Bauturile preparate in casa au un gust si o aroma deosebita. Acestea nu conțin impurități dăunătoare. Ele pot fi preparate din diferite soiuri de fructe și fructe de pădure. Avantajele producției vinicole la domiciliu pot fi enumerate fără sfârșit. Dar, înainte de a face vin de desert la domiciliu, trebuie să studiați cu atenție tehnologia de fermentare, filtrare, clarificare și curățarea uleiurilor posibile. Ca urmare a studierii acestei probleme, va apărea o înțelegere clară a tehnologiei. Această pagină explică cum se face vin de desert din diferite soiuri de mere și struguri "Isabella". Aceste fructe și fructe de padure sunt bogate în suc și sunt adecvate vinificației la domiciliu. Respectați toate etapele de mai sus ale tehnologiei și, pe parcurs, veți avea o băutură delicioasă și aromatică, saturată cu substanțe naturale utile.
Cum să faci vin de desert din struguri acasă
Înainte de a face vin de desert din struguri din casă, alegeți varietăți de fructe de pădure cu conținut maxim de zahăr. Boabele de pe crestături sunt separate de mâini sau de un răzuitor și zdrobite. Pentru a face vinul mai plin de aromă și culoare, pulpa este pregătită într-unul din cele trei moduri: insistă, căldură sau podrazhivayut.
Vin de struguri desert.
Boabe de struguri și puneți-le într-o sticlă, umpleți-o cu zahăr, se toarnă în apă caldă fiartă și se amestecă totul. Flaconul este închis cu un dop cu o garnitură de apă și se pune într-un loc cald timp de o lună. După fermentare, se scurge vinul din boabe, se filtrează, se toarnă în sticle și se pune într-un loc întunecos și rece. Să susțină nu mai puțin de 5-6 luni.
Din boabe rămase după prepararea vinului, puteți obține sucuri alcoolice scăzute.
Pentru aceasta, fructele de padure trebuie sa fie frământate și turnate cu sirop de zahăr. Pentru a face sirop de zahăr, trebuie să luați 1.35 kg de zahăr și 4 litri de apă. Vasele cu struguri ar trebui închise cu un dop cu sigiliu de apă și păstrate într-un loc cald timp de o lună. După acest timp, sucul fermentat este drenat, filtrat, îmbuteliat, înțepat și depozitat într-un loc răcoros.
Cum se face vin de desert din struguri "Isabella"
Înainte de a face un vin de desert din struguri "Isabella", boabe de fructe de padure, ori într-o cratiță de smalț mare, se adaugă zahăr și se amestecă. Acoperiți tigaia cu mai multe straturi de tifon și puneți-o într-un loc cald pentru fermentație, aproximativ o săptămână. Apoi se toarnă apă fiartă în must, se amestecă și se așează timp de 1 lună. Vinul finit filtrat, îmbuteliat, înțesat și depozitat într-un loc răcoros.
Cum se face vin de desert din mere
Chinezii ranchets da vin bun, dar din cauza acidității lor ridicate, sucul lor este diluat cu mai puțin acid sau pur și simplu de apă.
În pregătirea vinului folosit și a soiurilor sălbatice de mere. Cu toate acestea, datorită conținutului unui număr mare de acizi și tanini, acestea sunt utilizate, de regulă, în amestecuri.
Vinurile de vin nu sunt destinate depozitării pe termen lung. În timp, ei pierd aroma și prospețimea. Prin urmare, acestea ar trebui să fie consumate în termen de un an. Excepțiile sunt vinurile din vinurile kinetak, prezența anumitor substanțe le permite să fie depozitate timp de până la doi ani.
În producția de vinuri de mere, oxidarea de must este o mare problemă. Acest proces agravează foarte mult gustul și culoarea viitorului vin. Sucurile de mere neoxidate se referă la băuturi de înaltă calitate, au un gust și un gust pronunțat de fructe proaspete. Este destul de dificil să protejați mustul de oxigen. Sucul de calitate este obținut cu o metodă de presare fără oxigen. Vinificatori în producția de vin pentru al proteja de oxidare, utilizați următoarea metodă.
Merele care sunt preparate pentru vin, este necesar să se înmoaieze timp de 10 minute într-o soluție 1% de acid sulfuric (sau pentru a prepara o soluție 2% de metabisulfit de potasiu).
Sucul de suc înainte de fermentare trebuie să fie protejat sau filtrat. Aceste procese reduc de asemenea oxidarea intensă a sucului.
Vin de desert de mere.
- 10 l de suc de mere
- 200 g drojdie
- 2,3 kg de zahăr
Când se face mustul în suc, se adaugă drojdia și 1,3 kg de zahăr. După 3-4 zile adăugați încă 1 kg de zahăr. Lăsați să fermenteze. Pentru a adăuga vina la completitudinea, astringența și exhaustivitatea gustului, adăugați zahăr. Pentru a obține vin licoric pe 1 l adăugați 200 g de zahăr, desert - 100-160 g. Se dizolvă zahărul într-o cantitate mică de vin încălzit. Gătitul de vin turnat în sticle sau sticle la jumătatea gâtului și plută. După 2-3 săptămâni, vinul va fi gata pentru consum.
Prepararea vinului de desert de mere.
Pentru prepararea merelor de mere folosiți mere pentru ambele soiuri dulci și acri. Fructele trebuie să fie zdrobite, rase sau măcinate. Masa Apple este lăsată o zi, apoi apăsată. Se adaugă zahăr la o greutate de 1 kg pe 6 l de suc. Fermentația se desfășoară în două etape.
Mai întâi, preparați siropul care este fiert într-o cratiță de smalț din 1,5 litri de apă și 1 kg de zahăr. Se fierbe până când suprafața nu încetează să formeze o spumă, care trebuie curățată în mod constant. 1,5 kg de amestec de mere este turnat în siropul rezultat și plasat pentru fermentare. De 2-3 ori pe zi, amestecul se agită cu o lingură de lemn.
După 8 zile, sucul este separat de masa de mere și turnat într-o sticlă, unde fermentația va continua. Fermentația nu durează mai mult de 5-6 săptămâni. În această perioadă, recipientul trebuie să fie bine închis. Introduceți un tub de sticlă în dop, pe care este pus un tub de cauciuc, celălalt capăt al acestuia fiind plasat într-un vas cu apă.
După 6 săptămâni, vinul va fi curat și precipitatul va cădea în fund. Acest vin este îmbuteliat, bine înfundat și zamalivayut. Sunt păstrate în sticle timp de 1,5-2 luni, după care vinul este gata pentru consum. În timpul procesului de îmbătrânire, procesul de procesare a băuturilor, care îmbunătățește foarte mult gustul și aroma vinului. Dar un astfel de vin nu este supus unei depozitări îndelungate, prin urmare nu este necesar să îl păstrați mai mult de un an. Temperatura din pivniță este de 10-12 ° C.
Vinurile de desert se obțin prin fermentarea sucurilor proaspete până la un conținut de alcool de 5% în volum. cu adăugarea preliminară de zahăr la sucul de fermentație.
În producția de vinuri de desert din vinuri alcoolizate fermentate, după amestecare se adaugă alcool și zahăr, se prelucrează pentru clarificare și îmbutelierea, apoi se depozitează sau se îmbutelieză.
Vinuri mai bune - desert obținute prin fermentarea de bază a sucului timp de 30-35 zile la un conținut de alcool de 11-12% vol. și cu fermentarea ulterioară a zahărului timp de 50-70 de zile înainte de acumularea de alcool din nabroda naturală de cel puțin 14% vol. Durata totală a ciclului tehnologic este de 365 de zile, inclusiv expunerea la îmbuteliere - 210 de zile.