Pentru a doua feluri de mâncare, puii și găinile sunt gătite mai des, mai rar iepuri, gâște, rațe și joc pentru mâncăruri reci. Carcase întregi de păsări. Ele sunt puse în apă fierbinte (2,5 L de apă pentru 1 kg de produs), încălzit scurt la rădăcini la fierbere, s-a adăugat spumă eliminat, rap chaty ceapa, sare și fierte la 85-90 ° C până când este gata. Determinați dorința de a perfora acul bucătarului cu o parte groasă din carnea piciorului; Pasărea este gata, dacă acul intră liber, iar sucul care curge din puncție este transparent. Timp de gatire 30 de minute, 20 de pui, pui de găină tineri - 50-60 minute, vechi - 3-4 ore, gâște și curcani - 1-2 ore de joc - 20-40 minute. Păsările de curte și iepurele preparate sunt îndepărtate din bulion și răcite. Pe măsură ce cererea crește, acestea sunt tăiate în porții și încălzite în bulion; bucăți de păsări de curte tocate, dacă este necesar, depozitate pe marmit.
Au lăsat pasărea să ia 2 bucăți (fileuri și cotlet) pe porție. Atunci când porți o pasăre, mai ales una mare, puteți tăia osul dorsal. Iepurii sunt tăiați în 4-6 sau mai multe părți, în funcție de mărimea carcasei și randamentul porțiunii.
Când plecați, păsările de curte fierte se toarnă cu sos alb cu ouă sau servesc natural, se udă cu bulion și unt topit sau grăsime de pasăre. Garnitură - orez împrăștiat, cartofi piure, mazare verde, legume în sos de lapte sau unt. Gâscă sau rață în vacanță, udată cu sos roșu, deoarece carnea acestor păsări este întunecată. Decoreaza-le - varza tocata, mere copti, legume murate, salata din varza rosie.
Fileuri Pripuskayut de pui și de vânat, bitochki, carcase de pui, găini. Produsele plasate în cratiță se toarnă cu bulion pentru 1 / 3-1 / 2 din înălțime, se adaugă unt, suc de lămâie, sare. Datorită sucului de lămâie, carnea nu numai că se înmoaie, dar și devine mai ușoară.
Bird cu sos de aburi. Pasărea fiartă este tăiată în porții. Supa este utilizată pentru a pregăti un sos de aburi. Deschideți separat ciupercile sau fierbeți ciupercile albe. În vacanță, pasărea este garnisită, în partea de sus se pune ciupercile tăiate și se toarnă cu sos de aburi. Garnish - orez fiert sau salata verde
Cutleturi naturale dintr-o pasăre sau file de vânat sub o sos de aburi cu ciuperci. pateuri sunt plasate într-un recipient cu unt topit, cu adaos pripuskayut Bu Llona, suc de lămâie sau acid citric, sau cefem ciuperci 12-15 min. Ciupercile pot fi fierte sau prajite separat. La fileurile de vacanță plasate pe abrupt (felie pâine albă prăjită), este pus pe felii de sus-GRI CWA, turnat sos de abur sau albuș, care este preparat pentru bulion obținut din chiftele pripuskaniya. Garnitură - orez fiert, salată verde, cartofi fierți, păstăi de fasole fiartă.
Rabbit fiert. carcasă de iepure tratate fierte în apă sărată, ceapă, morcovi, pătrunjel, răcit în același bulion, se taie în porții și încălzite în bulion, înainte de eliberare. Bucăți de iepure, dispuse pe o singură Relkom sau berbec oval, sos udată cu abur, smântână și ceapă, vin roșii etc. plasate în jurul valorii de orez garnitură :. fiert sau calita, cartofi sau piure de cartofi fierți.