Bună ziua, astăzi vreau să vorbesc despre carnea clasică. În ciuda faptului că rețetele tocană foarte mult, principiile de bază de pregătire a acestui fel de mâncare sunt aceleași, dar există câteva secrete, din cauza care unele gospodine chiar vechi de carne de vită se dovedește licitație și suculent, și cineva suferă cu piese selectate de vițel și nu pot obține nimic, mai moale decât tălpile. Hai să trecem prin procesul de stingere a cărnii de vită și să pregătim o gulașă delicioasă din carne de vită cu sos.
Pentru a pregăti carne de vită sub formă de carne de vită cu sos, vom avea nevoie de:
- carne de vită - 0,85 kg;
- ceapă - 1 bucată mare;
- morcovi - 2 bucăți;
- pasta de tomate - 1 lingura;
- boia de ardei - 1 lingura;
- piper negru - 5 buc;
- frunza de dafin - 1 bucată;
- sare - 1 lingura. și mai mult - la gust;
- zahăr - 1/2 lingură;
- ulei vegetal - 2-3 linguri.
Vom spăla carnea de vită, o vom tăia și o vom tăia în porții. Vasele puternice și greu sunt mai bine de tăiat, filmul și venele subțiri pot fi lăsate, ele sunt protrucate. Morcovi și ceapa tăiat cu brusochkami destul de mici.
Puneți ceapa în ulei vegetal până la maro auriu. Apoi - i-am pus morcovii, amestecati-o si, timp de 5-6 minute, se prăjeau împreună la foc mediu.
Sporiți focul (am până la 5 din 6) și adăugați carnea de vită la amestec. Se amestecă și se lasă să se prăjească (fără a închide capacul), amestecând periodic carnea cu legume, așa că nu arde. Cum să puneți carnea - adăugați paprika. Trebuie să fie rumenită carne, cum ar fi - atunci ies excesul de apa din feliile de carne și mai mult nu va mai da apă și devine greu (este - primul secret al cărnii stewing). În acest moment am pus un ceainic plin cu apă, avem nevoie de apă în fierbere.
Puneți apă fiartă pe carnea prăjită astfel încât apa să acopere aproape complet carnea. Se amestecă, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 30 de minute pe căldură medie (3 din 6 diviziuni).
Turnarea cu apă clocotită este al doilea secret al tocului gustos și moale. dacă umpleți cu apă rece, carnea se sparge imediat, devine cauciuc și apoi o aduceți la moale este aproape imposibilă.
După o jumătate de oră se adaugă piper, frunze de dafin, sare, zahăr, pastă de tomate și se fierbe timp de aproximativ 50 de minute sau până când ora terminat. În funcție de cât de gros sos de gulaș în care vă place, puteți să ridicați capacul tigaie la abur, sau nu se deschide. Adăugarea de sare în mijlocul stingerii este al treilea secret al carnea de vită gustoasă și moale.
Dacă sarea este adăugată imediat, aceasta stimulează distilarea lichidului din carne, ceea ce sporește rigiditatea fibrelor. În procesul de stingere a sării nu va juca un astfel de rol și carnea va rămâne moale și piesele își vor păstra volumul.
În funcție de câți ani de vaca noastră și de la care parte din ea vom găti gulaș, atât de mult va fi carne de vită. Mașina mea a fost îndulcită în jurul orei 2, iubim carnea cu multă sos, așa că am gătit-o sub capacul închis.
Puteți servi carne de vită comprimată cu cartofi piure, paste făinoase, orez, hrișcă - după cum doriți. Am mâncat-o cu legume, soțul și fiica mea - cu cartofi piure.
Gulașul nostru de carne de vită este gata, cereți o masă! Bon apetit!
Citiți și:
