Sugestie utila: pregatiti legumele corespunzator si veti salva vitamina C.
Pentru a păstra pe deplin vitamina C în tratamentul termic, este necesar să se respecte anumite reguli: utilizați cuțite din oțel inoxidabil, care sunt curate și se taie legumele, și fă-o imediat înainte de utilizare. De exemplu, în spanacul tocat, într-o oră rămâne puțin mai mult de 60% din vitamina C; atunci când gătiți legumele, le puneți în apă clocotită în porții mici; Tigaia trebuie să fie bine acoperită cu un capac, lăsând o distanță între capac și suprafața apei foarte mică. (În cazul în care nu respectă această regulă, varza calita pierd 70% din vitamina C, și cartofi - 80%, singura excepție - boabe de fasole la stingerea tigaie nu se închide, în caz contrar se poate innegri ..); legumele nu trebuie digerate; farfuria finită trebuie păstrată într-un recipient închis; cel mai bine este să serviți imediat o masă de legume gata preparată pe masă.
Dacă gătiți un număr mare de legume, încălziți-le în porțiuni separate imediat înainte de consum.
Îndepărtați imediat legumele spălate din apă. apa distruge parțial și dizolvă vitaminele și sărurile minerale. Deci, cartofi decojite în apă în timpul zilei, acesta rămâne doar 80% din vitamina C. Numai conopidă într-o jumătate de oră puteți ține în apă, adăugând la ea sare și oțet să-l curățați de la insecte.
Salatele pregătite sau legumele feliate nu pot fi ținute la soare, tk. lumina soarelui distruge vitamina C. Prin urmare, închidem totul și lăsăm-o la frigider.
La prepararea legumelor, unele vitamine trec în apă, deci este bine să le folosiți pentru sosuri și supe. Legume proaspete de gătit, care depozitează preparate vegetale gata preparate pentru o lungă perioadă de timp distruge vitamina C. De exemplu, supa de cartofi pierde 40% din vitamina C în trei ore de depozitare, și după șase ore această vitamină se pierde complet.
Cartofii, ceapa, conopida, congela, boabe de fasole si mazare, spanac, sparanghel se gatesc rapid, coborandu-le in apa clocotita. În acest caz, vitamina C este distrusă într-o măsură mai mică.
Când gătiți un kilogram de legume într-o tavă deschisă, aveți nevoie de 3 până la 4 litri de apă. Dacă gătiți legumele într-un recipient etanș, este nevoie de apă mai puțin, legumele ar trebui să fie acoperite cu apă cu 1-1,5 cm. În acest caz - cu atât mai puțină apă, cu atât mai bine.
În cartofi prăjiți, 75-80% din vitamina C este depozitată, iar în cartofi piure - 22-30%. Când gătești supa în cartofi rămâne 50%, iar când se stinge - doar 20%.
Cartofii, gătiți "în uniformă", pierd 25% din vitamina C, descuiați și fierți în întregime - 30-40%, tăiați în bucăți - 50-65%.
În varză, gătită în supă, există doar 5-7% din vitamina C, în aceeași varză. care a fost stins într-o oră, - 50-80%.
Pentru conservarea mai bună a vitaminei C, supa trebuie umplută cu făină.
Trebuie remarcat faptul că varza de varză, bogată în vitamina C și potasiu, este un plus excelent pentru prepararea de supe și de al doilea curs.
Vezi și:
