-
introducere
- 1 etimologia numelui și istoriei
- 2 Tehnologia totală de gătit
- 3 Borsul în literatură
- 4 lucruri interesante Note
Borsul - supe, soi de tip supă [1]. fel de mâncare de legume (de multe ori cu carne sau ciuperci), în special pe scară largă între popoarele din Europa de Est. Dish, tradițional în țările slave, țările din Europa de Est și Centrală. Incluse în bucătărie din multe țări, inclusiv Ucraina, România, Polonia (barszcz), Belarus (Belarus. Borshch), România (Borș), Moldova, Lituania (barščiai). Sfecla borș dă culoarea roșie caracteristică.
Supa în procesul de gătire.
1. Etimologia numelui și istoriei
Conform dicționarului etimologic al limbilor slave [2] Supa Cuvântul provine de la numele plantei: numit initial supa de vaca păstârnac. frunze comestibile, care sunt utilizate în produsele alimentare (convingeri aparent larg răspândită că „brsch“ este denumirea slavă veche de sfeclă ar trebui să fie clasificate ca etimologie populară: Această valoare nu este înregistrată în dicționar de dialecte slave vechi, dar în sfecla de zahăr limba ucraineană tradus de sfeclă) .
Borsul consideră că antena lor națională și polonezi, și română, și lituanieni și români, belarușii și ucrainenii. [3] Fiecare națiune are propriile idiosincrasii și particularitățile de preparare a acestui fel de mâncare. Nu clar canon. Borsul este menționat în cărțile yamskih Novgorod pentru 1586-1631 bienal. [4] In supa din secolul al XVI recomandă cu tărie Domostroy [5]. Borsul Ecaterina a II-a iubit, Alexandru al II-lea, care Anna Pavlova [sursa care nu sunt specificate 34 de zile]. Cu borsul asociat cu multe superstiții. De exemplu, sa crezut ca un duș cu aburi pe muște borș decedat. Prin urmare, este un fel de mâncare tradițională, la un priveghi în Ucraina [sursa care nu este specificat de 34 de zile].
2. Tehnologia generală de preparare
Borsul - umplere și multi supa este dificil punct de vedere tehnologic, la pregătirea mesei. Componenta principală a oricărui borș - sfeclă roșie, mai presus de toate, se creează un gust, aroma și culoarea de borș, și din cauza acestei supă se referă la supe de legume.
borș Caracteristici de gătit este o pre-procesare a legumelor, și din nou, acest lucru se aplică în primul rând de sfeclă. Sfecla înainte de fixarea în supa poate fi preparat în mai multe moduri: Punerea sub formă de tocat, ficat, sau de gătit în piele. De regulă, sfecla de pre-gătit, într-un mediu în care există gătit, se adaugă orice acid (otet, suc de lamaie), în scopul de a păstra culoarea. Sfecla este întotdeauna preparat separat de alte legume. De asemenea, în mod tipic Passero separat ceapa, morcovi, pătrunjel, urmată de adăugarea de tomate sau pasta de tomate.
De obicei, supa de carne gatita pe, os sau carne și oase sau bulion Bouillon de păsări de curte. Bulion, la rândul său, se pregătește pentru cel mai bun borșul nu este pe apă, și pe un kvass-sirovtse special pregătit. Borș - o supă groasă, și o porție ar trebui să fie mai mult de un cesti jumatate de bulion.
Borsul are o mulțime de soiuri și se pregătește în mod diferit în fiecare regiune în parte.
borș Prepararea starolitovskogo diferit tehnologic din malorumynskogo gătit, dar folosește ciuperci necaracteristice, fierte MaloRumynii separat si ca un condiment chimion, precum mere, napi, gulie. În plus, supa starolitovsky adăugat așa-numitele koldunay - produse din carne și aluat, cum ar fi ravioli mici umplute cu fin tocat adaos bacon c de carne sau de ciuperci tocate.
La servire supa este aproape întotdeauna îmbrăcat cu smantana, cu exceptia unor specii, cum ar fi Odesa.
3. Borsul în literatură
Nikanor Ivanovich turnat lafitnichek, băutură, a turnat o a doua băutură, a luat o furculiță trei bucăți de hering ... și în acest moment al apelului, și Pelageya Antonovna a adus o oală abur, simpla vedere a, care dintr-o dată ai putea spune că, în mijlocul unui borș de foc este ceva ce nu este gustos din lume - un creier os.
- M. Bulgakov „Maestrul și Margareta“
oraș Grimiruyut Krupp și Kruppiki
sprâncene încruntate amenințătoare
și gura
moarte cadavre cuvinte descompusi
Doar două vii, grăsime -
"Bastard"
și pentru unii,
- Maiakovski „Cloud în pantaloni“
- Romanul de pe marginea drumului fraților Strugatski Picnic „are loc într-o țară din Europa de Vest fără nume; loc unde merge urmăritori numit „Borș“.
- Română țaristă ofițer de armată Ivan Kotlyarevsky în cartea sa „Eneida“ (1798) despre borșul de cânepă „borș ucrainean trăi fără ea este pur și simplu imposibil, nu ar trebui să mănânce timp de trei zile, ca organismul incepe sa protesteze, iar întregul corp acoperă o teribilă pauză-up.“ [Verificați link-ul (deja 39 zile)]
4. Fapte interesante
- Acesta este un fel de mâncare în „Descrierea Harkov guvernator“ [6] 1785:
„Folosit ca ei [locuitorii] supă fel de mâncare, care este gătit sfeclă roșie și varză cu diverse alte condimente pe bază de plante și o mei Ceupe, nu pe apă, și Surovtsev, adică, pe un cvas foarte acru, kotorago de acid și nu pot bea; întotdeauna cu carne de porc sau de grăsime șuncă. "
- La bucătăriile naționale ale Occidentului nu este supă. șoc cultura americană atunci când încearcă mai întâi supa, bătut în comedia „Police Academy 7: Misiune la Moscova“.
- În onoarea borș a fost numit Borshev mic oraș situat în regiunea Ternopil. În fiecare toamnă, a devenit centrul festivalului de folclor „Borsul-їv“. Conform legendei antice, în cele mai vechi timpuri, turcii au cucerit orașul și a vrut să încerce specialitatea locală - supa. Un ucrainean a fost de acord pentru a găti cina pentru invadatorii, dar vasul cu ceva ce nu a trebuit să gust lider, care a fost improscat cu abuzul de o femeie. El a strigat atâta timp cât ucrainean nu este supărat și l-au lovit pe cap cu un polonic, și apoi înecat abuzatorului în borsul. Prin urmare, orașul a fost numit după un fel de mâncare care a cauzat moartea a inamicului nestinsei [7]