Tehnologie, reguli și metode de conservare acasă
Obținerea de conserve, fiecare femeie ar trebui să respecte cu strictețe tehnologia de preparare a unui produs, pentru a efectua toate aceste linii directoare în ceea ce privește prepararea și ambalarea fructelor, metoda de prelucrare și depozitare ulterioară. În cazul în care toate condițiile nu sunt îndeplinite, aceasta poate provoca deteriorarea cutiilor de conserve și chiar intoxicații alimentare severe.
urmați cu strictețe tehnologia de preparare, se poate, la discreția sa de a schimba ingredientele în orice rețetă, înlocuirea sau adăugarea lor. De exemplu, puteți schimba echilibrul de sare și zahăr, cantitatea de oțet, elimina sau adăuga orice condimente. Aici imaginația și dorința de experimentare nu se oprește aici.
Pre-procesare a fructelor în curs de pregătire pentru industria conservelor se poate face în mai multe moduri, a căror alegere depinde de tipul de fructe, legume și fructe de pădure. Cu toate acestea, orice fruct trebuie spălate bine, mai ales cu atenție - rădăcini și ierburi. Numai zmeură, căpșuni și căpșuni nu pot fi curățate în cazul în care acestea sunt pur asamblate și să pună imediat în reciclare. fructe delicate și fructe de pădure se spală timp de 1-2 minute, într-o strecurătoare cu dușul de apă rece, care rulează. Atunci dă să se scurgă și curățați fructele necomestibile părți, semințe, sâmburi și piei.
La tăierea, încerca să păstreze bucăți de fructe și legume au fost la fel - aceasta va contribui la încălzirea uniformă a acestora în timpul tratamentului termic. Aceste fructe si boabe, care sunt destinate conservării în formă generală, pre-sorteze că într-un container, au fost de aproximativ aceeași mărime.
O metodă de pre-tratament este opărire fructe - fierbere scurt (1-3 minute), cu abur sau prin fierbere în apă. După tratamentul termic fructele sunt introduse imediat în apă rece. Blanșarea și distruge enzimele care cauzează rumenire anumite fructe și distrugerea unei mari părți a microbilor. În plus, fructele își pierd astfel o parte din umezeala și o scădere oarecare a volumului, astfel încât prefiert preparat în capacitate poate fi stabilită dens și în număr mai mare.
nu este recomandat de fructe coapte-a lungul și moale pentru a expune albirii. Apa prefiert poate fi utilizat pentru a prepara lichid conservant - sirop sau marinată.
Fructele pot fi prelucrate folosind prăjire, sautéing și stingerea. Astfel de tratamente sunt utilizate la fabricarea de salate de conserve, și alte piese de prelucrat. Când prăjire legume preparate (vinete, dovlecei, ceapă, rădăcini), răspândit pe o tigaie fierbinte, unde a fost ulei preîncălzită. Atunci când sautéing într-o tigaie, se adaugă ulei și tocană de legume în suc propriu. Durata acestor tipuri de prelucrare depinde de mărimea și legumele tocate la temperatura de încălzire.
alimente prelucrate și scăldați puteți pune în recipient pregătit și se toarnă sirop, saramură sau marinată. Recipientul trebuie umplut astfel încât să lase un spațiu liber la marginea superioară a cel puțin 1,5 cm.
Ambalajele pentru industria conservelor, ar trebui să fie pregătite cu atenție. Toate recipientele să examineze atent dacă fisuri și ei chips-uri. Apoi se spală cu apă caldă sau săpun sau soluție muștar de bicarbonat de sodiu (1 linguriță. La 1 litru de apă). După aceea, băncile se spală sub jet de apă. Sticle care erau în uz, prepara dupa cum urmeaza: a pus în partea de jos a fiecărei coji de ouă zdrobite sau coji de cartofi, umple cu apă caldă jumătate și se agită bine de mai multe ori, apoi se clătește, se clătește cu apă rece și prefiert.
Ambalajele spălate se usucă într-un cuptor la foc mic, plasate în rânduri pe grătarul și lăsând la 120 ° C timp de 5-7 minute. Rezervor de răcire fără a scoate-l din cuptor. Când să conserve cald umplere recipiente bune spălate clătire curat și mențineți peste abur. Capace și sigilii se spală într-o soluție de bicarbonat de sodiu sau de apă cu săpun și se clătește cu apă curentă. Apoi se acoperă se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Acest lucru ar trebui să fie nu mai devreme de 2 ore, făcută înainte de fălțuire de cutii de conserve.
Preparate din fructe, legume sau boabe pune ușor într-un recipient, de etanșare la vasul a rămas cât mai puțin aer posibil. Fructele se toarna siropul fierbinte sau marinată și începe sterilizarea sau pasteurizarea nu mai târziu de 30 de secunde după umplerea recipientului cu lichid de conservare. La umplerea la cald umple cutii și sticle un pic peste margine, m-am dus la toate excesul de aer.
Pentru recipiente de sticlă nu se sparge din fierbinte se toarnă suc sau lichid conservant în două etape. Mai întâi se toarnă o porție mică și se agită bine vasul la sticlă ușor încălzită. Apoi, puteți turna restul. Puteți proceda în mod diferit: folie borcan în afara cârpă umedă înainte de turnarea de lichid fierbinte.