Cum de a face vin de mere de casă

Merele sunt o materie primă excelentă pentru producerea unui vin aromat și natural unic fără adăugarea de drojdie și alcool. Vinul pastreaza proprietatile benefice ale merelor si aromelor, puterea vinului din mere este de obicei in intervalul de 10-12 °. Vinul de mere de casă în compoziție și gust este foarte asemănător cu cidrul, diferența fiind că vinul devine mai puternic prin adăugarea unei cantități corecte de zahăr.

Pentru a pregăti vinul, puteți utiliza diferite soiuri de mere, roșu, verde, galben, se potrivi cu orice mere asortate. Un criteriu important în selectarea materiilor prime este maturitate și suculență, precum și cel mai mare conținut de zahăr din fructe. Când merele au crescut aciditatea în rețetă poate fi utilizată apa, suc de mere diluat cu apă într-o proporție de 100 ml de apă timp de 1 litru de suc, dar în acest caz suferă vin parțial aromatic. Cum de a face vin de mere cu mâinile descrise mai jos, fiecare pas în detaliu pictat. Chiar și fără experiență, cu respectarea tuturor recomandărilor și proporțiile reteta, veți obține un vin de mere gustoase.

O reteta simpla pentru vinul de mere

Aceasta este cea mai obișnuită și clasică rețetă pentru vinul din mere, care este ușor de făcut la domiciliu de unul singur. În șase luni poți încerca o băutură delicioasă.

• Ripe mere - 6 găleți;
• Nisip de zahăr - 5 kg.
• Apă (opțional) - 2 litri.

Etape de vinificație:

1. Pregătirea merelor. Colecta cu meri, fructe bine coapte pot fi recoltate fructe și pământul, principalul lucru pe care acestea nu au fost putred și nu foarte murdare cu noroi. În cazul în care merele sunt foarte murdare, le puteți șterge cu o cârpă uscată, dar în orice caz, nu le spală, astfel ca merele sunt drojdie sălbatice necesare pentru procesul de fermentație. mere recoltate pentru a sorta de gunoi, loc putred să taie, dacă este posibil, eliminarea miezurilor de nucleoli și cu pețiolele, ei pot da amărăciune viitor vinovăție.
   
2. Obținerea sucului. Cu ajutorul unui suc de gospodărie simplu, lăsați merele să se filtreze pe suc și apoi să-l filtreze prin tifon cât mai mult posibil din tort. De la o găleată de mere obțineți 3-4 litri de suc. în funcție de grad și echipament! Cel mai bun rezultat pentru obținerea sucului la domiciliu este, desigur, utilizarea de echipament special. Un concasor special pentru mere și presă vă va economisi mult timp și efort. În primul rând, merele sunt zdrobite și apoi sucul pur este stors din tort. Dacă nu există astfel de dispozitive, puteți folosi o răzătoare convențională și stoarceți piureul preparat printr-o sită cu tifon.
   
3. Adăugarea apei. În unele rețete, sucul de mere este sfătuit să se dilueze cu apă, aceasta se face dacă merele nu sunt încă coapte și dacă au aciditate ridicată. În acest caz, pentru a reduce aciditatea, 100 ml de apă pe litru de suc se adaugă sucului.
4. suc de Razbrazhivanie. 6 cupe pentru găleți primi aproximativ 20 de litri de suc. suc de mere cu pulpa presata, se toarnă într-un email vase curat. Adăugați zahăr la rata de 100-150 grame pe litru. Cantitatea de zahăr în must ar trebui să fie de aproximativ 15%. Pot acoperi cu tifon, protejarea conținutului de insecte și alte resturi. Se pune tava într-un loc cald timp de 2-3 zile. În câteva ore de capacul este format pe suprafața turtei celulozei și, în același timp, începe funcționarea drojdiilor sălbatice apar pe suprafața spumei și produce dioxid de carbon. În timp ce razbrazhivaniya de proces, în fiecare zi de mai multe ori este necesar să se încălzească și se agită capul sub formă de spumă care se acumulează pe partea de sus a sucului. În a treia zi a pulpei cu ajutorul unei sită sau strecurătoare pentru a scoate din tigaie și se stoarce sucul din turte de măsline și adăugați-l la tigaie.
   
5. Rezervor de fermentație. Ca rezervor de fermentație, în cazul în care vinul din sucul de mere se va fermenta, se utilizează sticle de sticlă și borcane simple, se utilizează recipiente din plastic alimentar, acestea trebuie să fie strânse și sterile. În timpul fermentației, contactați conținutul cu aer. În caz contrar, există riscul de alăturarea și transformarea vinului în oțet de cidru de mere. Orice se întâmplă, trebuie să pregătiți în prealabil o capcană de apă care împiedică pătrunderea oxigenului și îndepărtează dioxidul de carbon format în timpul fermentației. Ca etanșare hidraulică, se poate folosi o mănușă din cauciuc medical, care are o gaură în unul dintre degete. Puteți utiliza un tub de silicon, un capăt al căruia este introdus în orificiu cu capacul, iar celălalt este coborât într-un mic flacon de apă (sticlă, cutie).
6. Fermentarea. Asigurați-un vin de origine bună de la mere un proces lung și una dintre cele mai critice etape de fabricație este fermentarea. În rezervorul de fermentație, se toarnă sucul fermentat la 2/3 înălțime, volumul rămas rămâne pentru spumă și dioxid de carbon în timpul fermentației. Fermentația trebuie să se desfășoare la o temperatură de 19-26 ° C într-o cameră întunecată. Fermentația principală durează 1-2 luni, în funcție de drojdie și zahăr din must. La o temperatură mai mare, procesul accelerează, cu o decelerare mai lentă, cea mai potrivită temperatură este considerată a fi 19-22 ° C. Sfârșitul fermentării este determinat de absența eliberării de dioxid de carbon în garnitura hidraulică. Pe fundul rezervorului apare un strat de sediment.
   
7. Adăugarea de zahăr. Zahărul din mustul trebuie adăugat în etape, care ar drojdie sălbatică pot fermenta. Fiecare zahăr 2% în must nabrazhivayut aproximativ 1% alcool. Cantitatea de zahăr depinde de tipul de vin pe care doriți să obțineți uscat, puternic sau dulce. Primul adaos de zahăr pentru a face în a patra zi după începerea fermentației. Pentru a elimina această Sifon de apă într-un vas curat de 0,5 litri de suc se toarnă 1 kg de zahăr (50-100 grame per litru de zaharuri must), zahăr în agită până la dizolvarea completă a mustului și se toarnă siropul înapoi în rezervorul de fermentare. A doua adăugare se face în a șaptea zi de fermentație pe aceeași tehnologie și aceleași proporții. În al treilea rând, introducerea de zahăr are loc în a zecea zi, toate exact la fel ca primele două.
8. Maturarea. După o fermentare de 30-60 de zile, un vin tânăr este obținut din mere, care pot fi deja băut. Dar gustul vinului tânăr nu este echilibrat și ascuțit și că este necesar să se mențină vinul ceva timp pentru a elimina aceste neajunsuri. Pentru coacere, va fi necesară o altă sticlă cu volumul necesar, în care vinul va fi drenat din sediment. Pre-spălați bine flaconul și uscați-l. Vinul din sucul de mere se conectează ușor cu un sifon, un furtun subțire, reziduul trebuie să rămână complet în rezervorul de fermentație. În acest stadiu, puteți să gustați vinul și să îl îndulciți după cum este necesar.
9. Fixare și depozitare. Dacă doriți să obțineți un vin fortificat de măr, apoi adăugați 0,5-1 litru de vodcă. Vinul fortificat din mere este mai bine păstrat, dar are un gust mai rău, devine mai rigid și aroma merelor scade. Vasul trebuie umplut la vârf cu vin, o capcană de apă este pusă pe gât timp de 1-2 săptămâni, dacă începe o altă fermentare. Apoi, recipientul este înfundat cu grijă și este maturat într-o cameră întunecoasă (5-15 ° C) timp de 2-4 luni. În timpul maturării, se formează un precipitat, așa cum pare, este necesar să turnați vinul în feluri de mâncare curată. Pe măsură ce precipitatul nu mai apare, vinul devine transparent, așa că este gata, gustul vinului este rotunjit, devine pronunțat, echilibrat. Puterea vinului este de 10-12 °. Vinul de casă făcut din casă de mere se toarnă în sticle, se încarcă și poate fi depozitat într-un loc răcoros timp de până la trei ani.
   

Vin de mere de la domiciliu din gem

O reteta pentru un vin luminos, parfumat din gem de mere poate fi pregatita acasa de catre orice vinificator novice. Pentru aceasta, orice gem gătit conform oricărei rețete este potrivit.

• Jam de mere - 2 litri;
• Orez - 2 linguri;
• Drojdie uscată - 11 g.

1. Spălați bine borcanul de trei litri, puneți gemul în el, umpleți orezul (orezul nu se spală!) Se adaugă apă caldă pe umeri și se amestecă și se toarnă drojdia.
2. Pe borcan, instalați o garnitură hidraulică de orice design sau o mănușă din cauciuc medical care să poarte. Puneți într-un loc cald pentru fermentație. După 10-15 zile, fermentația se va termina, se scurge vinul din sediment fără a se atinge și se toarnă într-un recipient curat. Dacă este necesar, adăugați zahăr sau fructoză pentru aromă.
3. Pentru a rezista vinului o lună într-un loc răcoros, încă o dată decant. Se toarnă băutura finită în sticle și după degustarea vinului tânăr de mere.

Reteta pentru vinul din mere uscate

• Mere uscate - 2 kg;
• Zahăr - 5 kg;
• Apă - 15 litri;
• Drojdie uscată - 30 gr.

1. Clătiți fructele uscate cu apă rece, acoperiți într-o cratiță și turnați apă caldă timp de 3 ore.
2. Se scurge apa rămasă, se trece printr-o mașină de măcinat cu carne sau se macină într-un blender.
3. Se toarnă zahărul în masa zdrobită, se toarnă apă caldă.
4. Când amestecul s-a răcit la 22-27 °, se adaugă drojdie diluată.
5. Instalați etanșarea hidraulică și așezați recipientul să se rătăcească în căldură.
6. După două săptămâni, fermentația va opri vinul de la scurgere, se va turna în sticle și plută strâns. După 2-3 zile, vinul este gata pentru consum.

Articole similare

• Cum sa faci vin de casa din mere dovedit Retete

• Vin de casă din cătină

• Cum sa faci vin de la vinuri acasa