brânză gătită nu va fi doar mai ieftin, dar, de asemenea, mai bine gust, mai nutritiv decât achiziționarea, deoarece nu conține conservanți ".
CE ESTE Brânza
Brânză - acesta este unul dintre alimentele cele mai nutritive obținute prin prelucrarea specială a laptelui.
În timpul prelucrării laptelui pentru lapte brânză afectează bacterii producătoare de acid lactic, enzime, și ca rezultat al biochimice complexe, microbiologice și enzimatice produsul rezultat capătă noi, în comparație cu lapte, este aroma foarte valoroasă și proprietăți nutritive.
PREPARAREA cheagului ACASĂ
In absenta pulberii cheagului Prefabricate posibilă prepararea enzimei în sine. La acest cheagului recuperate la sacrificare mieilor sau gambe găuri purificați înnodate capete, este umflat cu aer și se usucă la umbră sau într-o cameră la o temperatură de 18 - 20 grade C.
Mănunchiuri de Sychugov uscate învelite în întuneric hârtie și depozitate până la utilizare.
Pe enzima cheagului este mai bine să ia 2-4 luni după uscare, deoarece mucus pot apărea din soluție proaspătă.
Înainte de gătit sfaturi sychuzhkov tăiat.
Mai multe sychuzhkov pus pe fiecare parte, la sfârșitul larg la cea îngustă alta. Tocat fin, cum ar fi tăiței, se toarnă saramură. Pe saramura la apă, 5% sare - la 1L 50 g - și fiartă, răcită la +30 - + 32 grade C.
Drob înmuiate și înmuiate în vas emailat curat într-un loc cald. După 2-3 zile plămadă este gata.
Calcularea numărului de cheagului
Pentru a calcula cantitatea de cheag necesară pentru coagularea laptelui, aveți nevoie pentru a determina fortăreața lui în câteva secunde. La acest lapte preparat din (31 - 33 grade C), pentru a lua o probă de 0,5 agitare din sticlă fațetată rapid, se adaugă la aceasta o linguriță de soluție cheagului și să fie văzută de doua ore de mână, când se formează un cheag.
Cunoscând fortăreața soluție cheagului în câteva secunde, conta nevoia de ea.
Să presupunem, pentru fabricarea brânzei are nevoie de 20 de kg de lapte. Acest lapte ar trebui să rândul său, timp de 20 de minute, sau 1200 de secunde. Eșantionul a arătat o cetate cu 60. Necesită o soluție cheagului:
20h60h0,1 = 0,1 L (sau 100 ml)
1200
FORMULAR DE BRÂNZĂ
Cea mai simplă formă de brânză poate fi făcută cu ajutorul unui litru de staniu (de exemplu, din pasta de tomate), în partea de jos, care trebuie să facă găuri de unghii.
găuri zdrențuite trebuie să fie la exterior, pentru a se evita deformarea brânzei. Pereții interiori ai matriței căptușit cu o pânză, atunci când formularul este umplut masa brânză și se închide țesătura superioară - astfel, se prepară masa de filare. Excesul de lichid va trece prin ochiurile.
PISTON
Piston - o parte necesară a presei. Reprezintă un cerc de grosime placaj de aproximativ 1 cm, sau dintr-o bucată de tablă de astfel diametru care îi permite să se deplaseze cu ușurință în interiorul matriței. Un piston presează masa de brînză la fund, excesul presa de ser formând o densitate de masă.
PRESĂ
Presa poate fi cumpărat, este posibil să se folosească presa pentru sărare bacon, puteți face singur pentru o zi în câteva resturi de plăci și mânerul unui mop.
Pentru a face presa, ia o bucată de carton sau placaj cu o grosime de 2 cm latime 25 cm. A văzut în două părți de aproximativ 5 cm fiecare. În partea centrală a unei găuri de foraj cu 2,5 cm. După ce va curge ser stors. Într-un alt foraj 2 găuri opuse reciproc și un diametru de 2,5 cm, cu plecare de la marginile plăcilor de 5 cm. Aceste deschideri trebuie să fie de o asemenea magnitudine, care le permite să se miște liber prin mânerul de mop.
Mâner tăiat în 3 părți :. 2 până la 45 cm și 38 cm pentru unghii fiecare bucată de 45 centimetri a mânerului la placa de fund, care pleacă de la marginile 5 cm, concentrându-se pe ele pentru găuri în placa superioară. A treia piesă de mâner pentru a ajunge la partea de sus a plăcii, în mijlocul ei, și la capătul inferior al mânerului, atașați pistonul.
Pentru structurile de jos atașați 2 bucăți de lemn, sau pune presiune pe 2 cărămizi, ridicând-o la o înălțime care permite de a pune sub ea capacitatea de a colecta ser stoarsă.
bancă de cafea, iar unele panouri de mâner mop poate servi ca material pentru fabricarea de presă.
FILTRU
Filtrul poate fi făcută dintr-un vas de staniu mare, în care pentru a face o gaură, dar o strecurătoare sau sită mare, va fi mai ușor de utilizat.
termometru
Cel mai bine este de a avea un termometru plutitor, care este utilizat în ulei de gătit, deși costumul și orice alte persoane au fost scufundate în lichid.
GENERAL BRÂNZĂ PROCESUL DE PRODUCȚIE ACASĂ
masa Cheese este așezat pe placa superioară căptușit cu pânză în recipient (formă), care este apoi plasat sub presă. Capetele de acoperire a țesăturii pe partea de sus a masei.
Pistonul este introdus în vas și plasată pe placa superioară 1-2 cărămizi. piston încărcat comprimă ușor coagulului, presare ser.
Sarcina poate fi crescută la 4 cărămizi pentru a obține brânză mai dens.
Cele două recipiente pentru apă caldă de 24 l și 36 l, inserat într-un altul (pe tipul cazanului) sunt utilizate ca recipient. Se recomandă să le folosească datorită greutății mici și stratul de email a pereților, altfel aluminiul reacționează cu acidul conținut în cheagul.
container de 24 litri conține cel puțin 20 de litri de lapte. Este ușor de utilizat și este suficient de adânc pentru a fi în măsură să taie caș bucătărie lung cuțit.
Pentru a face brânză, trebuie să aveți capră crud sau lapte de vaca, demarorul, cheag și sare. Dacă se dorește, coloreze brânză portocaliu colorantul alimentar.
Din lapte crud integral o capră sau o vacă a obține brânză cea mai grasă. Puteți utiliza, de asemenea lapte degresat. Frecvent pentru a păstra lapte, se adaugă servante con. One-se agravează închegarea laptelui.
În acest caz, este mai bine să utilizați pasteurizării.
Nu folosiți niciodată lapte praf. În primul rând, trece un tratament adecvat, și în al doilea rând, pentru că se pare că brânza „slab“. Utilizați lapte numai în stare proaspătă, de înaltă calitate, de la animale sănătoase.
Nu folosiți laptele animalelor care au primit antibiotice mai puțin de trei zile în urmă. Chiar și cantități mici de antibiotice in lapte inhiba procesul de formare a acidului în brânză.
Laptele crud sau pasteurizat pot fi depozitate în frigider timp de câteva zile. Înainte de utilizare, să se încălzească la temperatura camerei și păstrat astfel încât înainte de formarea de cheag matur conținând acid lactic, adică, la acrire.
-În lapte acru ar trebui să fie doar un gust ușor acid, deoarece ulterior, în timpul coacerii cantității de acid va crește. Cel mai bine este de a folosi lapte dimineața și seara mulsori. Se răcește laptele seara la o temperatură de 15 grade C, în caz contrar, adăugarea de lapte cald poate forma prea mult acid. În mod similar, se răcește și lapte dimineața, înainte de amestecarea acestuia cu seara. Dacă utilizați numai laptele muls de dimineață, acesta trebuie să fie răcit la o temperatură de 15-18 grade C si rezista la 3-4 ore. În caz contrar, nu formează cantitatea necesară a unui acid pentru a obține aroma dorită, iar brânza va avea o consistență slabă.
Dacă lapte de vacă sau de câteva capre, stoca un amestec de lapte în frigider, atâta timp cât acesta nu colectează 12-15 litri.
Dacă decideți să facă brânză, semințe de 10-12 litri de cel mai bun lapte. Amintiți-vă că, din cauza calității scăzute a laptelui se obține aceeași calitate a brânzei.
De 4 litri de lapte obținut aproximativ 0,5 kg de solid, moale sau ușor mai mare, aproximativ un litru de brânză de vaci.
Unele tipuri de aluat trebuie să fie utilizate pentru a determina formarea unor cantități suficiente de acid, care va oferi brânză de bună calitate.
Diferite maia defini un gust diferit de brânză. Puteți folosi lapte bătut, iaurt sau aluat special de pulbere. Se poate face pagina sa aluat acru, lăsând două căni de lapte proaspăt, la temperatura camerei, timp de 12-24 ore, astfel încât acesta ondulată sau acru.
Mai complex, dar, de asemenea, mult mai interesant "