Faceți o incizie profundă în centrul sânului, tăind osul. Ținând cât mai aproape de os, tăiați ușor carnea dintr-o parte a sternului, tăind-o lângă aripa în care se alătură cu trunchiul. Tăiați picioarele și aripile. Dacă doriți, puteți tăia tija din șold, tăind articulația de legătură.
• Dacă ați cumpărat un pui nu într-un ambalaj de vid, ci într-unul obișnuit, înlocuiți-l cu folie de polietilenă proaspătă și folie sau puneți-o într-o pungă de plastic puternică, stoarceți aerul din el și sigilați-l. Înghețarea este mai bună în regim ar fi sistemul de îngheț.
• Piesele de pui dintr-un pachet de vid sunt înghețate, fără a se desface. Separarea, dacă este cazul, trebuie îndepărtată, clătită, drenată și înghețată într-un ambalaj separat.
Cum să evitați otrăvirile alimentare
La un pui poate fi bacteria Salmonella, deci trebuie să fii extrem de atent atunci când taie și gătește.
• Întotdeauna spălați-vă pe mâini înainte de a manipula carnea de pui și după ce ați lucrat cu ea și în special înainte de a atinge alte alimente.
• După tăierea temeinică a puiului brut, curățarea și răzuirea plăcilor de tocare, spălați suprafața mesei de lucru și a tuturor ustensilelor și a altor accesorii.
• Nu tăiați niciodată carnea sau legumele gata pentru a mânca o salată pe aceeași placă pe care a fost tăiată o pui brut.
• În frigider, păstrați carnea de pui brut sub alimentele care nu necesită preparare sau sunt folosite la rece.
• Înainte de a acoperi și scoateți puiul gătit sau vasele din acesta în frigider sau înghețați, lăsați-le să se răcească complet.
• Nu încălziți puiul mai mult decât o dată.
Aceste foarfece cu lame ascuțite, echipate cu un resort, transformă tăierea carcasei de pui în cea mai simplă afacere. După utilizare, spălați foarfeca cu apă fierbinte cu săpun, uscați bine și puneți-o pe o bucla care le fixează în poziție închisă.
Cum să eliminați carnea din șold
Carnea întunecată a coapsei de pui este mai delicată decât carnea albă a pieptului. Șoldurile sunt ieftine și ideale pentru prăjire și coacere. Cu ei, puteți lua, de asemenea, carne și gătiți kebaburi de shish
Scoateți pielea. Așezați coapsa pe placa de tocare cu partea în care era pielea, în jos și eliberați un capăt al femurului din carne, tăind-o în jurul vârfului cuțitului. Ridicați osul și îndepărtați carnea de pe el.
Taiati carnea in cuburi mari, indepartand toti tendoanele. Pentru a prepara kebab-urile shish, marinati 1-2 ore sau noaptea. Când sunteți pregătiți să prăjiți kebaburile de șist, ștergeți o pui murat pe frigarui, alternând cu legume (de exemplu, piper roșu și șampiri tineri).
Cum să eliminați tendonul din pieptul de pui
În pieptul de pui, există două tendoane, unul în mușchi mai mic și unul în cel mai mare. Nu este necesar să eliminați aceste tendoane, dar dacă faceți această operație, sânii vor fi licitați. În plus, tendoanele din stânga pot duce la faptul că pieptul în timpul tratamentului termic se va prăbuși, deoarece tendoanele de la căldură sunt comprimate. Scoateți ușor un mic mușchi de sub piept. Introduceți vârful unui cuțit mic și ascuțit la capătul tendonului și eliberați suficient din carne pentru a permite manipularea acestuia. Apoi, cuțitul ușor de-a lungul tendonului, până când totul iese. Scoateți tendonul mare în același mod cu un cuțit sau cuțit convențional.
File de piept de pui
Îndepărtați pielea din pieptul de pui cu degetele. Filmul este îndepărtat împreună cu pielea. Dacă folosiți sânii de pui pe os, tăiați carnea cu un cuțit ascuțit pentru filet și îndepărtați tendoanele. Apoi, așezați pieptul pe coș cu partea exterioară în sus și tăiați grăsimea de pe margini, dacă există. Dacă este necesar, tăiați și marginile.
Cum să faci escalopi
Escalopii sunt preparați atât în pesmet, cât și în afara. Se prăjește într-o tigaie în unt amestecată cu legume sau se mărchează și se prăjește într-o tigaie cu fundul ridicat. Pentru cei care nu mănâncă carne de vită, escalopii de pui vor servi ca un înlocuitor ideal pentru șnțel.
Îndepărtați-vă de pe piept și îndepărtați tendonul. Lăsați sânii mici
într-o formă generală. Tăiați sânii mari pe orizontală în două, pentru a obține două escalopi. Puneți între două foi de hârtie de pergament sau film de polietilenă și bateți uniform la o grosime de aproximativ 1,3 cm.
Schnitzels: roșii escalopi în făină, ou bătut și pesmet. plictisitor
cu o latură de cuțit, trageți un model cruciform pe pesmet și prăjiți într-un strat de unt puțin adânc și adăugați ulei de măsline la foc mediu - 2-3 minute pe fiecare parte.
Dacă decideți să nu separați tibia de șolduri, astfel încât în timpul prăjirii picioarele să fie păstrate în formă, trageți ușor pielea înapoi pe genunchi. Faceți o tăietură între cele două oase (peste articulația genunchiului) cu o adâncime de aproximativ 1,5 cm, acoperiți din nou carnea cu pielea și dați piciorului forma literei U; incizia nu va permite îndreptarea pedunculului în timpul prăjirii.
Bazându-se pe cărțile Bibliei Gourmet (Le Cordon Bleu / Essentials Bucătărie)