Bucătăria națională rusă. Caracteristicile sale
Bucătăria națională din bucătăria rusă este renumită pentru marea varietate de feluri de mâncare inventate de poporul rus timp de multe secole. În vremurile vechi, locuitorii europeni nu au avut un interes în tradițiile bucătăriei rusești, ignorând fără plată feluri de mâncare, considerându-le mai puțin rafinate. Dar, în ciuda acestei atitudini, bucătăria rusă a continuat să se dezvolte, inventând noi rețete, luând experiența altor țări și aplicând-o în prepararea mâncărurilor. Timp de câteva decenii, bucătăria rusă nu a cauzat un mic interes și popularitate printre gurmanzii europeni, atrăgându-i cu varietatea și măreția gustului.
Trebuie remarcat că în vremurile vechi mâncărurile rusești erau simple și monotone. Având un număr mare de nume diferite, în pregătire se distingau doar cu câteva componente, în principiu erau uleiuri sau condimente. Odată cu apariția credinței ortodoxe, gătitul sa schimbat foarte mult. Tabelele au fost împărțite în slabă (care includeau ciupercile, peștele, legumele) și skoromny (carne, lapte, ouă). Această inovație a dus la inventarea de noi rețete pentru mâncăruri, multe dintre ele devenind naționale.
Fast-food-ul în bucătăria rusă este prezentat într-un volum mai mic, comparativ cu cel slab, rareori fiind folosite. Masa de masă a reprezentat feluri de mâncare din carne și lapte. Carnea a fost servită fierte, coapte, fierte, cu supe de carne și cereale fierte. În vremurile străvechi în Rusia abundența de vase de carne uimită de varietatea sa: pui de găină, gâște, prepelițe, fazani. Laptele, în principiu, a fost servit sub formă de lapte coaptă, smântână și brânză de vaci. În Rusia, brânza de vaci a fost foarte populară. O mulțime de rețete inventate, pentru prepararea căruia se impune brânză de vaci sau brânză. A fost inventat un mod special de preparare a brânzei, ceea ce ia permis să dureze mult timp. De asemenea, laptele a fost produs din lapte, care a fost încălzit și datorită acestui fapt, ar putea dura mai mult decât de obicei.
O serie de feluri de mâncare deosebit de importante din bucătăria rusă include terci de ovăz. Încă de la început, acest fel de mâncare era consumat la sărbători și în sărbătorile legale, pentru că în acel moment era considerat solemn. Și în secolul al XVIII-lea, cuvântul "terci de ovăz" se afla la egalitate cu sărbătoarea cuvântului. De-a lungul timpului, porridge a pierdut semnificația rituală, dar, în ciuda acestui fapt, a devenit una dintre principalele feluri de mâncare de zi cu zi din Rusia.
Aceste evenimente se reflectă în limba rusă, care este folosită în viața de zi cu zi. Kasha - acest cuvânt a dobândit un nou înțeles "colectiv". De exemplu, o expresie precum "a fi în același terci" a avut un sens de a învăța sau de a trăi împreună. Sau cuvântul "coleg de clasă", adică persoana cu care ați studiat la școală sau la o instituție de învățământ superior. Pearl de terci, așa cum o numim acum, sau terci de orz și-a luat numele din cuvântul englezesc perla, care în rusă înseamnă perlă. A luat numele în secolul al XIX-lea, datorită faptului că acest terci de zahăr a fost iubit de Petru I. Și în anul 1883 a fost servit terci de cereale la celebrarea încoronării lui Nicolae al II-lea. Cu acest gest, țarul rus a arătat apropierea de popor, precum și o continuitate lăudabilă.
Una dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria națională rusă este clătite. Momentul înfățișării lor nimeni nu știe, este doar cunoscut că ei încă slujeau ca un fel de mâncare rituală în slavii păgâni. Maslenitsa este o veche vacanță păgână, pe care nu ne putem imagina fără clătite. La urma urmei, această masă este decorată cu mesele noastre. Clatite sunt de obicei servite cu gustari, de exemplu, cum ar fi smantana, ciuperci, peste, carne si asa mai departe.
Și, în cele din urmă, cel mai preferat fel de mâncare din Rusia este o plăcintă. Acest produs de făină a venit la noi din cele mai vechi timpuri și, în același timp, a evitat orice influențe străine și și-a păstrat aspectul și compoziția. Originea acestui cuvânt este de obicei asociată cu sărbătoarea cuvântului. Acest produs culinar a câștigat popularitate la marile festivități, iar în funcție de festival însuși, a fost coaptă una sau alta plăcintă. Piesele erau umplute. Au fost cu carne, pește, ciuperci, hering, lapte, ceapă, ouă, brânză de vaci, napi, varză. În alte cazuri, plăcintele au devenit desert, când fructele de păstăi și fructele au servit ca umpluturi, de exemplu, mere, zmeură, afine, afine, prune, viburnum, cireșe, cireșe și cireșe de pasăre. Și până în prezent, aceste produse din făină fine rămân favorite.
Desigur, mâncărurile rusești care au supraviețuit până în ziua de azi au destine diferite și nu fiecare dintre aceste destinuri este fericită. Mâncarea rusă locală, și chiar și majoritatea, acum nu înseamnă pentru poporul rus ceea ce au însemnat înainte. Și alte rețete rusești și chiar mai rău au încetat să mai existe.
Este usor sa explici daunele facute, sub forma de retete pierdute in timp, pentru ca inainte ca nimeni sa nu inregistreze nimic. Numai în 1957 a fost creată o carte care ar putea fi numită o carte de bucate. Dar faptul că numai numele de feluri de mâncare au fost înregistrate în ea, și nu o singură linie - despre cum să le gătești, a stricat totul.
Și nu toate aceste probleme sunt asociate cu pierderea cunoștințelor despre mâncărurile rusești. Oamenii de știință, specialiști în domeniul limbii ruse, încă se luptă să descifreze unele dintre inscripții, încercând să înțeleagă sensul, acum nu cunosc nici a patra parte din ceea ce este scris acolo. De exemplu, există un vas numit "Shchipana Podparnaya", și cum doriți să-l gătiți? Se presupune că nu vom ști niciodată ce fel de mâncare și gust este.
Dacă ne mișcăm de-a lungul scalei istorice într-un pic mai târziu și studiem evenimentele legate de gătit, atunci aflăm că nu este totul la fel de bun cum am putea dori. Primele cărți, cu rețete normale, lizibile și inteligibile, au apărut deja în secolul al XVIII-lea. În acel moment oamenii erau atrase de bucătăria franceză în toată splendoarea ei. Cu toate acestea, instrucțiunile cu privire la prepararea alimentelor rusești au fost introduse în astfel de cărți doar ca supliment. Acest lucru sa datorat credinței predominante în acele zile că mâncarea rusă era o masă plebeiană. Oamenii care compun aceste cărți s-au gândit astfel: "De ce scriem asta într-o carte, dacă o femeie o face așa?" Astăzi susținem în mod diferit, argumentând că oamenii din acele zile - au fost profund confundați.
Este de la sine înțeles că atunci când, în secolul al XIX-lea, bucătarii-maeștri au decis să restaureze tradițiile bucătăriei rusești, sa dovedit că nu a existat aproape nimic de restaurat, oamenii care știau ceva despre ea au dispărut cu rețete. Poate că prima carte reală, cu rețete care ar putea fi numită inteligibilă și digerabilă, a fost compilată de Levshin VA. proprietar de teren din Tula, a fost numit "Povrnya Rusă". Multe dintre cunoștințele sale se bazau pe amintiri, desigur că acesta a fost motivul pentru care cartea nu a putut reflecta varietatea de feluri de mâncare.
Pro au fost, de asemenea, în istoria bucătăriei rusești. De exemplu, în momentul entuziasmului pentru bucătăria europeană, această bucătărie a avut un impact imens asupra gătitului rus, în timp ce era pozitivă și pozitivă.
Ceea ce este cu adevărat de spus, până în secolul al XVIII-lea, toate cunoștințele pentru a combina produsele alimentare pentru a identifica și accentua gustul ei - a fost doar într-o stare groaznică. Gătitul în sobă Rusă au limitări din cauza dispozitivului său unic, o sobă din Rusia a dat doar o parte de procesare. A fost imposibil să se pisa alimente, se zdrobește, se amestecă. Acest lucru a dat un motiv pentru a găti carne și pește, fără a se amesteca si pulverizarea-l, și plastovat. Religia a jucat nici un rol mic în modul în care masa a fost pus în acele zile, biserica, putem spune, dicteze ce va fi masa în fiecare zi a săptămânii, și că nu se confunda - reconciliate cu un calendar special. Acest lucru este valabil mai ales pentru că nu numai cei săraci, ci și pe cei bogați.
În vremurile Petrine, oamenii bogați și săraci au fost martorii unor tradiții străine, care au îmbunătățit mult bucătăria, dobândind caracteristici europene distincte. Acest lucru se explică prin împrumuturile acordate de nobile rusești de gătit, de la străini și străini.
Părea atât de bogat și puternic nobil rus, fiind în Europa, am mânca nimic de la mâncare, și avea la el pregăti acest fel de mâncare a găti pentru familia lui. Ca urmare a unor astfel de manipulări asupra solului din Rusia au fost aduse în limba germană, olandeză, și un pic mai târziu, și bucătari francezi.
Francezii au învățat bucătari ruși să combine produse, să utilizeze dozele exacte și să mănânce ingredientele. Faceți tot ceea ce a fost înainte - nu a fost acceptat din cauza unor circumstanțe. În bucătăria rusă nu numai că apar feluri de mâncare noi, dar, în același timp, francezii au introdus noi tipuri de aparate de bucătărie.
Deci, astăzi suntem obișnuiți cu toate acestea, și mai devreme - toate acestea au fost o noutate: mousses, compotes, omlete, salate, cârnați, cutlets. La început, bucătarii ruși au folosit doar cunoștințe străine, dar apoi retetele au început să fie modernizate, îmbunătățite și completate. Prin urmare, lumina putea vedea mâncarea rusă de origine, dar avea "ajustări franceze". Când Războiul Patriotic, care a fost în 1812, sa încheiat, moda pentru mâncarea rusă a început să câștige un impuls serios. Acest timp era un moment de patriotism. Bucătăria rusă din acea vreme poate fi descrisă fără piedici ca și cum ar fi fost în perioada de glorie. Mijlocul secolului al XIX-lea a devenit decisiv, pentru că atunci bucătăria a devenit atât de diversă, atât de originală încât a fost recunoscută universal, iar rețete au început să fie înregistrate în cărți din întreaga lume.
O masă festivă din epoca modernă, precum și de zi cu zi, ar trebui să fim recunoscători secolului al XIX-lea pentru bucătăria rusă. E ridicol să gândești, dar mâncărurile rusești sunt acum populare în vest, deși majoritatea oamenilor, în timp ce absoarbe acest aliment, nici măcar nu o cunosc. De ce se întâmplă așa? Da, pentru că felurile de mâncare din Rusia adesea numeau numele francezilor, sau le numeau numele francezilor, care au venit cu aceste rețete. De exemplu, limbile de limbă franceză - "limba", befstroganov și altele.
Mananca salate pentru un an nou, stii ca in acel moment a devenit larg raspandita. Tradiția, desigur, a fost franceză, dar bucătarii ruși au venit cu multe rețete noi, introducând noi idei și tendințe în această direcție.
Vechea rețetă conținea limbă de mânzat, murături, un joc de raci, raci, căluș de căpșuni și alte delicatese delicioase. Această rețetă nu este exactă, a fost pierdută parțial doar după ce bucătarul a murit. Reteta este veche - nu este deloc similar cu ceea ce se numește astăzi salata "Olivier".
În perioada sovietică a existat un deficit de multe produse este influențată, desigur, și bucătărie, dar în același timp, a fost completată cu noi tradiții și rețete. frigarui Caucazian, Manti, kazahă, borș ucrainean, găluște siberian - toate acestea au fost incluse în meniul de limba rusă, iar bucătăria a devenit din cauza acestui foarte diverse, probabil, pe întreaga planetă. Rusă, având o astfel de istorie frumos și destul de vechi, a dezvoltat într-o asemenea măsură încât este capabil să împrumute aproape orice, iar cel mai important și minunat caracteristică este abilitatea de a forma acest ceva nou și surprinzător.