați acest produs lactat fermentat cu zahăr. Dacă aveți nevoie de înlocuirea nu pentru mâncăruri dulci, atunci adăugați condimente sau ierburi la smântână.
În plus, brânza mascarpone poate fi înlocuită cu o masă, care include cremă, brânză de vaci, unt și lapte.
Afectarea mascarponei cu brânză și contraindicații
Daunele de brânză mascarpone pot aduce persoanelor cu o intoleranță individuală la acest produs. Datorită conținutului semnificativ de grăsime, limitarea consumului sau refuzarea totală a acestui produs, costurile cu obezitatea și hipertensiunea arterială. Nu este recomandat să mănânce această brânză pentru persoanele cu valori crescute ale colesterolului, precum si in hepatita acuta si alte boli gastro-intestinale. Nu este necesar să se utilizeze o cantitate mare de brânză mascarpone, deoarece aceasta poate afecta negativ activitatea sistemului cardiovascular, pancreas și ficat. Contraindicații privind utilizarea acestui produs sunt la persoanele cu ateroscleroză.
Cum să mănânci Mascarpone
Cea mai ușoară cale este să se răspândească pe pâine, ca untul. Puteți adăuga la el diverse ingrediente, cum ar fi dulce, de exemplu, zahăr și fructe și plante picante. În ultimul caz, primiți un sandwich cu adevărat italian. Pe baza mascarponei, se prepară creme excelente pentru prăjituri, rulouri și alte deserturi.
Ce puteți găti cu brânză Mascarpone
Mascarpone conține în reziduul uscat mai mult de 50% grăsime, are consistență cremoasă, deci este ideal pentru deserturi. Serveste ca un substitut excelent pentru unt.
Cel mai faimos desert cu Mascarpone este Tiramisu, ceea ce inseamna "ridica-ma" (calorizator). În plus, Mascarpone face parte din Torta di Gorgonzola picant. Gorgonzola tăiat în felii subțiri și sandwich cu brânză Mascarpone.
Tiramisu cu mascarpone
Ingrediente. Mascarpone - 500 g, gălbenușuri - 6 buc. zahăr (poate lua zahăr pudră) - 1 cană, o ceașcă de cafea refrigerat puternic (se poate pune la cale naturală, și este posibil să se prepare solubile), linguri de vanilie jumătate linguriță, două căni de 30% smantana, 3 linguri de pudră de cacao, 2 linguri de rom (disponibil înlocuiți cu coniacul), 400 de grame (pachet mare) de "cookie-uri" Savoyardi sau "degete de lady".
Pregătirea. Într-un castron larg adânc trebuie să amestecați cafea răcită și rom (coniac).
Puneți o oală pe sobă, plină cu apă. Apa duce la fierbere și reduce la minim focul - așa că facem o baie de apă. În această baie de apă, se încălzește gălbenușurile de ou cu un sfert de ceașcă de zahăr. Chiar pe baia de apă trebuie să bateți gălbenușurile cu zahăr, apoi puneți jumătate de pahar de cremă, în timp ce continuați să bateți. După o anumită perioadă de timp, amestecul se îngroațe și trebuie să fie îndepărtat din baie pentru răcire.
Separat, într-un castron rece, bateți jumătate de pahar de cremă și 2-3 linguri de zahăr (zahăr pudră) în spumă. Într-un vas separat, frecați bine mascarpona și o jumătate de cană de zahăr. Pentru un rezultat ideal mascarpone este mai bine să bici cu un blender, adăugând treptat un amestec răcit de gălbenușuri, cremă și zahăr. Se adaugă vanilia și se amestecă bine. Nu mișcați!
Cook Savoyardi, scufundând o singură bucată pe ambele părți într-un amestec de cafea cu rom, pus într-un mucegai de tort. Cookie-ul absoarbe lichidul foarte repede, deci în această etapă trebuie să lucrați cu fulgere rapidă. După ce partea de jos a mucegaiului este complet umplută cu biscuiți, este necesar să faceți jumătatea superioară a cremei, cu ușurință, nivelarea spatulei. Se presara cu pudra de cacao.
Apoi, așezați cu atenție cel de-al doilea strat de cookie-uri îmbibate cu cafea și rom și puneți restul cremei. Top - cacao. Tortul se pune în frigider timp de aproximativ șase ore. Acesta este faimosul tiramisu.