I '74. Îmi place zicala „Tu trăiești - și să învețe“, deoarece pune accentul pe cunoștințele infinit în orice domeniu. Când am avut de a face propriile lor legume conserve, am dat seama că acest subiect este destul de o mulțime de pete albe, care nu pot vărsat scroafă, nici soția, nici prietenii mei, nici literatura de specialitate. Am avut destul de mult timp a lucrat ca șef al laboratorului de cercetare, și am folosit pentru a pe cont propriu pentru a rezolva o varietate de probleme. Înțeleg și tehnologia de conservare a.
Prima întrebare - cum se verifică etanșeitatea capacelor de etanșare
În primul rând, nu am putut înțelege cum să verificați dacă există scurgeri șurub capace pentru borcane de sticlă înainte de a fi utilizate din nou. Toate repeta doar un singur lucru: nevoia de a borcan de jumătate umplut cu apă, închideți capacul, brusc întors cu susul în jos și se agită. În cazul în care gâtul aproape uscat, așa - bine. Și am doar întrebarea: de ce ar trebui să o scurgere de apă? La urma urmei, se întâmplă doar la o presiune în bancă, și de acolo va fi?
Să facem un experiment simplu.
Se toarnă un cerc complet, a pus foaia superioară de hârtie, îndoiți-o înapoi la marginile vesela manual, rotiți-l și apoi eliberați-l - apa sa scurs. Chiar picurare nu va! Acest exemplu, și a semănat în mine sămânța de îndoială în corectitudinea metodei de verificare acoperă scurgeri. Dar ideea în sine a fost corectă. Cu un pic de rafinament am adus această metodă pentru mintea și cu succes a fost folosit de ani de zile 20. Și atunci există două opțiuni.
La borcan de jumătate de litru pentru a turna apă cu o temperatură de 2-3 °, lovitură puternică în ea (aceasta este o trebuie să facă!), Rapid strânge capacul, rândul său, și se agită. Aerul cald este răcit de presiunea apei în vas este redus, capacul se lipește de gât. Dacă este defect, vom vedea bule de aer în bancă. În cazul în care capacul poate fi reparat, ei nu vor.
Tehnologia este aceeași, numai într-un vas umplut cu apă fierbinte. Când aerul este încălzit prin agitare cu apă și se extinde, prin care, de asemenea, excesul de presiune este creată în bancă. În cazul în care, sub acoperirea de apă a curs - căsătoria, și dacă nu - atunci nu există nici o judecată. Ambele metode și bune, dar, în opinia mea, țara este mai bine să se folosească de-al doilea, deoarece apa fierbinte este mai ușor pentru a obține.
De fapt, multe grădinari oferă capace cu șurub utilizate doar o singură dată. Dar eu sunt ca urmare dezvoltarea metodelor sale, unele de acoperire este reutilizat de zece ani! Acestea sunt deja pe partea de sus de rugina, dar funcția sa este realizată în mod corespunzător.
A doua întrebare - sterilizarea de borcane de conserve la domiciliu
Asta pur și simplu nu face turiști să steriliza borcane!
Tratati-le cu abur, se fierbe, friptură, folosind oale, tigăi, mașini de gătit, cuptoare cu microunde, aburitoare și chiar mașini de spălat vase. Și acest tratament ar trebui să dureze cel puțin 20 de minute. Poate fi leneș, dar a estimat că într-un singur sezon am avea nevoie pentru a steriliza borcanele timp de 10 zile! Doamne ferește de o astfel de munca grea, mai bine cumpăra castraveți sau roșii de iarnă de la magazin.
Dar, odată ce am străfulgerat un gând rătăcit în capul meu. Și dacă doriți să realizeze sterilizarea absolută a cutii de conserve? Tot la fel, după prăjirea și parcuri de Turiști cor recomandăm să instalați recipientul cu susul în jos pe un prosop. Și nimeni despre Gutu legume sterilizate. Ei bine, cu excepția faptului că acestea sunt sfătuiți să sorteze cu atenție și se spală de mai multe ori cu apă curată (ceea ce se înțelege prin cuvântul „curat“ întrebare -single). Apropo, orice gospodină știe că conservele de legume sunt fierte pe apa de izvor este întotdeauna mult mai gustoasă clorurată de la robinet e oraș. Probabil. Dar apa din surse naturale nu este steril, este plin de viață sub formă de microflorei. Vorbeste despre sterilitatea de legume nu este, de asemenea, necesar. Mai mult decât atât, în fiecare dintre acestea, de asemenea, este plin de bacterii care se spală în orice mod posibil.
Astfel, am învățat un adevăr simplu: toți vizitatorii de vară petrec o mulțime de energie pentru cutii de sterilizare absolute, dar sunt încărcate în ele absolut sterile, legume și condimente. Și totuși, în același timp conservă stocate de ani de zile! Deci, borcane și capace pot fi nimic steril mai mult de legume, și nu afectează calitatea produselor.
Pe baza acestor considerente, pregătirea ambalajelor fac acum acest lucru. Băncile se spală cu apă fierbinte (45-50 °), cu bicarbonat de sodiu (1 lingura. L. 1 L) și de două ori cu opărire cu apă caldă. Bicarbonatul de sodiu este, în general agent antibacterian excelent, orice ciuperca ucide imediat și la fața locului.
Capacele sunt stivuite într-un castron și se toarnă apă clocotită de două ori cu bicarbonat de sodiu, se amestecă și se lasă să le pună acolo până la utilizare. In fiecare an am face aproximativ 200 de ba-
nok diferite legume și numărul de cutii stricate timp de 20 de ani nu este mai mult de 1-2 bucăți. un an și cei care tind sa se deterioreze din cauza unei pierderi de etanșeitate.
A treia întrebare - la tomate în bancă, nu se sparge
Cine dintre șoferi de camion nu simt dezamăgire, atunci când băncile, la câtva timp după conservare, s-au trezit nu roșii alegere fine, și crăpate, zbârcite ... nu știu cum să nume. Mărturisesc, nu am cu adevărat îngrijorat cu privire la aceasta, pentru că forma unpresentable de gust de fructe nu este afectată. Dar anul trecut, randamentul de tomate am depășit toate așteptările (a se vedea. Foto) și a fost un păcat oarecum strica aspectul lor galant în conserve. Așa m-am gândit.
M-am întors la Internet, în cazul în care a aflat informații „uimitor“. Se pare că, atunci când păstrarea tomatele nu crapă, este necesar să se îndeplinească trei condiții:
- fructe care nu ar trebui să fie prea coapte;
- trebuie străpunge pedunculii;
- nu se poate exagera după ambalaj.
Inspirat de cunoștințe, am setat la locul de muncă. Un vas umplut roșii coapte, iar celălalt - imatur, doar colectate în seră. Mature întâi turna apă fiartă a supraviețuit bine în marinată turnare secundar aproximativ jumătate de spargere, iar după înfășurarea quilt după 15 minute, numărul de fetuși afectați a ajuns la 70%.
Da, dar cât de departe trebuie să străpunge? Am făcut acest lucru, un vas umplut de roșii mature, cu ace de cusut perforat la o adâncime de aproximativ 1 cm, iar a doua fructe ciulit mijloc. Ambele apoi înfășurat timp de 15 minute. Eaton cracare în primele 70% din conținutul, iar al doilea -numai patru dintre ele, dar restul fructelor au fost zbârcite. Iar spectacolul a fost chiar mai inestetice! Am dat seama că această întrebare trebuie adresată.
Pentru a păstra puritatea experimentului a decis 6 cutii la 90 °, 80 °. 70 ° și 60e. Cel mai bun rezultat a fost la 80 ° -poportilos doar 10% din tomate. Acesta a încurajat.
Apoi am umple într-o 75 ° C și la această temperatură timp de aproximativ 90 de borcane de conserve de 3 litri. Toate conținutul dovedit un întreg (și nici unul dintre banca nu a explodat).
Rămâne doar să adaug că un astfel de proces de temperatură scăzută poate fi păstrată numai roșii, deoarece acestea conțin tot felul de acizi înșiși. În plus, sucul de roșii este un mediu destul de acid, care nu poate trăi marea majoritate a bacteriilor patogene, și din acest motiv, ele nu sunt populate atât de dens de microorganisme, cum ar fi castraveți.
A patra întrebare - ce să-și încheie cu băncile de fălțuire
- pentru a deveni legume mai gustoase;
- pentru sterilizare suplimentară;
- pentru răcire lentă;
- că copiii nu sunt arse;
- toată lumea o face.
Și acum, după părerea mea. Micro-organisme care se încadrează în borcan cu legume mor la temperaturi de peste 50 ° și, dar pentru pierderea totală a acestora trebuie să fie destul de mult timp. Trebuie remarcat faptul că în interiorul legumelor au, de asemenea, micro-organisme și pentru a le distruge trebuie să se încălzească partea de mijloc a fructelor. Deci, cutii de folie pot crește timpul de prelucrare termică plină de legume și sterilizare.
Acum, pe durata înfășurărilor. Ascultați șoferi de camion, cu atât mai mult cu atât mai bine. Teoretic, da. Cu toate acestea, anumite tipuri de microorganisme supraviețuiesc chiar și la 120 °. Prin urmare, împachetări pentru prea mult timp - o cale directă la deteriorarea și explozia de cutii de conserve. Conform observațiilor mele, redus de temperatură cutii de 50 ° are loc după aproximativ 4 h. După care trebuie răcite și stabilite mai rapid în pivniță sau un frigider. La o temperatură sub + 4 ° practic toate microorganismele nu pot prezenta activitatea.
Canning la domiciliu - test de
A cincea întrebare - de ce se recomandă să-și încheie băncile, punându-le cu susul în jos?
- pentru a verifica dacă există scurgeri;
- pentru sterilizarea suplimentară a capacului;
- toată lumea o face.
Și eu nu fac. Vă recomandăm tuturor cititorilor de 30 min. După ambalaj până mâna pentru a atinge capacul - acesta va fi ușor cald, deși întreaga banca este încă fierbinte. Prin urmare, la o temperatură care să nu acopere sterilizate suplimentar.
Așa că am grupat toate băncile, le-a pus pe partea lui. Și mi-au nu mai exploda.
Întrebarea Șase - instrucțiuni de siguranță pentru conserve la domiciliu
De ce cu o cantitate fantastică de rețete de conservare negasit regulile de bază de siguranță? El le-a dezvoltat el însuși.
Pentru a nu arde pe mâini atunci când pregătesc cutii, eu prima mea, ele nu sunt prea cald soluție de bicarbonat de sodiu (45-50,1 Art. L. 1 p.). Apoi, forceps borcan special de gât de două ori apa fierbinte oparite interiorul și în afara.
Înainte de a începe turnarea de apă caldă sau marinata am pus borcanul cu legume într-un bol de 5 litri. În cazul în care recipientele prin turnare de spargere, nu-mi oparesc picioarele, nu pe podea va cădea legume și sticlă. După umplerea cleștele jar-l ia de gât și pune-l în al doilea bol, care stă pe un scaun, și suflece capacul aici. Pentru Banca nu alunecă spre partea de jos a bazinului a pus un prosop, rulat de patru ori.
După fălțuire prosop uscat primi banca flip capacul în jos și se agită o dată pentru testarea de scurgere și apoi stivuite pe de o parte și împachetări.
În cazul în care nu există nici un forceps speciale, luând băncile îndoite de câteva ori cu un prosop uscat.
În nici un caz nu poate fi pus pe mâinile sau mănuși de cuptor mănuși cu un deget, ca și în cazul în care macerat apă clocotită, apoi eliminați din mâinile tale vor fi imposibil.
Și, în orice caz, este imposibil să se transfere borcane fierbinți din mână în mână. Este mai bine pentru a pune pe masă, și o altă persoană, el va.
Așa sunt „conservatoare“. Încercați să luați sfatul meu pe arme -vdrug place?
În toamna după finală roșiile recolta nedospevshie strica repede, asa ca m-am gândit, ca termenul de valabilitate poate fi prelungit. Am încercat această metodă.
Am luat un borcan sterilizat de 3 litri și încărcate în ea este bine spălate și apoi roșiile uscate nedospevshie. Turnat într-un borcan și 50 ml de alcool lit.
Borcan de roșii de mai multe ori agitate rapid în direcții diferite, și a închis imediat capacul steril. După această procedură, roșiile foarte bine păstrate. Se pare că se uită apetisant și gustul nu s-au schimbat. Am fost foarte fericit că experimentul meu a fost un succes!
Unii proprietari de cuptoare cu microunde au găsit mai multe moduri de aplicare a acesteia, nu numai în bucătărie, ci și în viața de zi cu zi.
• Pentru a nu vărsat o lacrimă atunci când tocător ceapa, se taie ambele capete ale bulbilor este de ajuns și pune-l în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde.
• Pulpa de fructe citrice înmoaie și să dea mai mult suc, dacă vă lăsați-l în cuptorul cu microunde timp de 15 secunde.
• Ștergeți din coji de usturoi va fi mai ușor dacă l-ați pus în cuptorul cu microunde pentru
30 de secunde. Coji este umed și ușor să se mute departe de dinti.
• pâine veche este ușor să „reînvie“. Înfășurați-l ușor umezită cu apă, cu un șervețel și pune-l în cuptorul cu microunde timp de 15-20 de secunde. Se repetă, dacă este necesar.
• Revenirea Fluiditatea poate de zahăr miere prin încălzire timp de două minute la putere mică.
• Dacă aveți nevoie de mai cald, și nu avea acasă, se toarnă într-un ciorap curat cereale (orez, hrișcă) și se încălzește timp de un minut la putere maximă într-un cuptor cu microunde.
Este ca reteta de castravete. Mulțumesc. Asigurați-vă că pentru a vă face o salata.