Beef Stroganoff - etomalenkie felii mouthwatering de vită ud sos aromat, care pot fi adăugate la ciuperci albe feliate. Există mai multe versiuni ale originii produselor alimentare. Conform cea mai plauzibila, Stroganoff a venit cu Contele francez bucătar-șef Alexander Stroganov. Cu varsta, contele a scăzut aproape toți dinții, și nu putea să mănânce carne de vită lui favorit. Bucătarul său personal André Dupont a inventat rețeta cu bucăți mici de carne moale, care ar putea avea Stroganov. Oaspeții grafic a venit de la antena de satelit la un deliciu complet și la numit „Stroganoff de vită“, care tradus din franceză înseamnă „stroganoff de vită“. Gatiti carnea în acest fel oțel și alte case nobile, și restaurante.
Din păcate, rețeta clasică befstroganova atât de des schimbat și modificat și modernizat, că nu vom ști niciodată cât de bine este pregătit acest fel de mâncare în forma sa originală. Se crede că cel mai aproape de versiunea originală a unui expert sovietic la gătit rusesc Vilyama Pohlebkina. Conform acestei rețetă, tăiate în bucăți mici de carne de vită nevoie rola în făină și prăjite împreună cu ceapa în ulei, apoi se toarnă amestecul de smantana cu pasta de tomate și se fierbe pana cand carnea se inmoaie. Ei bine, ca un fel de mâncare parte la befstroganovu clasic, în conformitate cu aceeași B. Pokhlebkin este cartofi prajiti si rosii proaspete. Numai potrivite pentru acest fel de mâncare din carne a fost mult timp considerate doar muschiulet de carne de vită. Cu toate acestea, în timp, termenul „carne de vită Stroganoff“ a ajuns să însemne mai degrabă un mod de preparare, și anume o dorință de carne lung fierbând în sos de smântână. De exemplu, în cantine sovietice în absența unor reduceri de deficit de multe ori Stroganoff fierte ficat de vită, fierte în sos de smântână, și a servit cu orez fiert alb. Cărți de bucate pot fi găsite, de asemenea, befstroganova rețete nu numai din carne de vită sau de mânzat, dar chiar și carne de porc și de pui sau de curcan. O mulțime de controverse în rândul bucătari a fost realizat și modul în care ar trebui să fie tăiat în carne. literatura culinară clasică rusă Elena Molokhovets încurajează gospodinele să taie bucăți mari pătrate de carne. Ei nu se încadrează în afară în timp ce gătiți si arata frumos pe placa. În gastronomie clasică sovietică, regulile care au moștenit multe restaurante moderne, befstroganove de carne tăiate în fâșii subțiri.
În ceea ce privește sosul, care zac în carne, atunci există mai multe opțiuni diferite. Cel mai simplu, și care este considerată cea mai veche versiune a vasului, include numai crema, supa, făină, unt și muștar. În viitor, bucătarii au adăugat acest simplu ciuperci rețetă (ciuperci albe sau chanterelles), sos de rosii, sos de soia, satsebeli, carne de vită jeleu.
Apropo, nu este necesar să se încălzească până Stroganoff de vită și de cremă de încălzire în sos poate rupe în facțiuni, iar vasul în sine pentru a pierde toate gustul tau. gatiti mai bine separat sosul și carnea preprăjit și conectate împreună și pentru a stinge porțiuni mici befstroganova chiar înainte de hrănire la masa.
sos clasic befstroganova:
Se topește într-o tigaie 2 linguri. l. unt, se prăjește în ea 1 lingura. l. făină de grâu. Separat, 200 ml de smântână amestecată cu 1 oră. L. muștar Dijon și bulion diluat până iaurt gros. Adauga amestecul de smantana la cratita la faina si un pic mai încălzește, amestecând din când în când. Acest sos este deja posibil de a plasa carne pre-prăjite și se fierbe până când carnea de vită gătită.
Carne de vită Stroganoff: reteta Sergey Vekshina, bucătar Tatler Club
4 porții
Ciuperci (alb, vulpi, ciuperci) - 280 g
Beef (file) - 800 g
Ceapă - 3 buc.
Cognac - 2 linguri. l.
Bulion - 2 cani
Cremă - 1L
Ulei vegetal - pentru prăjit
Sare si piper - dupa gust
1. Se curăță ciupercile și se prăjește și ceapa.
2. Separat, se prăjește carnea.
3. Conectați ciuperci, ceapă și carne. Adăugați coniac, carne de vită bulion și smântână. Carne de vită carcasă pentru moale. Sare și piper după gust.
4 porții
Mușchi de vită - 700
Ceapă - 2 buc.
Champignon - 200 g
Carne de vită bulion - 1,5 cani
Cream - 1.5 cana
Smantana - 5 Art. l.
Muștar Dijon - 4 linguri. l.
Ulei vegetal - pentru prăjit
Sare si piper - dupa gust
Piure de cartofi - 600 g
Pickles - 200 g
1. curățată în prealabil de tăiere a fibrelor trebuie să taie în bucăți, se prăjește într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal pana se rumeneste pe caldura nu este prea mare, se adaugă sare și piper.
2. Odată ce carnea de vită este gata, scoateți-l pe o farfurie și într-o tigaie se prăjește ceapa tocata. Cand ceapa va fi de aur, se adauga pre-ciuperci feliate și prăjiți timp de aproximativ 10 minute.
3. Apoi, se adaugă bulion de carne, după 5 minute - crem, smântână și muștar. Carcasele la foc mic, până când carnea moale.
4. Adu-Stroganoff cu piure de cartofi și castraveciori sărate.
Carne de vită Stroganoff cu ciuperci: reteta Andrew Bova, bucătarul restaurantului „Mos Pihto“
4 porții
Vitel - 500 g
Ciuperci albe (congelate) - 150 g
Champignon - 150 g
Ceapă - 100 g
Sour - 200 g
Cream 30% Configuratie - 200 g
Ulei vegetal - 5 linguri. l.
Cartofi - 500 g
Lapte - 100 g
Unt - 50 g
Tambur castraveti murati - 300 g
Sare si piper - dupa gust
1. Ciuperci albe se fierbe în apă fierbinte, și cubul uscat se taie. Ciuperci se spală, se usucă și mari vom tăia.
2. Într-o cratiță, se prăjește ceapa pana devine transparenta. Apoi se adaugă ciupercile și se prăjesc până capătă o culoare aurie. Apoi se adaugă în tigaie felii carnea de crema. Mascara la foc mic.
3. După ce carnea este moale, se toarnă smântână, se adaugă condimente, sare și piper după gust, se aduce la fierbere.
4. Cartofii se curăță, vom taie în bucăți și se fierbe pana cand se inmoaie in apa cu sare, se adaugă unt, lapte și tolkushkoy must.
5. vițel în sos cu ciuperci Se serveste cu piure de cartofi și murături țeavă.
Stroganoff de vită cu jeleu de casă zmeură și hrenovuha: reteta Nikolay Sarychev, bucătarul restaurantului „Dinastia“
4 porții
Vita - 600 g
Cream 33% grăsime - 300 ml
Cognac - 4 linguri. l.
Eșalotă - 0,5 buc.
ceapa verde - 4 săgeți
Marar si patrunjel - 4 crengute
Morcovi - 1 buc.
Ulei vegetal - pentru prăjit
Pentru hrenovuha:
Vodka - 500 ml
Hrean rădăcină - 80 g
Miere - 50 g
Pentru jeleu de zmeură:
Zmeură piure de - 120 g
Zahăr - 1 linguriță ..
Agar - 5 g
Apa - 1 lingura. l.
1. hrenovuha: radacina de hrean ne vom tăia felii subțiri, vodca zaley, se adaugă miere de flori, se amestecă și se lasă timp de 2 săptămâni. Apoi se strecoara și se păstrează în frigider.
2. zmeură jeleu: se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zmeura piure, zahăr și se aduce la fierbere, se adaugă agar-agar, se amestecă, se toarnă într-o formă, se răcește și se taie în bucăți.
3. Strip muschi de vita din filmele, vom taie în fâșii și prăjite în ulei vegetal pana se rumeneste, se adauga tocat șalotă si prajite timp de 4-5 minute. Apoi se toarnă coniac, se evaporă, se adaugă smântână, sare și piper după gust, și carcasă până când carnea fraged.
4. Morcovii vom taie în fâșii și se amestecă cu frunze de marar si patrunjel, se condimentează cu unt.
5. Clay Stroganoff descompusă, următor - un morcov și zmeură jeleu, servit împușcat separat cu hrenovuha acasă.